Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Klapavice na buzaro

    Klapavice (dagnje) na buzaro so med najcenejšimi in najbolj preprostimi jedmi s školjkami. Tokrat z izbranim oljčnim oljem, s kakovostnim belim vinom, z drobtinami (ali brez), s česnom in s peteršiljem. Zraven pa (opečen) kruh in izbrano vino.
    4.45 20 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.45; 20 ocen) 22. oktober 2013 št. ogledov: 22402
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Mezze, ne deluje več
    Receptov: 13064
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg klapavic
    • 4 žlice olivnega olja
    • 3 – 4 žlice drobtin
    • 1,5 dl suhega belega vina
    • 3 – 5 strokov česna
    • 1 šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Školjke temeljito očistimo; gl. nasveti. Česen olupimo in ga drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in ga drobno sesekljamo.
    ■ V široki posodi segrejemo olje, na katerem na hitro premešamo sesekljan česen. Dodamo žlico drobtin, polovico sesekljanega peteršilja in belo vino ter zavremo. V posodo stresemo očiščene školjke, ki jih potresemo s preostalim peteršiljem. Posodo pokrijemo, školjke pa pri visoki temperaturi kuhamo 10 minut. Med kuhanjem posodo nekajkrat potresemo.
    ■ Školjke predenemo v segreto skledo. Omaki primešamo preostale drobtine in malo soli. Kuhljamo minuto, dve, potem pa omako nalijemo na školjke.

    Serviranje

    Klapavice na buzaro ali klapavice v beli buzari ponudimo z izbranim kruhom in izbranim belim vinom. Gl. tudi pojasnila

    Nakup

    Nekatere školjke (npr. klapavice, ostrige, vongole, mušule) morajo biti ob nakupu žive, lupini morata biti zaprti, imeti morajo prijeten vonj po morju. Odprte školjke zavržemo, prav tako zavržemo žive školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino.

    Nadomestek

    Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.

    Izboljšanje

    ■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa. Školjkam lahko dodamo še kakšnega škampa.
    ■ Poletni česen je aromatičnejši od zimskega.

    Nasveti

    Klapavice o čistimo v hladni, nesoljeni vodi. Z drgnjenjem ne pretiravamo, saj kakšna alga na lupini ne škoduje. Odstranimo le večje pritrjene živalce. Brado odstranimo s potegom vzdolž stika lupine v eno ali drugo smer.

    Pojasnila

    ■ Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti 6–7 cm, zrastejo že v 1–2 letih.
    ■ Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.
    ■ Jedi s školjkami jejmo brez jedilnega pribora, le s prsti in z zgornjo školjkino lupino, s katero izluščimo meso iz spodnjega dela.

    Različice

    Ideje

    gl. klapavica (številne ideje); školjke (številne ideje)

    Opombe

    Školjke se med kuhanjem odprejo, zato za pripravo potrebujemo večjo posodo. 

    Opozorila

    ■ Školjke, ki ob nakupu ali čiščenju niso zaprte ali pa so počene, zavržemo. Ko živo školjko vznemirimo, se tesno zapre. Če odprto školjko blago stisnemo in se začne zapirati, je živa in užitna. Glede počenih školjk je nekaj izjem, a niso vredne tveganja. Poznavalci lahko zdrave školjke izberejo s pomočjo vonja. Školjke, ki prijetno dišijo po morju, so primerne za kuhanje.
    ■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Če klapavice predolgo kuhamo, postanejo žilave.

    Zanimivosti

    Klapavice, pogosto bolj znane kot dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.

    Viri

    ■ dopolnjen recept klapavice na buzaro ali klapavice v beli buzari Jelene Čotrić, s portala Mezze (srb.; ne deluje več)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, navtična, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, predjedi, školjke

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Gl. opozorila. “
    ” Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim. “
    ” Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. “

    Sorodni recepti

    Klapavice v pivu
    gurmani s(m)o pogosto ljubitelji školjk in piva, zato zanje tale buzara, kjer vino odstopi prostor pivu; na olivcu in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Lepotke na žaru z limonovo zeliščnim maslom
    Lepotke ali vongole, pri Italijanih morski tartufi, so odlične školjke. Preprosto jih spečemo na žaru, izven sezone ...
    (5.00; 2 oceni)
    Klapavice z belim vinom in česnom
    Klapavice z belim vinom in česnom so odlična in poceni morska jed, h kateri avtor presenetljivo ponudi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Klapavice v belem vinu
    Zelo preprosta, hitro pripravljena topla predjed z grškega otoka Mykonosa. Klapavice suhamo v belem vinu, s ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.195
    receptov