Prijava

Kisli jajčevci s česnom in origanom v oljčnem olju

Preprosta, skoraj pozabljena ozimnica iz sicer priljubljenih jajčevcev ali melancan. Plodove po potrebi olupimo in izcedimo. Jajčevce blanširamo v mešanici kisa in vode, ohlajene pa vložimo v izbrano olivno olje. S česnom ali/in s peperončini.
Foto: Maja
št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. julij 2019 št. ogledov: 107
Avtor: Urednik
Izvirno: Maje Zmaje
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g jajčevcev
  • 3 dl belega vinskega kisa
  • ekstra deviško olivno olje
  • 1,5 dl vode
  • sol
  • origano
  • česen

Predpriprava

(predpripravi se izognemo s pametnim nakupom jajčevcev; gl. nasveti, triki) Jajčevce operemo, odrežemo peclje, potem pa jih narežemo na trakove ali na kolesca. Te posolimo, premešamo in stresemo v cedilo. Obtežimo jih s težjo skledo ali s podobnim. Jajčevce odcejamo nekaj ur, lahko tudi čez noč.

Priprava

■ (za kozarček 5 dl) Jabolčni kis, vodo in malo soli zavremo. Medtem jajčevce oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Stresemo jih v krop in kuhamo pribl. 2 minuti. Posodo odstavimo, jajčevce pa ohladimo v tekočini.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C.
■ Ohlajene jajčevce odcedimo, odcejene pa pokapljamo z malo oljčnega olja. Potresemo jih s suhim origanom in premešamo. Na dno kozarcev položimo po strok česna, kdor ima rad pekoče, lahko doda tudi suhe čilije. Jajčevce nadenemo v čiste kozarce; brez strahu jih pritisnemo. Da jih gre več v en kozarec in da porabimo manj dragega olja. Naposled v vsak kozarec nalijemo toliko izbranega oljčnega olja, da so jajčevci povsem prekriti. Kozarce tesno zapremo, jajčevci pa so primerni za uživanje čez 4–5 dni.

Serviranje

Kisli jajčevci s česnom in origanom v oljčnem olju so odlična kisla zelenjava, ki jo ponudimo podobno kot kisle kumare. K narezkom ipd.

Shranjevanje

Kisli jajčevci v oljčnem olju se obdržijo čez zimo. Odprto steklenko hranimo v hladilniku.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Jajčevce najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, kaprami, kisom* (zlasti balzamičnim), krebuljico, kumino, meto, mleto rdečo papriko* (ali čiliji*), origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom.

Nasveti

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Shranke za ozimnico vlagamo v 4- ali 9-% vinski ali alkoholni kis. Slednjega z vodo redčimo v razmerju 1 : 1. Če nam je ljubša blažja kislost, razmerje lahko spremenimo do 1 : 3 v korist vode, vendar pri tem vroče shranke obvezno prelijemo z vročo tekočino ali pa jih pasteriziramo.

Triki

Grenkobo in odvečno vodo iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke. Vanjo položimo cele plodove za 1 minuto pri srednji temperaturi.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. Pri posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino. Jedem ga dodajamo tik pred koncem ali na koncu kuhanja.

Različice

gl. jajčevci ali melancani za ozimnico (številne različice); kisla zelenjava (številne različice); kisli jajčevci v oljčnem olju; vloženi jajčevci (številne različice) ipd.

Ideje

gl. jajčevec (številne ideje); ozimnica (številne ideje)

Opozorila

Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na deklaraciji), ne zdravilni; najpogosteje so zdravju celo škodljivi.

Zanimivosti

Jajčevci so na Bližnjem Vzhodu meso revnega moškega.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kisli jajčevci s česnom in origanom v oljčnem olju (izvirno: ukiseljeni patlidžan u ulju) Maje, z bloga Maje Zmaje (srb.)
■ številni različni viri
 
” »Čas priprave« ne vključuje predpriprave, odcejanja narezanih in posoljenih jajčevcev. “
” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. “
” Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo. “

Sorodni recepti

Topinambur v kisu
Kumarice in paprike v kisu so legendarna priloga k narezkom in drugim jedem. In sestavina številnih sendvičev. Ko ...
(5.00; 6 ocen)
Posušeni paradižniki v oljčnem olju
Sočni, zelo aromatični in okusni na soncu posušeni paradižniki, vloženi v kakovostno ekstra deviško oljčno olje. ...
(5.00; 2 oceni)
Stročji fižol v olivnem olju
Odlična ozimnica iz na zob kuhanega stročjega fižola. Odcejenega in posušenega pokončno zložimo v kozarce ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.579 receptov
Moja kuharica