Priprava
■ Kivije olupimo in zrežemo na manjše koščke.
■ Maslo pristavimo, stopimo in ohladimo.
■ Maslu primešamo sladkor, jajca in
presejano moko. Vse skupaj nekaj minut mešamo z
električnim ročnim mešalnikom. Dodamo pecilni prašek in še enkrat premešamo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Testu primešamo narezan kivi, vse skupaj pa nežno zmešamo s kuhalnico.
■ V vdolbine v
pekaču za mafine položimo
papirnate modelčke. Nadenemo jih s pripravljenim testom.
■ Pekač za 30 do 35 minut potisnemo v segreto pečico.
Serviranje
Kivijevi mafini ali
mafini s kivijem so sladica, ki jo pred serviranjem lahko potresemo s
sladkorjem v prahu.
Nakup
Svež kivi je na dotik čvrst in prožen, lupina pa je nepoškodovana. Primerno zrel se pri stisku rahlo vda. Ko je sadež mehak, izgubi večino okusa in koristnih sestavin, saj se je v njem že začela fermentacija.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Če nimamo papirnatih modelčkov za mafine, vdolbinice v pekaču namažemo z maslom in potresemo z moko. Testo nadevamo neposredno v vdolbinice, vendar tudi tedaj le do treh četrtin njihove višine.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Triki
■ Če nimamo pekača za mafine, si pomagamo s papirnatimi modelčki. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa tretjega. Testo pa lahko preprosto spečemo tudi v manjšem pekaču, pečenega pa narežemo na kocke.
■ Testo pred pečenjem za 10 do 15 minut postavimo v hladilnik. Prehod iz hladnega v toplo pomaga mafinom oblikovati značilno kupolo.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Kivi je sadež grmičaste plezalke, velikosti
kosmulje do
račjega jajca.
Različice
gl.
mafini (številne
različice)
Ideje
Mafini, zlasti pečeni v papirnatih modelčkih, so kakor ustvarjeni za različne bifeje oziroma sprejeme, pri katerih gostje ne uporabljajo jedilnega pribora.
Opombe
■ Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.
■ Kivi med termično obdelavo izgubi skoraj ves svoj okus.
Opozorila
Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kivi uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept kivijevi mafini ali mafini s kivijem s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
