Prijava

Kitajska omaka

Najpreprostejša omaka za k rižu in poširanemu piščancu
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. november 2011 št. ogledov: 4140
Avtor: Urednik
Receptov: 13360
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 dl belega vinskega kisa
  • 25 g sladkorja
  • beli poper v zrnu

Priprava

V kozici pristavimo kis, sladkor in ščepec soli. Zavremo in kuhamo 15 minut.

Serviranje

Zelo vroča kitajska omaka je odličen spremljevalec riža in poširanega piščanca.

Nadomestek

Domnevamo, da lahko beli vinski kis nadomestimo z riževim kisom.

Nasveti

Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Pojasnila

Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.
Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.

Ideje

gl. tople omake (številne različice) 

Opombe

■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
■ Do nedavnega smo kis v glavnem uporabljali za pripravo solatnih prelivov. Včasih smo ga dodali še kakšni marinadi, kvaši ali kisli juhi. Sodobni kuharski mojstri so ugotovili, da je kis tudi začimba, ki jo po kapljicah ali žličkah lahko dodamo skoraj vsaki jedi, tudi desertu. Med gurmani se je uveljavil rek: V kisu je vse!

Opozorila

Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na steklenici), ne zdravilni (gl. zdravilni učinki); najpogosteje so zdravju celo škodljivi. Pa čeprav tudi na takšnih pogosto piše tradicionalni balzamični kis iz Modene.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kis, še posebej jabolčnega, uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.
■ V Franciji so pridelavo kisa po vinogradnikih zaupali kisarjem, ki so 1394. leta postali cenjen ceh.
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.

Viri

■ dopolnjen recept kitajska omaka iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri

Spletne povezave

Phaidon Press Limited
■ ugoden nakup knjige (Amazon) 

” Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin. “
” Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo. “

Sorodni recepti

Sladkasta česnova omaka
Česnove stroke šokiramo in osladimo, tako da jih izmenoma potapljamo v krop in ledeno hladno vodo. Česen pretlačimo ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljša bolonjska omaka
Nad osemdeset let star družinski recept ima nekaj drobnih skrivnost: mleto svinjino, ki jo mešamo mleto govedino, ...
(5.00; 7 ocen)
Holandska omaka z limono
odlična različica svetovno znane in priljubljene holandske omake, za katero stepamo rumenjake, limonovo lupinico in ...
(5.00; 3 ocene)
Paradižnikova omaka
Svetovno znana klasična italijanska hladna ali topla omaka iz zrelih paradižnikov, primerna tudi za ozimnico. Omako ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.491 receptov
Moja kuharica