Priprava
■ KLAPAVICE NA ŽARU (školjke na fotografijah so pečene v ponvi na žaru). Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl.
nasveti.
■ Školjke temeljito očistimo; gl.
nasveti, opozorila.
■ Školjke stresemo na žar in spečemo, da se odprejo; gl.
opozorila. Peteršilj drobno sesekljamo tik preden so pečene.
Serviranje
Klapavice na žaru ali
dagnje z žara pokapljamo z limonovim sokom in potresemo s peteršiljem. Ponudimo jih z dobrim hrustljavim kruhom.
Nadomestek
Enako lahko spečemo tudi druge (mešane)
školjke.
Izboljšanje
Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko
r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
Nasveti
■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih (po potrebi) zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo
brade.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom. Če pa se že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva, a ta zviša temperaturo ali pa pogasi oglje.
■ Rešetka žara je od oglja oddaljena vsaj 15 cm. Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo. Z žara morajo neposredno na krožnike.
Pedoči na žaru; foto KITCHEN / KONFIDENCE
Pojasnila
■
Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj. Uspešno pa jih gojijo tudi v številnih
školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6-7 cm, zrastejo že v 1-2 letih.
■
Piranske klapavice so prepoznavne po nekoliko manj polni školjki in po izjemno okusnem mesu. Komercialna velikost gojenih školjk se začne pri 5, optimalna pa je 7 cm. V resnici pa se pogosto izkaže, da največje klapavice ne vsebujejo tudi največ mesa. Klapavica je užitna vse leto, le da ima pozno jeseni in pomladi nekaj manj mesa.
Različice
Pedoči na žaru; foto KITCHEN / KONFIDENCE
Ideje
gl.
klapavica (
različice)
Opombe
Školjke uživamo brez jedilnega pribora, le s prsti.
Opozorila
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ Klapavice se hranijo s
planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
Zanimivosti
Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu
dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.
Viri
■ dopolnjen recept
klapavice na žaru ali
dagnje z žara (izvirno:
dagnje na žaru) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
dostav klapavic iz
Ribogojnice Fonda
