Kitajske palačinke z mlado čebulo

Predpriprava

■ (za 5 palačink) Moko, približno 1,8 dl mlačne vode in sol ugnetemo v gladko testo. Gnetemo ga tako dolgo, da postane svileno in se ne lepi za dlani. Če je še vedno lepljivo, dodamo malo moke.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo na krožnik, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 30 minut.

Priprava

■ Mlado čebulo – uporabimo čim tanjšo -, očistimo. Nato pretežno zdrav zeleni del drobno sesekljamo, lahko pa ga narežemo tudi na čim tanjša kolesca. Če uporabimo mladi česen, ga prav tako drobno sesekljamo in enakomerno zmešamo s čebulo.
■ Spočito testo razdelimo na 5 približno enakih kroglic. Prvo na blago pomokani delovni površini karseda tanko razvaljamo. S prsti jo še nekoliko raztegnemo, da dobimo čim tanjšo palačinko.
■ Palačinko pokapljamo z olivnim oljem, ki ga razmažemo po vsej površini; lahko kar s prsti. Potresemo jo s sesekljano mlado čebulo (ali z mešanico s česnom), to pa nazadnje še posolimo. Testo z nadevom zvijemo kakor palačinko, potem pa palačinko zvijemo v polžka. Tega tanko razvaljamo, da dobimo palačinko s premerom 20 do 25 centimetrov. Enako pripravimo vse palačinke.
■ Ponev močno segrejemo. Vročo ponev tanko premažemo z olivnim oljem, potem pa vanjo položimo prvo palačinko. Pečemo jo 3 do 4 minute.
■ Palačinko obrnemo, po drugi strani pa jo pečemo vsaj še 2 minuti. pečeno palačinko shranimo na toplo, potem pa enako spečemo še preostale. Palačinke naj bodo zlato rumeno in hrustljavo pečene.

Serviranje 

Vroče kitajske palačinke z mlado čebulo zrežemo na četrtine ali osmine. Ponudimo jih s kakšno sladko kislo omako ali pa na hitro pripravimo omako iz zmiksanega ananasa s sladkimi feferoni. Palačinke lahko ponudimo tudi s kajmakom, ajvarjem, s kakšno mesno ali zelenjavno pašteto in s številnimi drugimi pikantnimi namazi.

Nakup

Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Pojasnila

■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. kitajske jajčne palačinke z drobnjakom (drobnjak nadomestimo ali kombiniramo z mlado čebulo); palačinke (številne sladke in slane različice); ploščati kruh (številne različice); vietnamske veganske palačinke ipd.

Ideje

gl. mlada čebula (številne ideje); moka (številne ideje)

Opombe

■ Kitajske palačinke z mlado čebulo so nam znanim palačinkam podobne le po tem, da jih spečemo v ponvi. Bolje, da jih umestimo med (brezkvasni) ploščati kruh.
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke. 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mlado čebulo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Kitajske palačinke z mlado čebulo najdemo skoraj povsod po Aziji. Znane so kot kitajske palačinke (pinyin), čeprav si jih lastijo tudi Japonci in Malezijci. Na Kitajske so naprodaj za vsakim vogalom.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kitajske palačinke z mlado čebulo (izvirno: kineske palačinke s mladim lukom) Sandre Rončević, z bloga O slanom & slatkom (hrv.) 
■ fotografija gastro
■ številni različni viri