Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Klapavice v pivu

Gurmani s(m)o pogosto ljubitelji školjk in piva, zato zanje tale buzara, kjer vino odstopi prostor pivu; na olivcu in maslu prepražimo šalotko in česen, prilijemo pivo, ki ga nekoliko ukuhamo, nazadnje pa v njem na hitro skuhamo priljubljene in dostopne školjke, začinjene s poprom in peteršiljem
5.00 5 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 27. februar 2014 št. ogledov: 2149
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg očiščenih klapavic
  • 3 šalotke
  • 1 l piva
  • 1 žlica olivnega olja
  • ščepec soli
  • črni poper v zrnu
  • 5 strokov česna
  • šopek peteršilja

Priprava

Školjke dobro očistimo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ V veliki posodi počasi segrejemo olje. Dodamo maslo, potem pa še sesekljano šalotko, pretlačen česen in ščepec soli. Med pogostim mešanjem počasi pražimo 5 minut in pazimo, da se šalotka ne obarva.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Temperaturo zvišamo na srednjo. Prepraženo šalotko zalijemo s pivom. Dodamo polovico sesekljanega peteršilja, zavremo in kuhljamo 5 do 6 minut.
■ V posodo stresemo školjke, ki jih kuhamo kakih 7 minut, da se odprejo; gl. opozorila.

Serviranje

Školjke z omako predenemo v segreto servirno skledo. Po njih izdatno nameljemo poper, nazadnje pa jih potresemo s preostalim peteršiljem. Klapavice v pivu ali dagnje s pivom ponudimo z izbranim kruhom; dober izbor je polnozrnati, namazan z maslom. Gl. tudi opombe.

Nakup

■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Peteršilj z gladkimi listi ima močnejši in bolj poln okus kot tisti s kodrastimi listi. Slednjega uporabljamo predvsem za garniranje.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.

Nasveti

■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih (po potrebi) zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo brado.
■ Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.

Pojasnila

Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.

Različice

gl. dušene dagnje v pivu; klapavice na buzaro (različice; z vinom) ipd.

Ideje

gl. klapavica (številne ideje); pivo (številne ideje

Opombe

■ Jed je izvirno pripravljena z angleškim pivom ale.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Razlike med evropskimi pivi najbolj različnih vrst so ogromne: v barvi, okusu, gradaciji alkohola, raznih dodatkih, načinu pitja in pivski embalaži.
■ Jedi s školjkami jejmo brez jedilnega pribora, le s prsti in z zgornjo školjkino lupino, s katero izluščimo meso iz spodnjega dela. 

Opozorila

■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Če klapavice predolgo kuhamo, postanejo žilave.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, peteršilj in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Peteršilj je edinstvena rastlina, ki je tako zelo bogata z vitamini in minerali, da že 10 gramov zadosti našim dnevnim potrebam po železu, manganu, kaliju, kalciju ter vitaminih A, C, E in B1.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept klapavice v pivu ali dagnje s pivom, Katie Quinn Davies, z bloga What Katie ate (angl.)
■ številni različni viri  spletne povezave
spletni nakup kuharic 
Katie Quinn Davies

Razvrstitev recepta

Kuhinja
angleška, britanska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
glavne jedi, školjke,

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
” S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. “
” Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.  “

Sorodni recepti

Dagnje v paradižnikovi omaki s čilijem
ljubitelji morja jih obožujemo, poceni, a okusne školjke, pa še preprosta paradižnikova omaka s paradižniki iz ...
(5.00; 1 ocena)
Lepotke na žaru z limonovo zeliščnim maslom
Lepotke ali vongole, pri Italijanih morski tartufi, so odlične školjke. Preprosto jih spečemo na žaru, izven sezone ...
(5.00; 2 oceni)
Blitvini zvitki z velikimi pokrovačami in gobovim pripravkom v žafranovi omaki
dokaj preprosta specialiteta z izbranimi sestavinami, ki je v ljubljanski restavraciji Chez Eric pravi ...
(5.00; 1 ocena)
Klapavice z belim vinom in česnom
Klapavice z belim vinom in česnom so odlična in poceni morska jed, h kateri avtor presenetljivo ponudi ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov