IŠČI PODROBNO

    Kisli jajčevci v oljčnem olju

    Debeleje narezane mlade ali podolgovate jajčevce zavremo v mešanici belega vina (ali vode) in svetlega vinskega kisa. Odcejene nadenemo v kozarce s česnom, suhimi čiliji in lovorovimi lističi. Kisli jajčevci so v kozarcih okopani v oljčnem olju.
    št. oseb: Neznano čas priprave: 8–10 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. avgust 2019 št. ogledov: 279
    Avtor: Urednik
    Izvirno: EMIKO DAVIES
    Receptov: 14984
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • mladi ali ozki in dolgi jajčevci
    • suho belo vino
    • svetli vinski kis
    • ekstra deviško oljčno olje
    • rdeči čiliji
    • lovorovi lističi
    • česen
       

    Predpriprava

    Jajčevce očistimo in neolupljene narežemo na 1–2 cm debela kolesca. Dobro jih posolimo, nasoljene pa pustimo 8 ur.

    Priprava

    ■ Jajčevce odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
    ■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
    ■ Zavremo toliko suhega belega vina (ali vode, komur so ljubši manj kisli, pa za otroke) in svetlega vinskega kisa, da bo tekočina prekrila zelenjavo v kozarčkih. V razmerju 1 : 1. Zavremo. Česen olupimo in razpolovimo. Čilije narežemo na kolesca.
    ■ V krop previdno stresemo jajčevce. Takoj, ko tekočina znova zavre, jajčevce odcedimo. Nadenemo jih v vroče kozarčke, kar na tesno. Vmes položimo čili, lovorove lističe in česen po okusu. Kozarčke tesno zapremo in jih ovijemo v kopalno brisačo ali/in odejo. Tako jih ohladimo.

    Serviranje

    Kisli jajčevci v oljčnem olju so lahko lahek samostojen obrok, s hrustljavim kruhom in s kozarcem vina. Z njimi lahko obložimo različne sendviče ali pa jih ponudimo k različnim narezkom.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
    ■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Pojasnila

    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    Ideje

    gl. jajčevec (številne ideje); ekstra deviško olivno olje (številne ideje)

    Opozorila

    Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.

    Zanimivosti

    ■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
    ■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kisli jajčevci v oljčnem olju (izvirno: eggplants preserved in olive oil; melanzane sott'olio) Emiko Davies, z bloga EMIKO DAVIES
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Emiko Davies
     
    ” Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. “
    ” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. “
    ” Pozor! Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo. “

    Sorodni recepti

    Pikantni pečeni jajčevci v oljčnem olju
    Kremna tekstura in razkošen okus sta značilnosti tega shranka v olju. Jajčevce zrežemo na kolesca. Spečemo jih na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Domači balzamični kis
    Tole je približek dragocenega staranega balzamičnega kisa, ki pa ne dosega globine in sladkobe naravno starane ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čemaževo olje
    Odličen način shranjevanja čemaževega okusa za ozimnico. Mešanica blanširanega, posušenega, sesekljanega in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Sirovke v soli
    Odlična ozimnica z gobami, saj poleg okusnih sirovk podobno lahko fermentiramo tudi jurčke, mraznice, lisičke, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Slive ali češplje za ozimnico
    Povezave na izbrane recepte, kjer so slive ali/in češplje v glavni ali vsaj v pomembni vlogi. Največ je različic ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.109 receptov
    Moja kuharica