Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Klapavice, avokado in kalčki v solati

Delikatesna hladna predjed tudi za svečanejše priložnosti
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. december 2011 št. ogledov: 2676
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg klapavic
  • 2 mesnata paradižnik
  • 1 manjši avokado
  • 2 šalotki
  • 2,5 dl ribje osnove
osnovni solatni preliv
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica bučnega olja
  • 2 žlici belega vinskega kisa
  • 1 žlička balzamičnega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ V kozici zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Kalčke oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Paradižnika za 20 sekund potopimo v krop. Nato ju odcedimo, olupimo, razpolovimo in razsemenimo. Nazadnje paradižnik narežemo na kockice.
■ Šalotko olupimo in narežemo kakor paradižnik.
■ V skodelici razmešamo sestavine za solatni preliv.
■ Avokado olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in v skledo narežemo na koščke. Dodamo paradižnik, šalotko, kalčke in solatni preliv ter dobro premešamo.
■ Klapavice temeljito očistimo in operemo. Gl. opozorila.
■ V posodi pristavimo in zavremo ribjo osnovo. Vanjo stresemo školjke, ki kuhamo le toliko, da se odprejo. Gl. opozorila.
■ Meso školjk izluščimo iz lupin, nato pa ga primešamo k ostalim sestavina,.

Serviranje

Klapavice, avokado in kalčki v solati ali dagnje, avokado in kalčki v solati so delikatesna hladna predjed. Jedi s školjkami jejmo brez jedilnega pribora, le s prsti in z zgornjo školjkino lupino, s katero izluščimo meso iz spodnjega dela. V omako pogosto namakamo kruh.

Nakup

Najboljše bučno olje je zelenkaste barve; rumenkasto je bilo med stiskanjem premalo segreto, rjavo pa preveč. Če se kapljica "pravega" bučnega olja na belem porcelanastem krožniku razprši, je olje razredčeno.

Izboljšanje

■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih (po potrebi) zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo brado.

Pojasnila

■ Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.
■ Poznamo tri osnovne sorte avokada; karibskega (največji plodovi, z gladko lupino), mehiškega (le nekoliko večji od jajca, z do 30 % maščob) in gvatemalskega (z debelo bradavičasto lupino).
Kaljenje je sodoben način vrtnarjenja. Kalčke kupujemo ali gojimo iz semen žitaric in stročnic. Najhitreje vzkalijo semena pšenice, koruze, riža in večine fižolov.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

Različice

gl. klapavica (številne različice)

Ideje

gl. kalčki (številne različice); školjke (številne različice)

Opombe

Klapavice, pogosto bolj znane kot dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.

Opozorila

■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
Lucerninih kalčkov ne uživamo presnih, tudi sicer pa strokovnjaki presne kalčke odsvetujejo otrokom, nosečnicam in starejšim.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Avokado, paradižnik in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ Avokado vsebuje skoraj 30 % maščob, kljub temu pa v njem ni holesterola. Jasno, saj ni živalskega izvora. viri
■ dopolnjen recept klapavice, avokado in kalčki v solati ali dagnje, avokado in kalčki v solati iz knjige Morske jedi, Založbe Učila
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ knjige Založbe Učila
■ fotografija S. & P. Eising 

” "Čas priprave" ne vključuje časa priprave ribje osnove. “
” Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa. “
” Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih (po potrebi) zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo brado. “

Sorodni recepti

Lepotke na žaru z limonovo zeliščnim maslom
Lepotke ali vongole, pri Italijanih morski tartufi, so odlične školjke. Preprosto jih spečemo na žaru, izven sezone ...
(5.00; 2 oceni)
Blitvini zvitki z velikimi pokrovačami in gobovim pripravkom v žafranovi omaki
dokaj preprosta specialiteta z izbranimi sestavinami, ki je v ljubljanski restavraciji Chez Eric pravi ...
(5.00; 1 ocena)
Dagnje v paradižnikovi omaki s čilijem
ljubitelji morja jih obožujemo, poceni, a okusne školjke, pa še preprosta paradižnikova omaka s paradižniki iz ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki