Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Klapavice na buzaro

    Klapavice (dagnje) na buzaro sodijo med najcenejšimi in najbolj preproste morske jedi. A kljub temu odlične. Z izbranim oljčnim oljem, z belim vinom, z drobtinami (ali brez), s česnom in s peteršiljem. Z opečenimi kruhki.
    4.56 25 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.56; 25 ocen) 22. oktober 2013 št. ogledov: 31215
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Mezze, ne deluje več
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg klapavic
    • 4 žlice olivnega olja
    • 3–4 žlice drobtin, neobvezno
    • 1,5 dl suhega belega vina
    • 3 – 5 strokov česna
    • 1 šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Školjke temeljito očistimo; gl. nasveti. Česen olupimo in ga drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in ga drobno sesekljamo.
    ■ V široki posodi segrejemo olje, na katerem na hitro premešamo sesekljan česen. Dodamo žlico drobtin (če se odločimo zanje), polovico sesekljanega peteršilja in belo vino. Zavremo. V posodo stresemo očiščene školjke, ki jih potresemo s preostalim peteršiljem. Posodo pokrijemo, školjke pa pri visoki temperaturi kuhamo 10 minut. Med kuhanjem posodo nekajkrat potresemo.
    ■ Školjke predenemo v segreto skledo. Omaki primešamo preostale drobtine (če) in malo soli. Kuhljamo minuto, dve, potem pa omako nalijemo na školjke.

    Serviranje

    Klapavice na buzaro ali klapavice v beli buzari ponudimo z izbranim kruhom in izbranim belim vinom. Gl. tudi pojasnila

    Nakup

    Nekatere školjke (npr. klapavice, ostrige, vongole, mušule) morajo biti ob nakupu žive, lupini morata biti zaprti, imeti morajo prijeten vonj po morju. Odprte školjke zavržemo, prav tako zavržemo žive školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino.

    Nadomestek

    Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.

    Izboljšanje

    ■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa. Školjkam lahko dodamo še kakšnega škampa.
    ■ Poletni česen je aromatičnejši od zimskega.

    Nasveti

    Klapavice o čistimo v hladni, nesoljeni vodi. Z drgnjenjem ne pretiravamo, saj kakšna alga na lupini ne škoduje. Odstranimo le večje pritrjene živalce. Brado odstranimo s potegom vzdolž stika lupine v eno ali drugo smer.

    Pojasnila

    ■ Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti 6–7 cm, zrastejo že v 1–2 letih.
    ■ Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.
    ■ Jedi s školjkami jejmo brez jedilnega pribora, le s prsti in z zgornjo školjkino lupino, s katero izluščimo meso iz spodnjega dela.

    Različice

    Ideje

    gl. klapavica (številne ideje)

    Opombe

    Školjke se med kuhanjem odprejo, zato za pripravo potrebujemo večjo posodo. 

    Opozorila

    ■ Školjke, ki ob nakupu ali čiščenju niso zaprte ali pa so počene, zavržemo. Ko živo školjko vznemirimo, se tesno zapre. Če odprto školjko blago stisnemo in se začne zapirati, je živa in užitna. Glede počenih školjk je nekaj izjem, a niso vredne tveganja. Poznavalci lahko zdrave školjke izberejo s pomočjo vonja. Školjke, ki prijetno dišijo po morju, so primerne za kuhanje.
    ■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Če klapavice predolgo kuhamo, postanejo žilave.

    Zanimivosti

    Klapavice, pogosto bolj znane kot dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.

    Viri

    ■ dopolnjen recept klapavice na buzaro ali klapavice v beli buzari (izvirno: dagnje na buzaruJelena Čotrić, s portala Mezze (srb.; ne deluje več)
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Klapavice z belim vinom in česnom
    ali dagnje na buzaro. Klapavice z belim vinom in česnom so odlična, pa še poceni morska dobrota. Školjke zdušimo v ...
    (5.00; 3 ocene)
    Klapavice v pivu
    gurmani s(m)o pogosto ljubitelji školjk in piva, zato zanje tale buzara, kjer vino odstopi prostor pivu; na olivcu in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Klapavice s koromačem in pomarančami
    Delikatesna topla predjed/glavna jed iz priljubljenih školjk v belem vinu, s koromačem ter s pomarančnim sokom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ozki rezanci s školjkami v škrniclju, linguine
    Delikatesna topla predjed ali samostojna morska jed, ki združuje kuhane testenine, na hitro kuhane školjke in pelate ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoče dagnje z vinom in kokosovim mlekom po azijsko
    Klapavice so poceni, a okusne školjke. Očiščene prepražimo na čebuli, prepražene pa prelijemo z omako iz ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani