Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Klapavice v belem vinu

Zelo preprosta, hitro pripravljena topla predjed z grškega otoka Mykonosa. Klapavice suhamo v belem vinu, s prepraženim česnom, pa z malo smetane, popra in origana. K jedi se prileže ouzo, grško janeževo žganje.
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 04. september 2009 št. ogledov: 6066
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Vefa’s Kitchen
Receptov: 13255
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg klapavic
  • 5 žlic olivnega olja
  • 4 žlice smetane za kuhanje
  • 1,2 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 6 strokov česna
  • nekaj vejic origana

Priprava

■ Školjke temeljito očistimo; odstranimo vse s poškodovano lupino, in tiste, ki se ne zaprejo, če z nohtom potrkamo po lupini; gl. opozorila. Stresemo jih v cedilo, dobro oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Česen olupimo in zrežemo na kar se da tanke lističe.
■ Origano (gl. nadomestek) osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ V veliki ponvi segrejemo olivno olje, na katerega stresemo sesekljan česen. Med mešanjem ga počasi pražimo nekaj minut, da blago porjavi.
■ Temperaturo zvišamo. V ponev stresemo školjke, prilijemo vino ter dodamo sol, sveže mlet poper in sesekljano zelišče. Pokrito med občasnim potresanjem ponve kuhamo 3 do 5 minut, da se školjke odprejo; zaprte zavržemo; gl. opozorila
■ Školjke zalijemo s smetano, pretresemo in odstavimo.

Serviranje

Klapavice v belem vinu ali dagnje v belem vinu in smetani (tudi školjke z Mykonosa) ponudimo kot toplo predjed neposredno s štedilnika. K jedi ponudimo krhlje limone in opečene kruhke. Zraven se prileže ouzo, grško janeževo žganje.

Someljejev nasvet

K jedem, ki jih pripravimo z vinom ali v njem, praviloma ponudimo vino, kakršnega smo uporabili pri kuhi. 

Nakup

Nekatere školjke (npr. klapavice, ostrige, vongole, mušule) morajo biti ob nakupu žive, lupini morata biti zaprti, imeti morajo prijeten vonj po morju. Odprte školjke zavržemo, prav tako zavržemo žive školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino.

Nadomestek

■ Klapavice lahko nadomestimo z drugimi školjkami.
■ Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.
■ Origano lahko nadomestimo z enako količino sesekljanega majarona (gl. različice) ali s 1/2 žličke suhega origana.

Izboljšanje

■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s timijanom, baziliko ali rožmarinom, povsem sprt pa je z majaronom.
■ Pri vinu ne varčujmo. Izberimo kakovostno suho belo vino po svojem okusu, kakršnega ponudimo tudi k jedi.

Nasveti

■ Origano za sušenje nabiramo med cvetenjem in v sončnem vremenu.
■ Sveže školjke doma takoj spravimo v večjo odkrito posodo, posodo pokrijemo z vlažno krpo, da zadržuje vlago, in jih do priprave shranimo v hladilnik (do 5 °C). Pazimo, da se druga živila ne navzamejo vonja. Školjk nikoli ne shranjujemo v vodi, lupini se bosta odprli in meso školjke se bo pokvarilo.
■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih (po potrebi) zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo brado.
■ Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo.

Pojasnila

Grška kuhinja je poznana po veliki skupini slastnih toplih in hladnih predjedi, ki jim Grki pravijo orektika ali mezedes. Številni zmotno mislijo, da je ime turško, vendar izhaja iz Perzije, kjer so jedi, ki vzbudijo tek, imenovali maza.

Različice

Ideje

■ gl. klapavica (številne različice); školjke (številne različice)
■ Klapavice lahko kombiniramo z lepotkami, pa tudi z nekaterimi drugimi morskimi školjkami.

Opombe

■ Jedi s školjkami jejmo brez jedilnega pribora, le s prsti in z zgornjo školjkino lupino, s katero izluščimo meso iz spodnjega dela. V omako pogosto namakamo kruh.
■ Grške predjedi so tako raznolike, raznobarvne in različnih okusov, da se glavni grški obrok neredko začne in konča s predjedmi (gr. orektika, mezedes).

Opozorila

■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
■ Origano domnevno sodi med najbolj učinkovita živila proti raku.

Zanimivosti

■ Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.
■ Slovenci letno pojemo nad 100 ton klapavic (2004)
■ Grkom voščimo dober tek in na zdravje: Kali orexi! Stin igia sas!

Viri

■ dopolnjen recept klapavice v belem vinu ali dagnje v belem vinu in smetani (tudi školjke z Mykonosa) iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri
 
” S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte.  “
” Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. “
” Origano domnevno sodi med najbolj učinkovita živila proti raku. “

Sorodni recepti

Klapavice s koromačem in pomarančami
Delikatesna topla predjed/glavna jed iz priljubljenih školjk v belem vinu, s koromačem ter s pomarančnim sokom in ...
(5.00; 2 oceni)
Klapavice v pivu
gurmani s(m)o pogosto ljubitelji školjk in piva, zato zanje tale buzara, kjer vino odstopi prostor pivu; na olivcu in ...
(5.00; 5 ocen)
Lepotke na žaru z limonovo zeliščnim maslom
Lepotke ali vongole, pri Italijanih morski tartufi, so odlične školjke. Preprosto jih spečemo na žaru, izven sezone ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoče klapavice s česnom in koriandrom
klapavice so cenejše morske školjke, iz katerih pa z dodatkom zelenjave, ribje osnove in zelišč pripravimo vrhunsko ...
(5.00; 1 ocena)
Dušene dagnje v pivu
dušene školjke so ena najbolj preprostih in najhitreje pripravljenih delikatesnih jedi; izbiramo lahko med ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki