Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kisli jajčevci v oljčnem olju

Debeleje narezane mlade ali podolgovate jajčevce zavremo v mešanici suhega belega vina (ali vode) in svetlega vinskega kisa. Odcejene nadenemo v kozarce s česnom, suhimi čiliji in lovorovimi lističi. Kisli jajčevci so v kozarcih okopani v oljčnem olju.
št. oseb: Neznano ni podatka zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. avgust 2019 št. ogledov: 74
Avtor: Urednik
Izvirno: EMIKO DAVIES
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • mladi ali ozki in dolgi jajčevci
  • suho belo vino
  • svetli vinski kis
  • ekstra deviško oljčno olje
  • rdeči čiliji
  • lovorovi lističi
  • česen
     

Predpriprava

Jajčevce očistimo in neolupljene narežemo na 1–2 cm debela kolesca. Dobro jih posolimo, nasoljene pa pustimo 8 ur.

Priprava

■ Jajčevce odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Zavremo toliko suhega belega vina (ali vode, komur so ljubši manj kisli, pa za otroke) in svetlega vinskega kisa, da bo tekočina prekrila zelenjavo v kozarčkih. V razmerju 1 : 1. Zavremo. Česen olupimo in razpolovimo. Čilije narežemo na kolesca.
■ V krop previdno stresemo jajčevce. Takoj, ko tekočina znova zavre, jajčevce odcedimo. Nadenemo jih v vroče kozarčke, kar na tesno. Vmes položimo čili, lovorove lističe in česen po okusu. Kozarčke tesno zapremo in jih ovijemo v kopalno brisačo ali/in odejo. Tako jih ohladimo.

Serviranje

Kisli jajčevci v oljčnem olju so lahko lahek samostojen obrok, s hrustljavim kruhom in s kozarcem vina. Z njimi lahko obložimo različne sendviče ali pa jih ponudimo k različnim narezkom.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Pojasnila

■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

Ideje

gl. jajčevec (številne ideje); ekstra deviško olivno olje (številne ideje); ozimnica (številne ideje)

Opozorila

Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.

Zanimivosti

■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kisli jajčevci v oljčnem olju (izvirno: eggplants preserved in olive oil; melanzane sott'olio) Emiko Davies, z bloga EMIKO DAVIES
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Emiko Davies
 
” Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. “
” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. “
” Pozor! Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo. “

Sorodni recepti

Domači vanilijev izvleček ali ekstrakt
Preprosta različica priljubljenega izvlečka dišečih snovi vanilijevih strokov. Stroke razpolovimo po širini in po ...
(5.00; 6 ocen)
Kako shranimo čemaž za ozimnico
Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Uporabna ...
(5.00; 1 ocena)
Bučke in jajčevci v oljčnem olju
Odličen dodatek številnim solatam, sendvičem, obloženim kruhkom, picam ipd. Priloga k narezkom in mesu z žara. ...
(5.00; 1 ocena)
Bučke v kisu
V visoki sezoni bučk je čas, da jih pripravimo za hrustljavo ozimnico; za k narezkom, nekaterim sirom, za v sendviče ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki