IŠČI PODROBNO

    Klapavice v pivu

    Gurmani s(m)o pogosto ljubitelji školjk in piva, zato zanje tale buzara, kjer vino odstopi prostor pivu; na olivcu in maslu prepražimo šalotko in česen, prilijemo pivo, ki ga nekoliko ukuhamo, nazadnje pa v njem na hitro skuhamo priljubljene in dostopne školjke, začinjene s poprom in peteršiljem
    5.00 5 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 27. februar 2014 št. ogledov: 2254
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg očiščenih klapavic
    • 3 šalotke
    • 1 l piva
    • 1 žlica olivnega olja
    • ščepec soli
    • črni poper v zrnu
    • 5 strokov česna
    • šopek peteršilja

    Priprava

    Školjke dobro očistimo.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V veliki posodi počasi segrejemo olje. Dodamo maslo, potem pa še sesekljano šalotko, pretlačen česen in ščepec soli. Med pogostim mešanjem počasi pražimo 5 minut in pazimo, da se šalotka ne obarva.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Temperaturo zvišamo na srednjo. Prepraženo šalotko zalijemo s pivom. Dodamo polovico sesekljanega peteršilja, zavremo in kuhljamo 5 do 6 minut.
    ■ V posodo stresemo školjke, ki jih kuhamo kakih 7 minut, da se odprejo; gl. opozorila.

    Serviranje

    Školjke z omako predenemo v segreto servirno skledo. Po njih izdatno nameljemo poper, nazadnje pa jih potresemo s preostalim peteršiljem. Klapavice v pivu ali dagnje s pivom ponudimo z izbranim kruhom; dober izbor je polnozrnati, namazan z maslom. Gl. tudi opombe.

    Nakup

    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Peteršilj z gladkimi listi ima močnejši in bolj poln okus kot tisti s kodrastimi listi. Slednjega uporabljamo predvsem za garniranje.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.

    Nasveti

    ■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih (po potrebi) zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo brado.
    ■ Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.

    Pojasnila

    Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.

    Različice

    gl. dušene dagnje v pivu; klapavice na buzaro (različice; z vinom) ipd.

    Ideje

    gl. klapavica (številne ideje); pivo (številne ideje

    Opombe

    ■ Jed je izvirno pripravljena z angleškim pivom ale.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Razlike med evropskimi pivi najbolj različnih vrst so ogromne: v barvi, okusu, gradaciji alkohola, raznih dodatkih, načinu pitja in pivski embalaži.
    ■ Jedi s školjkami jejmo brez jedilnega pribora, le s prsti in z zgornjo školjkino lupino, s katero izluščimo meso iz spodnjega dela. 

    Opozorila

    ■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Če klapavice predolgo kuhamo, postanejo žilave.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, peteršilj in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Peteršilj je edinstvena rastlina, ki je tako zelo bogata z vitamini in minerali, da že 10 gramov zadosti našim dnevnim potrebam po železu, manganu, kaliju, kalciju ter vitaminih A, C, E in B1.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept klapavice v pivu ali dagnje s pivom, Katie Quinn Davies, z bloga What Katie ate (angl.)
    ■ številni različni viri  spletne povezave
    spletni nakup kuharic 
    Katie Quinn Davies

    ” S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. “
    ” Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.  “

    Sorodni recepti

    Dagnje na buzaro
    Dagnje (klapavice) na buzaro sodijo med najcenejšimi in najbolj preproste morske jedi. A kljub temu odlične. Z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Lepotke v beli buzari
    preprosta poslastica z belim vinom, česnom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ozki rezanci s školjkami v škrniclju, linguine
    Delikatesna topla predjed ali samostojna morska jed, ki združuje kuhane testenine, na hitro kuhane školjke in pelate ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lepotke na žaru z limonovo zeliščnim maslom
    Lepotke ali vongole, pri Italijanih morski tartufi, so odlične školjke. Preprosto jih spečemo na žaru, izven sezone ...
    (5.00; 2 oceni)
    Klapavice z belim vinom, česnom in smetano
    Preprosta, a odlična jed s priljubljenimi školjkami. Nekakšna buzara s smetano. Školjke na hitro skuhamo na maslu, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica