Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Kitajske jajčne palačinke z drobnjakom

    Kitajske jajčne palačinke so tanke palačinke, zlepljene s pečeno jajčno mešanico. K jedi ponudimo (domačo) čilijevo omako.
    Foto: Mandy Lee
    5.00 22 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 22 ocen) 14. marec 2016 št. ogledov: 1727
    Uredil: Urednik
    Izvirno: LADY&PUPS
    Receptov: 15736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 3,75 dl moke, tip 0
    • 1,25 dl jedilnega škroba
    • 4,5 dl vode
    • 0,65 dl ekstra deviškega rastlinskega olja
    • 1 žlička sladkorja
    • 1/4 žličke soli
    • 1/8 žličke sveže mletega črnega popra
    • 1/8 žličke sveže mletega belega popra
    • 5 žlic drobno narezanega drobnjaka
    jajčna mešanica
    • 8 velikih jajc
    • 3 žlice mleka
    • 1/2 žličke soli
    drugo
    • malo olja
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    ■ KITAJSKE JAJČNE PALAČINKE. Drobnjak drobno narežemo.

    Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.


    ■ V skledo presejemo moko, jedilni škrob, sol in oba popra. Dodamo drobnjak in sladkor in dobro premešamo.
    ■ Prilijemo vodo in olje, potem pa vse skupaj zmešamo v gladko testo. Počiva naj 30 minut.

    Priprava

    ■ Ponev za palačinke (brez prijemanja) segrejemo, v vročo pa nalijemo za manjšo zajemalko toliko testa, da lahko oblikujemo tanko palačinko. S pripomočkom (gl. fotografija), ki si ga lahko naredimo doma (gl. nasveti), testo enakomerno porazdelimo po ponvi. Takšna priprava terja nekaj vaje, a po dveh, treh neuspelih palačinkah gre kar dobro. Nekoliko lažje je morda s hladno ponvijo; gl. različice.


    Drobnjak lahko nadomestimo z mlado čebulo. Jedilni škrob pa z riževo ali s tapiokino moko.


    ■ Palačinko pečemo le toliko časa, da se začnejo na površini tvoriti mehurčki in da se blago rjavkasto obarva. Tedaj palačinko obrnemo in spečemo še po drugi strani. Enako spečemo vse palačinke, ki jih sproti polagamo na krožnik in ohladimo.
    ■ Jajčna mešanica. Jajca, mleko in sol blago razžvrkljamo.

    Ljubitelji mehkejšega testa količino olja povečamo na 0,8 dl.


    ■ Ponev za palačinke (brez prijemanja) segrejemo. V vročo nalijemo za žličko olja, potem pa še 3–4 žlice jajčne mešanice. Ponev naj bo tako vroča, da jajca nemudoma zacvrčijo. Jajčno mešanico takoj (!), še preden se jajca spečejo, pokrijemo s palačinko, da se zlepi z jajci. S pomočjo mlinčka palačinko začinimo s sveže mletim belim poprom. Če je ponev pravilno vroča, vse skupaj ne traja dlje kot 30 sekund. Palačinko zvijemo ali prepognemo na polovico, potem pa še na četrtino. Enako spečemo vse palačinke.

    Serviranje

    Kitajske jajčne palačinke z drobnjakom ponudimo s čilijevo omako, najbolje s kakšno domačo.

    Shranjevanje

    Jed lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke položimo po list peki papirja. Vse skupaj potisnemo v vrečko in zamrznemo.

    Sorodni recepti


    Kitajske jajčne palačinke

    Kuharski leksikon

    Oznaka tipa moke pomeni količino pepela v moki. Višja številka, večja količina pepela in temnejša moka. Količino pepela dobijo tako, da moko sežgejo. Pri čemer organske snovi zgorijo, ostanejo pa minerali. Pepel stehtajo. Primer: če sežgejo 100 kg moke, na koncu pa ostane 500 g pepela, pomeni, da je bila sežgana moka tipa 500. Ker pšenico za belo moko pred mletjem prečistijo, ji zmanjšajo vsebnost vitaminov, celuloze in drugih hranilnih snovi. Številka tipa nam torej pove, koliko hranilnih snovi vsebuje moka. Nižja številka, več hranilnih snovi je bilo odstranjenih pred mletjem.
    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive.


    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.


    Kitajske jajčne palačinke (preden jih zlepimo z jajčno mešanico)

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh. Beli je olupljeni črni.


    Drobnjak, tudi česnov ali kitajski drobnjak (Allium tuboresum) je kuhinjsko zelišče, ki zraste 40-50 cm visoko. Stebelca / listi so sivo zelene barve in niso cevasti. Cvetovi so beli, cveti pa avgusta in septembra. Ima prijeten okus po česnu, uporabljamo pa ga kot česen ali/in kot drobnjak.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.

    Drobnjak lahko v večjih količinah povzroča zgago, napenjanje in vetrove.


    ■ Olivno olje je 100-odstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico. S tem je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. Uporabljamo ga kot začimbo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kitajske jajčne palačinke z drobnjakom (izvirno: Chinese chive crepes with eggs) Mandy Lee z bloga LADY&PUPS
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Mandy Lee


    Mandy Lee


    Kitajske jajčne palačinke
     

    Sorodni recepti

    Ocvrte bučke
    Ocvrte bučke ocvremo panirane s testom za cvrenje v globoki maščobi. Nekoliko podobno kot pri priljubljeni japonski ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hrustljavi parmezanovi grisini
    Hladno vzhajani, popolno hrustljavi parmezanovi grisini iz pirine moke. Odišavljeni s karseda drobno sesekljanim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Marinirani inčunovi fileji v olivnem olju
    Inčune filiramo - je preprosteje, kot se sliši -, fileje pa položimo na limonin sok, začinimo pa jih s soljo in s ...
    (5.00; 38 ocen)
    Ocvrti čičerkini hrustavci II
    Ocvrti čičerkini hrustavci so priljubljena bližnjevzhodna jed iz zmiksane čičerke. Začinjene z rimsko kumino, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Mariniran kozji sir na listnati solati z baziliko
    Mariniran kozji sir odleži v hladilniku vsaj 14 dni. Odlična hladna predjed, pikantna priloga ali krasen ...
    (5.00; 28 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani