Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Klapavice na buzaro

Klapavice (dagnje) na buzaro so med najcenejšimi in najbolj preprostimi jedmi s školjkami. Tokrat z izbranim oljčnim oljem, s kakovostnim belim vinom, z drobtinami (ali brez), s česnom in s peteršiljem. Zraven pa (opečen) kruh in izbrano vino.
4.45 20 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.45; 20 ocen) 22. oktober 2013 št. ogledov: 22683
Avtor: Urednik
Izvirno: Mezze, ne deluje več
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg klapavic
  • 4 žlice olivnega olja
  • 3 – 4 žlice drobtin
  • 1,5 dl suhega belega vina
  • 3 – 5 strokov česna
  • 1 šopek peteršilja

Priprava

■ Školjke temeljito očistimo; gl. nasveti. Česen olupimo in ga drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in ga drobno sesekljamo.
■ V široki posodi segrejemo olje, na katerem na hitro premešamo sesekljan česen. Dodamo žlico drobtin, polovico sesekljanega peteršilja in belo vino ter zavremo. V posodo stresemo očiščene školjke, ki jih potresemo s preostalim peteršiljem. Posodo pokrijemo, školjke pa pri visoki temperaturi kuhamo 10 minut. Med kuhanjem posodo nekajkrat potresemo.
■ Školjke predenemo v segreto skledo. Omaki primešamo preostale drobtine in malo soli. Kuhljamo minuto, dve, potem pa omako nalijemo na školjke.

Serviranje

Klapavice na buzaro ali klapavice v beli buzari ponudimo z izbranim kruhom in izbranim belim vinom. Gl. tudi pojasnila

Nakup

Nekatere školjke (npr. klapavice, ostrige, vongole, mušule) morajo biti ob nakupu žive, lupini morata biti zaprti, imeti morajo prijeten vonj po morju. Odprte školjke zavržemo, prav tako zavržemo žive školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino.

Nadomestek

Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.

Izboljšanje

■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa. Školjkam lahko dodamo še kakšnega škampa.
■ Poletni česen je aromatičnejši od zimskega.

Nasveti

Klapavice o čistimo v hladni, nesoljeni vodi. Z drgnjenjem ne pretiravamo, saj kakšna alga na lupini ne škoduje. Odstranimo le večje pritrjene živalce. Brado odstranimo s potegom vzdolž stika lupine v eno ali drugo smer.

Pojasnila

■ Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti 6–7 cm, zrastejo že v 1–2 letih.
■ Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.
■ Jedi s školjkami jejmo brez jedilnega pribora, le s prsti in z zgornjo školjkino lupino, s katero izluščimo meso iz spodnjega dela.

Različice

Ideje

gl. klapavica (številne ideje); školjke (številne ideje)

Opombe

Školjke se med kuhanjem odprejo, zato za pripravo potrebujemo večjo posodo. 

Opozorila

■ Školjke, ki ob nakupu ali čiščenju niso zaprte ali pa so počene, zavržemo. Ko živo školjko vznemirimo, se tesno zapre. Če odprto školjko blago stisnemo in se začne zapirati, je živa in užitna. Glede počenih školjk je nekaj izjem, a niso vredne tveganja. Poznavalci lahko zdrave školjke izberejo s pomočjo vonja. Školjke, ki prijetno dišijo po morju, so primerne za kuhanje.
■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Če klapavice predolgo kuhamo, postanejo žilave.

Zanimivosti

Klapavice, pogosto bolj znane kot dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.

Viri

■ dopolnjen recept klapavice na buzaro ali klapavice v beli buzari Jelene Čotrić, s portala Mezze (srb.; ne deluje več)
■ številni različni viri 
 
” S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Gl. opozorila. “
” Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim. “
” Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. “

Sorodni recepti

Klapavice v pivu
gurmani s(m)o pogosto ljubitelji školjk in piva, zato zanje tale buzara, kjer vino odstopi prostor pivu; na olivcu in ...
(5.00; 5 ocen)
Blitvini zvitki z velikimi pokrovačami in gobovim pripravkom v žafranovi omaki
dokaj preprosta specialiteta z izbranimi sestavinami, ki je v ljubljanski restavraciji Chez Eric pravi ...
(5.00; 1 ocena)
Dagnje v paradižnikovi omaki s čilijem
ljubitelji morja jih obožujemo, poceni, a okusne školjke, pa še preprosta paradižnikova omaka s paradižniki iz ...
(5.00; 1 ocena)
Lepotke v beli buzari
preprosta poslastica z belim vinom, česnom in ...
(5.00; 2 oceni)
Klapavice s koromačem in pomarančami
Delikatesna topla predjed/glavna jed iz priljubljenih školjk v belem vinu, s koromačem ter s pomarančnim sokom in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki