Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kitajski jajčni rezanci s piščančjim filejem in rakovimi repki

    Preprosta, hitro pripravljena glavna jed z azijskimi testeninami, piščancem, kozicami, čebulo in kalčki

    Predpriprava

    ■  V loncu pristavimo in zavremo večjo količino vode; vodo solimo.
    ■  V vrelo vodo stresemo rezance. Pustimo, da voda še enkrat zavre, nato rezance odstavimo, z jedilnimi palčkami zrahljamo in namakamo še 2 do 3 minute.
    ■  Česen olupimo in sesekljamo.
    ■  Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
    ■  Rezance odcedimo, oplaknemo pod tekočo hladno vodo in še enkrat dobro odcedimo.
    ■  Piščančji file oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in narežemo na trakove.
    ■  Kalčke oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■  Mlado čebulo očistimo in in skupaj z zelenjem zrežemo na kolesca.

    Priprava

    ■  Vok segrejemo, potem pa vanj nalijemo olje. Na njem med mešanjem ali potresanjem posode najprej prepražimo narezan piščančji file.
    ■  V vok stresemo repke kozic, na hitro premešamo, nato pa dodamo še mlado čebulo ter sesekljana česen in čili. Vse skupaj pražimo še minuto, dve.
    ■  Ingver olupimo in drobno nastrgamo.
    ■  Piščancu in čebuli dodamo odcejene rezance, sojine kalčke, sol (gl. okvirček), sesekljan čili in žlico nastrganega ingverja. Na hitro premešamo, da se rezanci segrejejo.

    Serviranje

    Kitajski jajčni rezanci s piščančjim filejem in rakovimi repki so nasitna in lahko prebavljiva glavna jed.

    Nadomestek

    Če nam ne uspe dobiti kraljevih kozic, pri svežih bo to še posebej težko, jih nadomestimo z velikimi škampi.

    Izboljšanje

    Jed potresemo s (suho prepraženimi) mandljevimi lističi.

    Nasveti

    Skrivnost uspele jedi iz voka je v tem, da sestavine dodajamo postopoma. Če hkrati na vročo maščobo stresemo preveliko količino živil, se ta bolj dušijo kot pražijo; pravimo, da švicajo. Če pripravljamo jed za 4 osebe, jo pripravimo v 2 etapah. A tudi v tem primeru živila v vok dodajamo postopoma, od najtrših proti najmehkejšim.

    Pojasnila

    ■  Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
    ■  Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    gl. kitajski rezanci

    Ideje

    gl. azijske testenine

    Opombe

    ■  Kaljenje je sodoben način vrtnarjenja. Kalčke kupujemo ali gojimo iz semen žitaric in stročnic. Najhitreje vzkalijo semena pšenice, koruze, riža in večine fižolov.
    ■  V kuhinjah jugovzhodne Azije je ingver dišava kraljev.

    Opozorila

    ■  Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■  Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■  Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
    ■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■  Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Čebulo (gl. opozorila), česen, čili (gl. opozorila) in ingver uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Kuhanje v voku je zdravo zaradi majhne porabe maščob, pa tudi zaradi hitre priprave pri visokih temperaturah, med katero se v živilih izgubi malo vitaminov.

    Viri

    ■  dopolnjen recept kitajski jajčni rezanci s piščančjim filejem in rakovimi repki iz knjige Vok, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
    ■  fotografija Eising, Susie
    ■  različni viri 

    Spletne povezave

    ■  spletni nakup knjige Vok in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
    ■  fotografija Susie Eising (angl.) 
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.446
    receptov