Predpriprava
(predpripravi se izognemo s pametnim nakupom jajčevcev; gl.
nasveti, triki) Jajčevce operemo, odrežemo peclje, potem pa jih narežemo na trakove ali na kolesca. Te posolimo, premešamo in stresemo v cedilo. Obtežimo jih s težjo skledo ali s podobnim. Jajčevce odcejamo nekaj ur, lahko tudi čez noč.
Priprava
■ (za kozarček 5 dl) Jabolčni kis, vodo in malo soli zavremo. Medtem jajčevce oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Stresemo jih v krop in kuhamo pribl. 2 minuti. Posodo odstavimo, jajčevce pa ohladimo v tekočini.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C.
■ Ohlajene jajčevce odcedimo, odcejene pa pokapljamo z malo oljčnega olja. Potresemo jih s suhim origanom in premešamo. Na dno kozarcev položimo po strok česna, kdor ima rad pekoče, lahko doda tudi suhe čilije. Jajčevce nadenemo v čiste kozarce; brez strahu jih pritisnemo. Da jih gre več v en kozarec in da porabimo manj dragega olja. Naposled v vsak kozarec nalijemo toliko izbranega oljčnega olja, da so jajčevci povsem prekriti. Kozarce tesno zapremo, jajčevci pa so primerni za uživanje čez 4–5 dni.
Serviranje
Kisli jajčevci s česnom in origanom v oljčnem olju so odlična kisla zelenjava, ki jo ponudimo podobno kot kisle kumare. K narezkom ipd.
Shranjevanje
Kisli jajčevci v oljčnem olju se obdržijo čez zimo. Odprto steklenko hranimo v hladilniku.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Jajčevce najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, kaprami, kisom* (zlasti balzamičnim), krebuljico, kumino, meto, mleto rdečo papriko* (ali čiliji*), origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom.
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Shranke za ozimnico vlagamo v 4- ali 9-% vinski ali alkoholni kis. Slednjega z vodo redčimo v razmerju 1 : 1. Če nam je ljubša blažja kislost, razmerje lahko spremenimo do 1 : 3 v korist vode, vendar pri tem vroče shranke obvezno prelijemo z vročo tekočino ali pa jih pasteriziramo.
Triki
Grenkobo in odvečno vodo iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke. Vanjo položimo cele plodove za 1 minuto pri srednji temperaturi.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. Pri posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino. Jedem ga dodajamo tik pred koncem ali na koncu kuhanja.
Različice
gl.
jajčevci ali melancani za ozimnico (številne
različice); kisla zelenjava (številne
različice);
kisli jajčevci v oljčnem olju; vloženi jajčevci (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. jajčevec (številne
ideje);
ozimnica (številne
ideje)
Opozorila
Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na deklaraciji), ne zdravilni; najpogosteje so zdravju celo škodljivi.
Zanimivosti
Jajčevci so na Bližnjem Vzhodu
meso revnega moškega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kisli jajčevci s česnom in origanom v oljčnem
olju (izvirno: ukiseljeni patlidžan u ulju)
Maje, z bloga
Maje Zmaje (srb.)
■ številni različni viri
