Prijava

Klapavice v belem vinu in smetani

Priljubljene školjke, izboljšane s čebulo, belušno zeleno, sladko smetano in žafranom
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. april 2011 št. ogledov: 4086
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg klapavic
  • 1 čebula
  • 2 stebli belušne zelene
  • 1,5 dl ribje osnove
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 25 g masla
  • 2,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja
  • žafran

Priprava

Školjke temeljito očistimo; gl. nasveti.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Belušno zeleno olupimo in narežemo na kockice.
■ V širši posodi razpustimo maslo, na katerega stresemo sesekljano čebulo in nakockano belušno zeleno. Pokrito počasi dušimo nekaj minut.
■ V lonec stresemo očiščene školjke, prilijemo vino in ribjo osnovo začinimo s soljo ter pokrito kuhljamo, da se školjke odprejo.
■ Lonec odstavimo. Školjke potisnemo ob stran, omaki pa dodamo smetano, sveže mlet poper in žafran. Kuhamo, da se omaka nekoliko zgosti.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

Serviranje

Klapavice v belem vinu in smetani ali dagnje v žafranovi smetanovi omaki potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo. 

nakup

Nekatere školjke (npr. klapavice, ostrige, vongole, mušule) morajo biti ob nakupu žive, lupini morata biti zaprti, imeti morajo prijeten vonj po morju. Odprte školjke zavržemo, prav tako zavržemo žive školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino.

Nadomestek

■ Žafranika je bistveno cenejši, a ne povsem ustrezen nadomestek za žafran.
■ gl. ideje

Izboljšanje

Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.

Nasveti

■ Sveže školjke doma takoj spravimo v večjo odkrito posodo, posodo pokrijemo z vlažno krpo, da zadržuje vlago, in jih do priprave shranimo v hladilnik (do 5 °C). Pazimo, da se druga živila ne navzamejo vonja. Školjk nikoli ne shranjujemo v vodi, lupini se bosta odprli in meso školjke se bo pokvarilo.
■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo brado.
■ Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.

Pojasnila

■ Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.
■ Ob izlovu školjka zapre lupini, ki jo ščitita pred zunanjimi vplivi in izgubo tekočine.
■ Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.

Različice

gl. dušene klapavice z drobnjakom; klapavice na buzaro; klapavice v belem vinu; klapavice z belim vinom in česnomi; klapavice z zelenjavo v beli buzari; pekoče klapavice s česnom in koriandrom ipd.

Ideje

■ Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.
■ gl. klapavice (številne različice); školjke (številne različice)

Opombe

Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.

Opozorila

■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, peteršilj in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Školjke so živilo, ki ima nizko energijsko in hranilno vrednost. Pravimo, da je meso školjk pusto. V primerjavi z ribami vsebuje nižjo vsebnost beljakovin in maščob (zlasti nenasičenih) ter nekoliko višjo vrednost ogljikovih hidratov

Viri

številni različni viri 

” Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja. “
” Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa. “

Sorodni recepti

Surove ostrige na pet preprostih načinov
Delikatesna hladna predjed iz svežih školjk s petimi izbranimi prelivi. Meso izluščimo, sok školjk pa precedimo in ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoče klapavice v preprosti paradižnikovi omaki
Pekoče klapavice v preprosti paradižnikovi omako za ljubitelje morja, ki obožujemo te poceni, a okusne školjke. Pa ...
(5.00; 1 ocena)
Klapavice s koromačem in pomarančami
Delikatesna topla predjed/glavna jed iz priljubljenih školjk v belem vinu, s koromačem ter s pomarančnim sokom in ...
(5.00; 2 oceni)
Klapavice z belim vinom in česnom
ali dagnje na buzaro. Klapavice z belim vinom in česnom so odlična, pa še poceni morska dobrota. Školjke zdušimo v ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica