Prijava Vnesi svoj recept

Klapavice in jabolka v solati

Zelo preprost, hiter in okusen način priprave črnih školjk, ki jih skuhamo v desertnem vinu
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 29. oktober 2006 št. ogledov: 4259
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg klapavic
  • 1 majhna rdeča čebula
  • 1 zeleno jabolko
  • 20 g masla
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica vinskega kisa
  • 1,25 dl proška
  • 2 žlički karijevega praška

Predpriprava

■  Školjke očistimo in operemo.
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  V ponvi segrejemo maslo, na katerem prepražimo drobno sesekljano čebulo in žličko karijevega praška.
■  Ko čebula postekleni, prilijemo prošek in zavremo. Dodamo školjke, ki jih pri visoki temperaturi kuhamo le toliko časa, da se odprejo; gl. opozorila. Tedaj jih odstavimo in ohladimo.
■  Sok od kuhanja školjk precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Gladko ga razmešamo z olivnim oljem, vinskim kisom in preostalim karijevim praškom.
■  Školjke izluščimo; nekaj pustimo celih za garniranje.
■  Jabolko olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in narežemo na tanke palčke. V skledi jih nemudoma zmešamo z izluščenimi jabolki in pripravljenim prelivom.

Serviranje

Solato razdelimo na krožnike. Garniramo jo z neizluščenimi klapavicami in ponudimo s kruhom ali z opečenimi kruhki.

Nadomestek

Prošek nadomestimo s kakšnim drugim desertnim vinom.

Izboljšanje

■  Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. klapavice v solati

Ideje

gl. klapavice; školjke v solati

Opombe

Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.

Opozorila

■  Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
■  S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte! Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■  Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Viri

■  dopolnjen recept klapavice in jabolka v solati iz revije Elle, oktober 2006
■  številni različni viri

Spletne povezave

revija Elle Bistro (nem.) 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska, neznana, navtična

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
predjedi, predjedi, školjke

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, hladni bife, malica

Glavne sestavine
čebula, jabolka, klapavica, školjke, olivno olje, prošek, karijev prašek
” Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu "dagnje", živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto. “
” Prošek je naravno desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri