Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kisli jajčevci v oljčnem olju

    Preprosta, skoraj pozabljena ozimnica iz sicer priljubljenih jajčevcev ali melancan. Plodove po potrebi olupimo in izcedimo. Jajčevce blanširamo v mešanici kisa in vode, ohlajene pa vložimo v izbrano olivno olje. S česnom ali/in s peperončini.
    Foto: Maja
    št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. julij 2019 št. ogledov: 63
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Maje Zmaje
    Receptov: 12774
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g jajčevcev
    • 3 dl belega vinskega kisa
    • ekstra deviško olivno olje
    • 1,5 dl vode
    • sol
    • origano
    • česen

    Predpriprava

    (predpripravi se izognemo s pametnim nakupom jajčevcev; gl. nasveti, triki) Jajčevce operemo, odrežemo peclje, potem pa jih narežemo na trakove ali na kolesca. Te posolimo, premešamo in stresemo v cedilo. Obtežimo jih s težjo skledo ali s podobnim. Jajčevce odcejamo nekaj ur, lahko tudi čez noč.

    Priprava

    ■ (za kozarček 5 dl) Jabolčni kis, vodo in malo soli zavremo. Medtem jajčevce oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Stresemo jih v krop in kuhamo pribl. 2 minuti. Posodo odstavimo, jajčevce pa ohladimo v tekočini.
    ■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C.
    ■ Ohlajene jajčevce odcedimo, odcejene pa pokapljamo z malo oljčnega olja. Potresemo jih s suhim origanom in premešamo. Na dno kozarcev položimo po strok česna, kdor ima rad pekoče, lahko doda tudi suhe čilije. Jajčevce nadenemo v čiste kozarce; brez strahu jih pritisnemo. Da jih gre več v en kozarec in da porabimo manj dragega olja. Naposled v vsak kozarec nalijemo toliko izbranega oljčnega olja, da so jajčevci povsem prekriti. Kozarce tesno zapremo, jajčevci pa so primerni za uživanje čez 4–5 dni.

    Serviranje

    Kisli jajčevci v oljčnem olju so odlična kisla zelenjava, ki jo ponudimo podobno kot kisle kumare. K narezkom ipd.

    Shranjevanje

    Kisli jajčevci v oljčnem olju se obdržijo čez zimo. Odprto steklenko hranimo v hladilniku.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Jajčevce najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, kaprami, kisom* (zlasti balzamičnim), krebuljico, kumino, meto, mleto rdečo papriko* (ali čiliji*), origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
    ■ Shranke za ozimnico vlagamo v 4- ali 9-% vinski ali alkoholni kis. Slednjega z vodo redčimo v razmerju 1 : 1. Če nam je ljubša blažja kislost, razmerje lahko spremenimo do 1 : 3 v korist vode, vendar pri tem vroče shranke obvezno prelijemo z vročo tekočino ali pa jih pasteriziramo.

    Triki

    Grenkobo in odvečno vodo iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke. Vanjo položimo cele plodove za 1 minuto pri srednji temperaturi.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. Pri posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino. Jedem ga dodajamo tik pred koncem ali na koncu kuhanja.

    Različice

    gl. kisla zelenjava (številne različice); vloženi jajčevci (številne različice)

    Ideje

    gl. jajčevec (številne ideje); ozimnica (številne ideje)

    Opozorila

    Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na deklaraciji), ne zdravilni; najpogosteje so zdravju celo škodljivi.

    Zanimivosti

    Jajčevci so na Bližnjem Vzhodu meso revnega moškega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kisli jajčevci v oljčnem olju (izvirno: ukiseljeni patlidžan u ulju) Maje, z bloga Maje Zmaje (srb.)
    ■ številni različni viri
     
    ” »Čas priprave« ne vključuje predpriprave, odcejanja narezanih in posoljenih jajčevcev. “
    ” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. “
    ” Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo. “

    Sorodni recepti

    Kisle kumarice
    Preverjena, najbolj preprosta različica za hitro pripravljeno klasično ozimnico. Kumarice operemo, posušimo in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Turšija brez konzervansov
    takole lahko celo za dve leti vložimo rdeče in zelene paprike, cvetačo, kumarice, zelene paradižnike, korenje, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.920
    receptov