Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Klapavice na buzaro

    Klapavice na buzaro ali dagnje na belo so ena najcenejših in za pripravo najbolj preprostih morskih jedi s školjkami, z belim vinom, s česnom in s peteršiljem. Na izbranem oljčnem olju prepražimo česen, drobtine in peteršilj, potem pa vse zalijemo z vinom. Dodamo očiščene školjke, ki jih na hitro skuhamo v pokriti posodi. Zraven pa (opečen) kruh in izbrano vino.
    4.50 16 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. (4.50; 16 ocen) 22. oktober 2013 št. ogledov: 20673
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Mezze
    Receptov: 12614
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg klapavic
    • 4 žlice olivnega olja
    • 3 – 4 žlice drobtin
    • 1,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • 3 – 5 strokov česna
    • 1 šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Školjke temeljito očistimo; gl. nasveti. Česen olupimo in ga drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in ga drobno sesekljamo.
    ■ V široki posodi segrejemo olje, na katerem na hitro premešamo sesekljan česen. Dodamo žlico drobtin, polovico sesekljanega peteršilja in belo vino ter zavremo. V posodo stresemo očiščene školjke, ki jih potresemo s preostalim peteršiljem. Posodo pokrijemo, školjke pa pri visoki temperaturi kuhamo 10 minut. Med kuhanjem posodo nekajkrat potresemo.
    ■ Školjke predenemo v segreto skledo. Omaki primešamo preostale drobtine in malo soli. Kuhljamo minuto, dve, potem pa omako nalijemo na školjke.

    Serviranje

    Klapavice na buzaro ali klapavice v beli buzari ponudimo z izbranim kruhom in izbranim belim vinom. Gl. tudi pojasnila

    Nakup

    Nekatere školjke (npr. klapavice, ostrige, vongole, mušule) morajo biti ob nakupu žive, lupini morata biti zaprti, imeti morajo prijeten vonj po morju. Odprte školjke zavržemo, prav tako zavržemo žive školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino.

    Nadomestek

    Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.

    Izboljšanje

    ■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
    ■ Poletni česen je aromatičnejši od zimskega.

    Nasveti

    Klapavice o čistimo v hladni, nesoljeni vodi. Z drgnjenjem ne pretiravamo, saj kakšna alga na lupini ne škoduje. Odstranimo le večje pritrjene živalce. Brado odstranimo s potegom vzdolž stika lupine v eno ali drugo smer.

    Pojasnila

    ■ Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti 6–7 cm, zrastejo že v 1–2 letih.
    ■ Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.
    ■ Jedi s školjkami jejmo brez jedilnega pribora, le s prsti in z zgornjo školjkino lupino, s katero izluščimo meso iz spodnjega dela.

    Različice

    gl. dagnje z belim vinom, smetano in limono; dušene klapavice z drobnjakom; klapavice v belem vinu; klapavice v belem vinu in smetani; klapavice v pivu; klapavice v žafranovi omaki; klapavice z belim vinom in česnom; klapavice z zelenjavo v beli buzari; pekoče klapavice s česnom in koriandrom; pekoče klapavice v preprosti paradižnikovi omako ipd.

    Ideje

    gl. klapavica (številne ideje); školjke (številne ideje)

    Opombe

    Školjke se med kuhanjem odprejo, zato za pripravo potrebujemo večjo posodo. 

    Opozorila

    ■ Školjke, ki ob nakupu ali čiščenju niso zaprte ali pa so počene, zavržemo. Ko živo školjko vznemirimo, se tesno zapre. Če odprto školjko blago stisnemo in se začne zapirati, je živa in užitna. Glede počenih školjk je nekaj izjem, a niso vredne tveganja. Poznavalci lahko zdrave školjke izberejo s pomočjo vonja. Školjke, ki prijetno dišijo po morju, so primerne za kuhanje.
    ■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Če klapavice predolgo kuhamo, postanejo žilave.

    Zanimivosti

    Klapavice, pogosto bolj znane kot dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.

    Viri

    ■ dopolnjen recept klapavice na buzaro ali klapavice v beli buzari Jelene Čotrić, s portala Mezze (srb.; ne deluje več)
    ■ fotografija: total croatia news
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, navtična, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, predjedi, školjke

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Gl. opozorila. “
    ” Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim. “
    ” Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. “

    Sorodni recepti

    Dagnje v paradižnikovi omaki s čilijem
    ljubitelji morja jih obožujemo, poceni, a okusne školjke, pa še preprosta paradižnikova omaka s paradižniki iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zapečene klapavice z limoninim maslom
    Klapavice so pogosto zapostavljen morski sadež. Po krivem. Lep kos masla stopimo, stopljenemu pa primešamo česen, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Blitvini zvitki z velikimi pokrovačami in gobovim pripravkom v žafranovi omaki
    dokaj preprosta specialiteta z izbranimi sestavinami, ki je v ljubljanski restavraciji Chez Eric pravi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoče klapavice s česnom in koriandrom
    klapavice so cenejše morske školjke, iz katerih pa z dodatkom zelenjave, ribje osnove in zelišč pripravimo vrhunsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.761
    receptov