Predpriprava
■ Školjke očistimo in operemo.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
Priprava
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem
prepražimo drobno sesekljano čebulo in žličko karijevega praška.
■ Ko čebula
postekleni, prilijemo prošek in zavremo. Dodamo školjke, ki jih pri visoki temperaturi
kuhamo le toliko časa, da se odprejo; gl.
opozorila. Tedaj jih odstavimo in ohladimo.
■ Sok od kuhanja školjk precedimo skozi gosto
cedilo, obloženo z gazo. Gladko ga razmešamo z olivnim oljem, vinskim kisom in preostalim karijevim praškom.
■ Školjke izluščimo; nekaj pustimo celih za
garniranje.
■ Jabolko olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in narežemo na tanke palčke. V skledi jih nemudoma zmešamo z izluščenimi jabolki in pripravljenim prelivom.
Serviranje
Solato razdelimo na krožnike. Garniramo jo z neizluščenimi klapavicami in ponudimo s kruhom ali z
opečenimi kruhki.
Nadomestek
Prošek nadomestimo s kakšnim drugim
desertnim vinom.
Izboljšanje
■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko
r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. klapavice v solati
Ideje
gl. klapavice; školjke v solati
Opombe
Klapavice so cenejše od drugih
školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih
školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.
Opozorila
■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte! Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ Čebula je
varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Viri
■ dopolnjen recept
klapavice in jabolka v solati iz revije
Elle, oktober 2006
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
Elle Bistro (nem.)
Prijava
