Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Klapavice na žaru

    Klapavice na žaru so najbolj preprost in prvinski način priprave najcenejših školjk. Odlična jed za domače piknike.
    5.00 12 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 12 ocen) 21. julij 2011 št. ogledov: 6863
    Uredil: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15534
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 3 kg klapavic
    • limonov sok
    • peteršilj

    Priprava

    ■ KLAPAVICE NA ŽARU (školjke na fotografijah so pečene v ponvi na žaru). Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
    ■ Školjke temeljito očistimo; gl. nasveti, opozorila.
    ■ Školjke stresemo na žar in spečemo, da se odprejo; gl. opozorila. Peteršilj drobno sesekljamo tik preden so pečene.

    Serviranje

    Klapavice na žaru ali dagnje z žara pokapljamo z limonovim sokom in potresemo s peteršiljem. Ponudimo jih z dobrim hrustljavim kruhom.

    Nadomestek

    Enako lahko spečemo tudi druge (mešane) školjke.

    Izboljšanje

    Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.

    Nasveti

    ■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih (po potrebi) zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo brade.
    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom. Če pa se že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva, a ta zviša temperaturo ali pa pogasi oglje.
    ■ Rešetka žara je od oglja oddaljena vsaj 15 cm. Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo. Z žara morajo neposredno na krožnike.


    Pedoči na žaru; foto KITCHEN / KONFIDENCE

    Pojasnila

    Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj. Uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6-7 cm, zrastejo že v 1-2 letih.
    Piranske klapavice so prepoznavne po nekoliko manj polni školjki in po izjemno okusnem mesu. Komercialna velikost gojenih školjk se začne pri 5, optimalna pa je 7 cm. V resnici pa se pogosto izkaže, da največje klapavice ne vsebujejo tudi največ mesa. Klapavica je užitna vse leto, le da ima pozno jeseni in pomladi nekaj manj mesa.

    Različice


    Pedoči na žaru; foto KITCHEN / KONFIDENCE

    Ideje

    gl. klapavica (različice)

    Opombe

    Školjke uživamo brez jedilnega pribora, le s prsti.

    Opozorila

    ■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
    ■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.

    Zanimivosti

    Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.

    Viri

    ■ dopolnjen recept klapavice na žaru ali dagnje z žara (izvirno: dagnje na žaru) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    dostav klapavic iz Ribogojnice Fonda 
     

    Sorodni recepti

    Marinirane sardele na žaru
    Ribice samo 10 minut mariniramo z mešanico olivnega olja, kaper, limonine lupinice, česna in rožmarina. Marinirane ...
    (5.00; 31 ocen)
    Marinirane piščančje perutnice na žaru
    Priljubljene marinirane piščančje perutnice na žaru z limonovim sokom, medom in česnom. Pa z (domačo) bbq ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pikantna feta v srajčki iz bučk in breskve na žaru
    Osnova te krasne jedi z žara so vsekakor feta, bučke in breskve. Presenetljivi, dišeči dodatek pa je v možnarju ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.659 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani