Priprava
■ V kozici zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Kalčke oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Paradižnika za 20 sekund potopimo v krop. Nato ju odcedimo, olupimo, razpolovimo in razsemenimo. Nazadnje paradižnik narežemo na kockice.
■ Šalotko olupimo in narežemo kakor paradižnik.
■ V skodelici razmešamo sestavine za solatni preliv.
■ Avokado olupimo, razpolovimo,
izkoščičimo in v skledo narežemo na koščke. Dodamo paradižnik, šalotko, kalčke in solatni preliv ter dobro premešamo.
■ Klapavice temeljito očistimo in operemo. Gl.
opozorila.
■ V posodi pristavimo in zavremo
ribjo osnovo. Vanjo stresemo školjke, ki
kuhamo le toliko, da se odprejo. Gl. opozorila.
■ Meso školjk izluščimo iz lupin, nato pa ga primešamo k ostalim sestavina,.
Serviranje
Klapavice, avokado in kalčki v solati ali
dagnje, avokado in kalčki v solati so delikatesna hladna predjed. Jedi s školjkami jejmo brez jedilnega pribora, le s prsti in z zgornjo školjkino lupino, s katero izluščimo meso iz spodnjega dela. V omako pogosto namakamo kruh.
Nakup
Najboljše bučno olje je zelenkaste barve; rumenkasto je bilo med stiskanjem premalo segreto, rjavo pa preveč. Če se kapljica "pravega" bučnega olja na belem porcelanastem krožniku razprši, je olje razredčeno.
Izboljšanje
■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko
r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
Sveže
školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih (po potrebi) zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo
brado.
Pojasnila
■ Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih
školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.
■ Poznamo tri osnovne sorte avokada;
karibskega (največji plodovi, z gladko lupino),
mehiškega (le nekoliko večji od jajca, z do 30 % maščob) in
gvatemalskega (z debelo bradavičasto lupino).
■
Kaljenje je sodoben način
vrtnarjenja. Kalčke kupujemo ali gojimo iz semen
žitaric in
stročnic. Najhitreje vzkalijo semena
pšenice, koruze, riža in večine
fižolov.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
Različice
gl.
klapavica (številne
različice)
Ideje
gl. kalčki (številne
različice); školjke (številne
različice)
Opombe
Klapavice, pogosto bolj znane kot
dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.
Opozorila
■ Klapavice se hranijo s
planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■
Lucerninih kalčkov ne uživamo presnih, tudi sicer pa strokovnjaki presne kalčke odsvetujejo
otrokom, nosečnicam in
starejšim.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Avokado, paradižnik in šalotko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
■ Avokado vsebuje skoraj 30 %
maščob, kljub temu pa v njem ni
holesterola. Jasno, saj ni živalskega izvora.
viri ■ dopolnjen recept
klapavice, avokado in kalčki v solati ali
dagnje, avokado in kalčki v solati iz knjige Morske jedi, Založbe Učila
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ knjige
Založbe Učila■ fotografija
S. & P. Eising
