Klapavice na buzaro

Priprava

■ Školjke temeljito očistimo; gl. nasveti. Česen olupimo in ga drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in ga drobno sesekljamo.
■ V široki posodi segrejemo olje, na katerem na hitro premešamo sesekljan česen. Dodamo žlico drobtin (če se odločimo zanje), polovico sesekljanega peteršilja in belo vino. Zavremo. V posodo stresemo očiščene školjke, ki jih potresemo s preostalim peteršiljem. Posodo pokrijemo, školjke pa pri visoki temperaturi kuhamo 10 minut. Med kuhanjem posodo nekajkrat potresemo.
■ Školjke predenemo v segreto skledo. Omaki primešamo preostale drobtine (če) in malo soli. Kuhljamo minuto, dve, potem pa omako nalijemo na školjke.

Serviranje

Klapavice na buzaro ali klapavice v beli buzari ponudimo z izbranim kruhom in izbranim belim vinom. Gl. tudi pojasnila. 

Nakup

Nekatere školjke (npr. klapavice, ostrige, vongole, mušule) morajo biti ob nakupu žive, lupini morata biti zaprti, imeti morajo prijeten vonj po morju. Odprte školjke zavržemo, prav tako zavržemo žive školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino.

Nadomestek

Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.

Izboljšanje

■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa. Školjkam lahko dodamo še kakšnega škampa.
■ Poletni česen je aromatičnejši od zimskega.

Nasveti

Klapavice o čistimo v hladni, nesoljeni vodi. Z drgnjenjem ne pretiravamo, saj kakšna alga na lupini ne škoduje. Odstranimo le večje pritrjene živalce. Brado odstranimo s potegom vzdolž stika lupine v eno ali drugo smer.

Pojasnila

■ Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti 6–7 cm, zrastejo že v 1–2 letih.
■ Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.
■ Jedi s školjkami jejmo brez jedilnega pribora, le s prsti in z zgornjo školjkino lupino, s katero izluščimo meso iz spodnjega dela.

Različice

• BUZARA (številne različice)
• dagnje z belim vinom, smetano in limono
• dušene klapavice z drobnjakom
• klapavice na belo, po mornarsko
• klapavice s koromačem in pomarančami
• klapavice v belem vinu
• klapavice v belem vinu in smetani
• klapavice v kokosovem mleku po azijsko, dagnje
• klapavice v pivu
• klapavice v žafranovi omaki
• klapavice z belim vinom in česnom
• klapavice z zelenjavo v beli buzari
• pekoče dagnje z vinom in kokosovim mlekom po azijsko
• pekoče klapavice s česnom in koriandrom
• pekoče klapavice v preprosti paradižnikovi omako
• ŠKOLJKE (številne različice)
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Ideje

gl. klapavica (številne ideje)

Opombe

Školjke se med kuhanjem odprejo, zato za pripravo potrebujemo večjo posodo. 

Opozorila

■ Školjke, ki ob nakupu ali čiščenju niso zaprte ali pa so počene, zavržemo. Ko živo školjko vznemirimo, se tesno zapre. Če odprto školjko blago stisnemo in se začne zapirati, je živa in užitna. Glede počenih školjk je nekaj izjem, a niso vredne tveganja. Poznavalci lahko zdrave školjke izberejo s pomočjo vonja. Školjke, ki prijetno dišijo po morju, so primerne za kuhanje.
■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Če klapavice predolgo kuhamo, postanejo žilave.

Zanimivosti

Klapavice, pogosto bolj znane kot dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.

Viri

■ dopolnjen recept klapavice na buzaro ali klapavice v beli buzari (izvirno: dagnje na buzaru) Jelena Čotrić, s portala Mezze (srb.; ne deluje več)
■ številni različni viri