Klapavice in jabolka v solati

Predpriprava

■  Školjke očistimo in operemo.
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  V ponvi segrejemo maslo, na katerem prepražimo drobno sesekljano čebulo in žličko karijevega praška.
■  Ko čebula postekleni, prilijemo prošek in zavremo. Dodamo školjke, ki jih pri visoki temperaturi kuhamo le toliko časa, da se odprejo; gl. opozorila. Tedaj jih odstavimo in ohladimo.
■  Sok od kuhanja školjk precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Gladko ga razmešamo z olivnim oljem, vinskim kisom in preostalim karijevim praškom.
■  Školjke izluščimo; nekaj pustimo celih za garniranje.
■  Jabolko olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in narežemo na tanke palčke. V skledi jih nemudoma zmešamo z izluščenimi jabolki in pripravljenim prelivom.

Serviranje

Solato razdelimo na krožnike. Garniramo jo z neizluščenimi klapavicami in ponudimo s kruhom ali z opečenimi kruhki.

Nadomestek

Prošek nadomestimo s kakšnim drugim desertnim vinom.

Izboljšanje

■  Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. klapavice v solati

Ideje

gl. klapavice; školjke v solati

Opombe

Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.

Opozorila

■  Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
■  S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte! Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■  Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Viri

■  dopolnjen recept klapavice in jabolka v solati iz revije Elle, oktober 2006
■  številni različni viri

Spletne povezave

revija Elle Bistro (nem.)