Prijava

Klapavice na žaru

Najbolj preprost način priprave najcenejših školjk
5.00 1 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 21. julij 2011 št. ogledov: 6173
Avtor: Urednik
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3 kg klapavic
  • limonin sok

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Školjke temeljito očistimo; gl. nasveti in opozorila.
■ Školjke stresemo na žar in spečemo, da se odprejo; gl. opozorila.

Serviranje

Klapavice na žaru pokapljamo z malo limoninega soka in ponudimo z dobrim hrustljavim kruhom.

Nadomestek

Enako lahko spečemo tudi druge (mešane) školjke.

Izboljšanje

Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.

Nasveti

■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih (po potrebi) zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo brado.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).
■ Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov.
■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.

Pojasnila

Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.

Različice

gl. lepotke na žaru z limonovo zeliščnim maslom; marinirane školjke na žaru; školjke na žaru (številne različice)

Ideje

gl. klapavica (različice)

Opombe

Školjke uživamo brez jedilnega pribora, le s prsti.

Opozorila

■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.

Zanimivosti

Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.

Viri

■ dopolnjen recept klapavice na žaru s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

dostav klapavic iz Ribogojnice Fonda 

” S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. “
” Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov. “

Sorodni recepti

Mariniran tunin file na žaru
Najbolj preprosta in najbrž tudi najbolj okusna jed s svežo tunino. Meso mariniramo v preprosti mešanici ekstra ...
(5.00; 7 ocen)
T-bone steak
(video recept) Priljubljeno anglo saksonsko poimenovanje florentinskega zrezka, najmanj kilogram težlega kosa zorenih ...
(5.00; 1 ocena)
Postrv z zelišči na žaru
na zunaj hrustljavo, znotraj pa nežno in sočno ribje meso, odišavljeno z limono, pehtranom in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica