Predpriprava
Jajčevce očistimo in neolupljene narežemo na 1–2 cm debela kolesca. Dobro jih posolimo, nasoljene pa pustimo 8 ur.
Priprava
■ Jajčevce odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Zavremo toliko suhega belega vina (ali vode, komur so ljubši manj kisli, pa za otroke) in svetlega vinskega kisa, da bo tekočina prekrila zelenjavo v kozarčkih. V razmerju 1 : 1. Zavremo. Česen olupimo in razpolovimo. Čilije narežemo na kolesca.
■ V krop previdno stresemo jajčevce. Takoj, ko tekočina znova zavre, jajčevce odcedimo. Nadenemo jih v vroče kozarčke, kar na tesno. Vmes položimo čili, lovorove lističe in česen po okusu. Kozarčke tesno zapremo in jih ovijemo v kopalno brisačo ali/in odejo. Tako jih ohladimo.
Serviranje
Kisli jajčevci v oljčnem olju so lahko lahek samostojen obrok, s hrustljavim kruhom in s kozarcem vina. Z njimi lahko obložimo različne sendviče ali pa jih ponudimo k različnim narezkom.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi
opozorila.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Pojasnila
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
gl. jajčevec (številne
ideje); ekstra deviško olivno olje (številne
ideje)
Opozorila
Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi
nasveti.
Zanimivosti
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kisli jajčevci v oljčnem olju (izvirno: eggplants preserved in olive oil; melanzane sott'olio)
Emiko Davies, z bloga
EMIKO DAVIES
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Emiko Davies
