Priprava
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl.
nasveti.
■ Školjke temeljito očistimo; gl.
nasveti in
opozorila.
■ Školjke stresemo na žar in
spečemo, da se odprejo; gl.
opozorila.
Serviranje
Klapavice na žaru pokapljamo z malo limoninega soka in ponudimo z dobrim hrustljavim kruhom.
Nadomestek
Enako lahko spečemo tudi druge (mešane)
školjke.
Izboljšanje
Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko
r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
Nasveti
■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih (po potrebi) zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo
brado.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).
■ Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov.
■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.
Pojasnila
Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih
školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.
Različice
gl.
lepotke na žaru z limonovo zeliščnim maslom;
marinirane školjke na žaru; školjke na žaru (številne
različice)
Ideje
gl.
klapavica (
različice)
Opombe
Školjke uživamo brez jedilnega pribora, le s prsti.
Opozorila
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ Klapavice se hranijo s
planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
Zanimivosti
Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu
dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.
Viri
■ dopolnjen recept
klapavice na žaru s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
dostav klapavic iz
Ribogojnice Fonda
