Kitajske jajčne palačinke z drobnjakom

Predpriprava

■ (gl. foto strip ) Drobnjak drobno narežemo.
■ V skledo presejemo moko, jedilni škrob, sol in oba popra. Dodamo drobnjak in sladkor in dobro premešamo.
■ Prilijemo vodo in olje, potem pa vse skupaj zmešamo v gladko testo. Počiva naj 30 minut.

Priprava

■ Ponev za palačinke (brez prijemanja) segrejemo, v vročo pa nalijemo za manjšo zajemalko toliko testa, da lahko oblikujemo tanko palačinko. S pripomočkom (gl. fotografija), ki si ga lahko naredimo doma (gl. nasveti), testo enakomerno porazdelimo po ponvi. Takšna priprava terja nekaj vaje, a po dveh, treh neuspelih palačinkah gre kar dobro. Nekoliko lažje je morda s hladno ponvijo; gl. različice.
■ Palačinko pečemo le toliko časa, da se začnejo na površini tvoriti mehurčki in da se blago rjavkasto obarva. Tedaj palačinko obrnemo in spečemo še po drugi strani. Enako spečemo vse palačinke, ki jih sproti polagamo na krožnik in ohladimo.
■ Jajčna mešanica. Jajca, mleko in sol blago razžvrkljamo.
■ Ponev za palačinke (brez prijemanja) segrejemo. V vročo nalijemo za žličko olja, potem pa še 3–4 žlice jajčne mešanice. Ponev naj bo tako vroča, da jajca nemudoma zacvrčijo. Jajčno mešanico takoj (!), še preden se jajca spečejo, pokrijemo s palačinko, da se zlepi z jajci. S pomočjo mlinčka palačinko začinimo s sveže mletim belim poprom. Če je ponev pravilno vroča, vse skupaj ne traja dlje kot 30 sekund. Palačinko zvijemo ali prepognemo na polovico, potem pa še na četrtino. Enako spečemo vse palačinke.

Serviranje

Kitajske jajčne palačinke z drobnjakom obvezno ponudimo s čilijevo omako, najbolje s kakšno domačo čilijevo omako (različice).

Nakup

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Shranjevanje

Kitajske jajčne palačinke z drobnjakom zlahka zamrznemo. Med posamezne palačinke položimo po list peki papirja, nato pa vse skupaj potisnemo v vrečko in zamrznemo.

Nadomestek

■ Jedilni škrob lahko nadomestimo z riževo ali s tapiokino moko.
■ Drobnjak lahko nadomestimo z mlado čebulo; gl. ideje.

Nasveti

■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
■ Pripomoček za pripravo palačink (gl. fotografijo) si preprosto pripravimo tako, da zlepimo ročaja dveh odsluženih lesenih kuhalnic.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Ekstra deviško olje je oznaka za olja, ki so bila hladno stisnjena (do 27 °C) in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Različice

■ gl. kitajske palačinke z mlado čebulo; palačinke (številne sladke in slane različice)
■ Ljubitelji mehkejšega testa količino olja povečamo na 0,8 dl.
■ Palačinke lahko spečemo tudi tako, da testo nalijemo v hladno ponev. Nato ga med nagibanjem ponve enakomerno razlijemo po ponvi. Kakor pri klasičnih palačinkah. Vendar moramo po vsaki spečeni palačinki, ponev ohladiti.

Ideje

gl. drobnjak (številne ideje); jajce (številne ideje); jedilni škrob (številne ideje); moka (številne ideje)

Opombe

Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. 

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kitajske jajčne palačinke z drobnjakom (izvirno: Chinese chive crepes with eggs) LADY&PUPS (angl.)
■ številni različni viri