Priprava
Klapavice najprej očistiš in jih polagaš v mrzlo vodo, kjer z lahkoto počakajo na pripravo.
V primerno ponev daš lovorov list, vejici timijana, nasekljano šalotko in nasekljan česen, narezan por in zaliješ s polovico vina. Na močnem ognju naj vre toliko časa, da se vino pokuha, zelenjava pa zmehča, vendar ne razpade in jo še vedno prepoznaš. Približno deset minut mora biti dovolj. Ko povre dodaš maslo in ko se razpusti vsuješ v ponev klapavice. Ponev potresi, da se klapavice razporedijo, prilij ostalo vino, pokrij ponev in na srednji vročini pusti, da se kuha pet minut. Ponev nujno pokrij, vmes jo pretresi in to je to.
Klapavice poberi iz ponve in jih predevaj v ogreto posodo, ki bo šla na mizo. V omako z zelenjavo prilij smetano in premešaj ter še malo pokuhaj in s tem prelij klapavice. Ne preveč, ker ni lepo videt, da školjke še enkrat “plavajo”. Omako raje ponudi posebej v skodelici.
V prvih desetih minutah, ko se kuha osnova, lahko ocvreš prvo "rundo" pomfrija. Med kuhanjem klapavaic pa sfuraš drugo porcijo :)
Za pomakanje pomfri krompirja pa na hitro zmešaš majonezo in gorčico, začiniš pa z mleto dimljeno papriko.
Serviranje
Če je od tistega pol litra odličnega belega vina še kaj ostalo, si ga nalij v kozarec, za druge pa tudi poskrbi.
Nasveti in priporočila
Za kuhanje školjk je najprimernejša široka ponev, da se školjke enakomerno razporedijo po večji površini in so tudi enakomerneje kuhane.
Ker školjke praviloma jemo, oz. si pri jedi pomagamo z rokami, je dobro, da je na mizi tudi limona, da si z njo "umijemo" prste.
Klapavice s pomfri krompirjem so lahko topla predjed ali glavna jed h kateri dodamo še solato z motovilcem.
