Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Klapavice v pivu

    Gurmani s(m)o pogosto ljubitelji školjk in piva, zato zanje tale buzara, kjer vino odstopi prostor pivu; na olivcu in maslu prepražimo šalotko in česen, prilijemo pivo, ki ga nekoliko ukuhamo, nazadnje pa v njem na hitro skuhamo priljubljene in dostopne školjke, začinjene s poprom in peteršiljem
    5.00 5 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 27. februar 2014 št. ogledov: 2140
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg očiščenih klapavic
    • 3 šalotke
    • 1 l piva
    • 1 žlica olivnega olja
    • ščepec soli
    • črni poper v zrnu
    • 5 strokov česna
    • šopek peteršilja

    Priprava

    Školjke dobro očistimo.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V veliki posodi počasi segrejemo olje. Dodamo maslo, potem pa še sesekljano šalotko, pretlačen česen in ščepec soli. Med pogostim mešanjem počasi pražimo 5 minut in pazimo, da se šalotka ne obarva.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Temperaturo zvišamo na srednjo. Prepraženo šalotko zalijemo s pivom. Dodamo polovico sesekljanega peteršilja, zavremo in kuhljamo 5 do 6 minut.
    ■ V posodo stresemo školjke, ki jih kuhamo kakih 7 minut, da se odprejo; gl. opozorila.

    Serviranje

    Školjke z omako predenemo v segreto servirno skledo. Po njih izdatno nameljemo poper, nazadnje pa jih potresemo s preostalim peteršiljem. Klapavice v pivu ali dagnje s pivom ponudimo z izbranim kruhom; dober izbor je polnozrnati, namazan z maslom. Gl. tudi opombe.

    Nakup

    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Peteršilj z gladkimi listi ima močnejši in bolj poln okus kot tisti s kodrastimi listi. Slednjega uporabljamo predvsem za garniranje.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.

    Nasveti

    ■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih (po potrebi) zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo brado.
    ■ Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.

    Pojasnila

    Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.

    Različice

    gl. dušene dagnje v pivu; klapavice na buzaro (različice; z vinom) ipd.

    Ideje

    gl. klapavica (številne ideje); pivo (številne ideje

    Opombe

    ■ Jed je izvirno pripravljena z angleškim pivom ale.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Razlike med evropskimi pivi najbolj različnih vrst so ogromne: v barvi, okusu, gradaciji alkohola, raznih dodatkih, načinu pitja in pivski embalaži.
    ■ Jedi s školjkami jejmo brez jedilnega pribora, le s prsti in z zgornjo školjkino lupino, s katero izluščimo meso iz spodnjega dela. 

    Opozorila

    ■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Če klapavice predolgo kuhamo, postanejo žilave.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, peteršilj in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Peteršilj je edinstvena rastlina, ki je tako zelo bogata z vitamini in minerali, da že 10 gramov zadosti našim dnevnim potrebam po železu, manganu, kaliju, kalciju ter vitaminih A, C, E in B1.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept klapavice v pivu ali dagnje s pivom, Katie Quinn Davies, z bloga What Katie ate (angl.)
    ■ številni različni viri  spletne povezave
    spletni nakup kuharic 
    Katie Quinn Davies

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    angleška, britanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, školjke,

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. “
    ” Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.  “

    Sorodni recepti

    Blitvini zvitki z velikimi pokrovačami in gobovim pripravkom v žafranovi omaki
    dokaj preprosta specialiteta z izbranimi sestavinami, ki je v ljubljanski restavraciji Chez Eric pravi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lepotke na žaru z limonovo zeliščnim maslom
    Lepotke ali vongole, pri Italijanih morski tartufi, so odlične školjke. Preprosto jih spečemo na žaru, izven sezone ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoče klapavice s česnom in koriandrom
    klapavice so cenejše morske školjke, iz katerih pa z dodatkom zelenjave, ribje osnove in zelišč pripravimo vrhunsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Dagnje v paradižnikovi omaki s čilijem
    ljubitelji morja jih obožujemo, poceni, a okusne školjke, pa še preprosta paradižnikova omaka s paradižniki iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov