Klapavice v pivu

Priprava

■ Školjke dobro očistimo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ V veliki posodi počasi segrejemo olje. Dodamo maslo, potem pa še sesekljano šalotko, pretlačen česen in ščepec soli. Med pogostim mešanjem počasi pražimo 5 minut in pazimo, da se šalotka ne obarva.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Temperaturo zvišamo na srednjo. Prepraženo šalotko zalijemo s pivom. Dodamo polovico sesekljanega peteršilja, zavremo in kuhljamo 5 do 6 minut.
■ V posodo stresemo školjke, ki jih kuhamo kakih 7 minut, da se odprejo; gl. opozorila.

Serviranje

Školjke z omako predenemo v segreto servirno skledo. Po njih izdatno nameljemo poper, nazadnje pa jih potresemo s preostalim peteršiljem. Klapavice v pivu ali dagnje s pivom ponudimo z izbranim kruhom; dober izbor je polnozrnati, namazan z maslom. Gl. tudi opombe.

Nakup

■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Peteršilj z gladkimi listi ima močnejši in bolj poln okus kot tisti s kodrastimi listi. Slednjega uporabljamo predvsem za garniranje.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.

Nasveti

■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih (po potrebi) zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo brado.
■ Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.

Pojasnila

Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.

Različice

gl. dušene dagnje v pivu; klapavice na buzaro (različice; z vinom) ipd.

Ideje

gl. klapavica (številne ideje); pivo (številne ideje) 

Opombe

■ Jed je izvirno pripravljena z angleškim pivom ale.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Razlike med evropskimi pivi najbolj različnih vrst so ogromne: v barvi, okusu, gradaciji alkohola, raznih dodatkih, načinu pitja in pivski embalaži.
■ Jedi s školjkami jejmo brez jedilnega pribora, le s prsti in z zgornjo školjkino lupino, s katero izluščimo meso iz spodnjega dela. 

Opozorila

■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Če klapavice predolgo kuhamo, postanejo žilave.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, peteršilj in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Peteršilj je edinstvena rastlina, ki je tako zelo bogata z vitamini in minerali, da že 10 gramov zadosti našim dnevnim potrebam po železu, manganu, kaliju, kalciju ter vitaminih A, C, E in B1.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept klapavice v pivu ali dagnje s pivom, Katie Quinn Davies, z bloga What Katie ate (angl.)
■ številni različni viri  spletne povezave
spletni nakup kuharic Katie Quinn Davies