Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Kisličina kremna juha

    Preprosta in poceni juha, ki jo lahko zgostimo s krompirjem, ponudimo pa vročo ali hladno
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. april 2011 št. ogledov: 2905
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 680 g kislice
    • 1 drobna čebula
    • 15 g masla
    • 1,4 dl smetane za stepanje
    • 7,1 dl zelenjavne osnove
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček

    Priprava

    Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
    ■ Kislico očistimo, operemo in temeljito odcedimo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V manjšem loncu segrejemo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Odcejeno kislico stresemo na prepraženo čebulo. Prilijemo pol vroče zelenjavne osnove (gl. nadomestek), zavremo in kuhamo 4 do 5 minut, da kislica upade in se zmehča.
    ■ Lonec odstavimo, vsebino pa nekoliko ohladimo.
    ■ V lonec prilijemo pol preostale zelenjavne osnove, vse skupaj gladko razmešamo s paličnim mešalnikom, nazadnje pa juho pretlačimo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito. Vsebino nalijemo v čist lonec in pristavimo. Prilijemo smetano in preostalo zelenjavno osnovo, začinimo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom ter zavremo in odstavimo.

    Serviranje

    Kisličina kremna juha je preprosta kremna juha, ki jo ponudimo vročo ali hladno.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Če bomo juho postregli hladno, maslo nadomestimo z žlico ekstra deviškega olivnega olja.

    Izboljšanje

    ■ Gostoto kremnih juh reguliramo z dodatkom bešamela ali z nekaj žlicami pretlačenega krompirja. Žametnost jim dodamo s smetano, lahko zmešano z enim do dvema rumenjakoma. Aromo kremne juhe poudarimo s koščkom svežega masla, ki ga v juhi stopimo tik pred serviranjem.
    ■ gl. nadomestek

    Pojasnila

    Kislica je kislo grenka trajnica, ki divje raste v naravi. V kuhinji uporabljamo pretežno mlade liste navadne kislice (lat. Rumex acetosa) in mlade liste ter poganjke alpske kislice (lat. Rumex alpinus).

    Različice

    ■ Juho lahko zgostimo s kuhanim krompirjem.
    ■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.
    gl. pretlačena kisličina juha

    Ideje

    gl. kremne juhe (številne različice)

    Opombe

    ■ Mlade kisličine lističe in poganjke nabiramo od maja do avgusta.
    ■ Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.

    Opozorila

    Kislica vsebuje precej škodljive oksalne kisline.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kisličina kremna juha iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    ” Kislica je kislo grenka trajnica, ki divje raste v naravi. V kuhinji uporabljamo pretežno mlade liste navadne kislice (Rumex acetosa) in mlade liste ter poganjke alpske kislice (Rumex alpinus). “
    ” Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem. “

    Sorodni recepti

    Pretlačena juha iz belega fižola s panceto
    Stara toskanska specialiteta, izboljšana s čebulo, s korenjem, s papriko in z zelenjavno osnovo. Pretlačena juha iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čemaževa kremna juha s krompirjem
    preprosta, okusna, zdrava, kremna in poceni jed, še posebej, če čemaž naberemo sami; čebulo posteklenimo, potem pa ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani