Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kitajske palačinke z mlado čebulo

    Zelo tanek ploščat brezkvasni kruh iz pregnetenega testa iz gladke moke, vode in soli. Razvaljane palačinke premažemo z izbranim olivcem in potresemo s sesekljano mlado čebulo, lahko tudi s česnom. Nazadnje jih zvijemo v polžka, še enkrat razvaljamo in spečemo v ponvi.
    št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. april 2015 št. ogledov: 2212
    Avtor: Urednik
    Izvirno: O slanom & slatkom
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g mehke moke
    • 4 – 5 tankih mladih čebul
    • malo ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • 1 mlad česen, neobvezno

    Predpriprava

    ■ (za 5 palačink) Moko, približno 1,8 dl mlačne vode in sol ugnetemo v gladko testo. Gnetemo ga tako dolgo, da postane svileno in se ne lepi za dlani. Če je še vedno lepljivo, dodamo malo moke.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo na krožnik, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 30 minut.

    Priprava

    ■ Mlado čebulo – uporabimo čim tanjšo -, očistimo. Nato pretežno zdrav zeleni del drobno sesekljamo, lahko pa ga narežemo tudi na čim tanjša kolesca. Če uporabimo mladi česen, ga prav tako drobno sesekljamo in enakomerno zmešamo s čebulo.
    ■ Spočito testo razdelimo na 5 približno enakih kroglic. Prvo na blago pomokani delovni površini karseda tanko razvaljamo. S prsti jo še nekoliko raztegnemo, da dobimo čim tanjšo palačinko.
    ■ Palačinko pokapljamo z olivnim oljem, ki ga razmažemo po vsej površini; lahko kar s prsti. Potresemo jo s sesekljano mlado čebulo (ali z mešanico s česnom), to pa nazadnje še posolimo. Testo z nadevom zvijemo kakor palačinko, potem pa palačinko zvijemo v polžka. Tega tanko razvaljamo, da dobimo palačinko s premerom 20 do 25 centimetrov. Enako pripravimo vse palačinke.
    ■ Ponev močno segrejemo. Vročo ponev tanko premažemo z olivnim oljem, potem pa vanjo položimo prvo palačinko. Pečemo jo 3 do 4 minute.
    ■ Palačinko obrnemo, po drugi strani pa jo pečemo vsaj še 2 minuti. pečeno palačinko shranimo na toplo, potem pa enako spečemo še preostale. Palačinke naj bodo zlato rumeno in hrustljavo pečene.

    Serviranje 

    Vroče kitajske palačinke z mlado čebulo zrežemo na četrtine ali osmine. Ponudimo jih s kakšno sladko kislo omako ali pa na hitro pripravimo omako iz zmiksanega ananasa s sladkimi feferoni. Palačinke lahko ponudimo tudi s kajmakom, ajvarjem, s kakšno mesno ali zelenjavno pašteto in s številnimi drugimi pikantnimi namazi.

    Nakup

    Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Pojasnila

    ■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. kitajske jajčne palačinke z drobnjakom (drobnjak nadomestimo ali kombiniramo z mlado čebulo); palačinke (številne sladke in slane različice); ploščati kruh (številne različice); vietnamske veganske palačinke ipd.

    Ideje

    gl. mlada čebula (številne ideje); moka (številne ideje)

    Opombe

    ■ Kitajske palačinke z mlado čebulo so nam znanim palačinkam podobne le po tem, da jih spečemo v ponvi. Bolje, da jih umestimo med (brezkvasni) ploščati kruh.
    ■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke. 

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Mlado čebulo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Kitajske palačinke z mlado čebulo najdemo skoraj povsod po Aziji. Znane so kot kitajske palačinke (pinyin), čeprav si jih lastijo tudi Japonci in Malezijci. Na Kitajske so naprodaj za vsakim vogalom.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kitajske palačinke z mlado čebulo (izvirno: kineske palačinke s mladim lukom) Sandre Rončević, z bloga O slanom & slatkom (hrv.) 
    ■ fotografija gastro
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    azijska, kitajska

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    kruh, pogače in pecivo

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Kitajske palačinke z mlado čebulo so nam znanim palačinkam podobne le po tem, da jih spečemo v ponvi. “
    ” Kitajske palačinke z mlado čebulo so znane kot kitajske palačinke (pinyin), čeprav si jih lastijo tudi Japonci in Malezijci. Na Kitajske jih pečejo za vsakim vogalom. “
    ” Mlado čebulo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “

    Sorodni recepti

    Lepinje s čemažem
    Od marca do junija, ob ustreznem shranku za ozimnico pa tudi sicer, uživamo v teh mehkih pogačicah, pravzaprav ...
    (5.00; 6 ocen)
    Mlečni kruh z limonino lupinico
    ni ga čez domač, sveže pečen in z limonino lupinico odišavljen ...
    (5.00; 8 ocen)
    Polnozrnati mlečni kruh
    tokrat v testo ugnetemo polnozrnati pirino in pšenično moko ter ...
    (5.00; 1 ocena)
    Božanska fokača s tremi siri
    Tole je pa neka čisto posebna fokača, po pripravi, videzu, teksturi in po božanskem okusu. Med dva, kot dih tanka ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov