Prijava

Klapavice in lepotke z limeto

školjke, oplemenitene s presno zelenjavo, vodno krešo in ekstra deviškim olivnim oljem
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. december 2009 št. ogledov: 3438
Avtor: Urednik
Receptov: 13585
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 48 majhnih klapavic
  • 24 majhnih lepotk
  • 2 veliki šalotki
  • 1 droben korenček
  • 1 drobna bučka
  • 1 droben koromač
  • 1 šopek vodne kreše
  • 1 limeta
  • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Školjke temeljito očistimo.
■ Šalotko olupimo in zrežemo na približno 2 centimetra velike kockice.
■ Korenček ostrgamo in narežemo kakor šalotko.
■ Bučko očistimo in zrežemo na približno 2 centimetra velike kockice.
■ Koromač očistimo in narežemo kakor bučko.
■ Vodno krešo operemo in odcedimo.
■ Školjke stresemo v veliko posodo. Prelijemo jih z vinom in pri kar se da visoki temperaturi kuhamo 5 minut.
■ Kuhane školjke precedimo, sok pa pristavimo v kozici in ukuhamo na pol.
■ Meso školjk poberemo iz lupin.
■ Limetino drobno naribamo, limeto pa razpolovimo in ožamemo.
■ Ukuhan sok školjk nalijemo v skledo. Dodamo olivno olje ter limetino lupinico in sok. Premešamo, dodamo školjke, nakockano zelenjavo in vodno krešo. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter premešamo.

Serviranje

Klapavice in lepotke z limeto ali školjke z zelenjavo so preprosta, a delikatesna hladna predjed.

Nadomestek

Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.

Nasveti

■ Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.
■ Pri nakupu vodne kreše izbiramo primerke s krepkimi, neuvelimi in zelenimi listi. Ker hitro porumeni, jo hranimo v hladilniku.

Pojasnila

■ Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino. Pri nas so naprodaj v večjih trgovskih središčih.

Različice

gl. školjke v solati (različice)

Opombe

■ Lepotk ni potrebno drgniti s krtačo.
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Opozorila

■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, korenček, limete, (ekstra deviško) olivno olje in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Italijani imenujejo lepotko tudi morska gomoljika (it. tartufi di mare); še en dokaz za njeno kakovost.

Viri

številni različni viri
” S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte.  “
” Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. “
” Pri nakupu vodne kreše izbiramo primerke s krepkimi, neuvelimi in zelenimi listi. “

Sorodni recepti

Blitvini zvitki z velikimi pokrovačami in gobovim pripravkom v žafranovi omaki
dokaj preprosta specialiteta z izbranimi sestavinami, ki je v ljubljanski restavraciji Chez Eric pravi ...
(5.00; 1 ocena)
Lepotke na žaru z limonovo zeliščnim maslom
Lepotke ali vongole, pri Italijanih morski tartufi, so odlične školjke. Preprosto jih spečemo na žaru, izven sezone ...
(5.00; 2 oceni)
Dagnje v paradižnikovi omaki s čilijem
ljubitelji morja jih obožujemo, poceni, a okusne školjke, pa še preprosta paradižnikova omaka s paradižniki iz ...
(5.00; 1 ocena)
Klapavice na belo, po mornarsko
Odlična, preprosta in okusna različica priprave priljubljenih in dostopnih školjk. Klapavice na belo, po mornarsko: ...
(5.00; 1 ocena)
Lepotke v beli buzari
preprosta poslastica z belim vinom, česnom in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki