Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kitajski jajčni rezanci s šitake

    Zelo preprosta in sočna azijska jed z rezanci, gobami, mlado čebulo, ingverjem, čilijem, arašidi in zelišči

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za rezance.
    ■ Gobe očistimo in narežemo na debelejše lističe.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Čili očistimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno narežemo.
    ■ Oba koščka ingverja olupimo, potem pa ju ločeno drobno sesekljamo.
    ■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na zelo tanka kolesca.

    Priprava

    ■ Rezance za 3 do 4 minute namočimo v odstavljen krop.
    Azijski pesto. Vse sestavine v električnem mešalniku obdelamo v grob pire.
    ■ Rezance odcedimo.
    Vok pristavimo in segrejemo. V vročega nalijemo sezamovo olje, na katerega stresemo narezane gobe. Med mešanjem jih pražimo 1 minuto, da se nekoliko zmehčajo.
    ■ Gobam dodamo sesekljana česen in ingver ter narezan čili; mešamo in pražimo še 30 sekund.
    ■ V vok stresemo še narezano mlado čebulo, prilijemo sojino omako (gl. pojasnila), potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še 30 sekund.
    ■ Zelenjavi v voku nazadnje dodamo odcejene rezance in azijski pesto. Previdno mešamo, da se sestavine dobro pregrejejo.

    Serviranje

    Jed neposredno iz voka razdelimo na segrete krožnike in nemudoma ponudimo. Kitajski jajčni rezanci s šitake so preprosta, a okusna azijska jed, h kateri lahko ponudimo kalčke v solati.

    Nadomestek

    ■ Kitajske jajčne rezance lahko nadomestimo s steklenimi rezanci.
    ■ Koriander lahko nadomestimo s peteršiljem.

    Izboljšanje

    Jed tik pred serviranjem potresemo s (praženim) sezamom.

    Nasveti

    ■ Svežih šitak po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob, z mehko zobno krtačko (seveda jo imamo le v ta namen) ali s papirnato kuhinjsko brisačo. Posušeno rezno ploskev na betih porežemo.
    ■ Skrivnost uspele jedi iz voka je v tem, da sestavine dodajamo postopoma. Če hkrati na vročo maščobo stresemo preveliko količino živil, se ta bolj dušijo kot pražijo; pravimo, da švicajo. Če pripravljamo jed za 4 osebe, jo pripravimo v 2 etapah. A tudi v tem primeru živila v vok dodajamo postopoma, od najtrših proti najmehkejšim.
    ■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

    Pojasnila

    ■ V azijski kuhinjah pripravljajo predvsem naslednje testenine: riževe testenine, steklene rezance (iz munga ali koruzne moke), kitajske jajčne testenine in soba (jap. ajda) oziroma testenine iz ajdove moke.
    ■ Šitake so divje rastoče ali gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Pri nas so na voljo gojene in posušene, vsebujejo pa zdravju prijazni lentinan.
    Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
    ■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

    Različice

    gl. kitajski jajčni rezanci s piščančjim filejem in rakovimi repki; lonec s kitajskimi rezanci, špinačo in kozicami; praženi jajčni rezanci z zelenjavo in gobami ipd.

    Ideje

    gl. azijske testenine; kitajski rezanci

    Opombe

    ■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
    ■ Ingver je v kuhinjah jugovzhodne Azije dišava kraljev.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Šitake znižujejo raven negativnega holesterola v krvi, delujejo pa tudi protivnetno.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kitajski jajčni rezanci s šitake iz knjige Zdrava hrana za srce, Gayler, Paul, Lynas, Jacqui, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige Zdrava hrana za srce
    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■ druge knjige Paula Gaylerja 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.718
    receptov