Preprosta različica ozimnice s kumaricami, kisom, sladkorjem ter začimbami in zelišči po okusu
Predpriprava
■
Pečico segrejemo na 80° C.
■ Kumarice (gl.
nasveti) operemo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in do suhega zbrišemo.
■ Steklene kozarce za
vlaganje in pokrovčke temeljito operemo, do suhega obrišemo in potisnemo na rešetko v segreto pečico.
Priprava
■ V loncu pristavimo in zavremo kis, 6 litrov vode, sladkor in sol.
■ Na dno kozarcev stresemo začimbe in/ali zelišča po izbiri; gl.
izboljšanje in
okvirček. Nato v kozarce nadenemo kumare, vse skupaj pa prelijemo z vrelo kisovo
zavrelico, ki naj sega centimeter pod rob. Kozarce nepredušno zapremo, potem pa jih ovijemo v odejo in v njej povsem ohladimo.
■ Ohlajene kozarce s kumaricami pred uporabo za najmanj 14 dni postavimo v hladen in temen prostor.
Uporaba
Kisle kumarice so klasična
priloga k številnim hladnim predjedem, zlasti k narezkom in hladnim pečenkam, uporabljamo pa jih tudi kot sestavino pri pripravi različnih hladnih in toplih (pred)jedi, omak itd.; gl.
kisle kumarice (ideje).
Nadomestek
Kis za vlaganje lahko nadomestimo s kakšnim drugim
kisom.
Izboljšanje
Med različnimi dodatki najdemo pri različnih receptih za kisle kumarice tudi naslednje:
cimet (gl.
kisle kumarice s cimetom),
česen (gl. marinirane kumare v kisu), posušen
čili (gl.
pikantne kisle kumarice z zelišči, vložene pikantne kumarice in
pikantne kisle kumarice s česnom in koprom), celo
gorčično seme (gl. vložene pikantne kumarice) ali mleto gorčično seme (gl. kisle kumarice III; tudi edini recept, pri katerem tekočine ne zavremo), košček
hrena (gl. vložene pikantne kumarice),
klinčke, pehtran in
timijan (gl.
pikantne kisle kumarice z zelišči),
koper (gl.
pikantne kisle kumarice s česnom in koprom in
kisle kumarice),
sladkor (gl.
kisle kumarice II in kisle kumarice III) ter
zeleni poper (gl.
kisle kumarice s poprom). Gl. tudi
okvirček.
Nasveti
■ Za vlaganje izbiramo drobne, bradavičaste plodove.
■ Plodove za
ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Shranke za ozimnico vlagamo v 4- ali 9-odstotni
vinski, sadni ali
alkoholni kis. Slednjega z vodo redčimo v razmerju 1: 1. Če nam je ljubša blažja kislost, razmerje lahko spremenimo do 1 : 3 v korist vode, vendar pri tem vroče shranke obvezno prelijemo z vročo tekočino ali pa jih
pasteriziramo. Gl tudi
okvirček.
■ Ozimnico opremimo z
nalepkami, na katerih označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev; izjema so marmelade in džemi. Po devetih mesecih se izguba
vitaminov bistveno poveča.
Triki
V vsak kozarec potisnemo opran list
vinske trte, ki omogoča, da ostanejo kumarice hrustljave.
Pojasnila
Za litrski kozarec za vlaganje, napolnjen s sadjem ali zelenjavo, potrebujemo približno 5 decilitrov tekočine.
Različice
■ gl.
kisle kumarice, kisle kumarice III, kisle kumarice brez kisa,
kisle kumarice s cimetom,
kisle kumarice s poprom, marinirane kumare v kisu,
pikantne kisle kumarice,
pikantne kisle kumarice s česnom in koprom,
pikantne kisle kumarice z zelišči itd.
Ideje
■ gl.
kisle kumarice (
ideje)
■ gl.
ozimnica
Opombe
Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno
pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Opozorila
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo
deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno
fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na deklaraciji), ne zdravilni (gl.
zdravilni učinki); najpogosteje so zdravju celo škodljivi.
■ Plodov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se shranki v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.
■ Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob
kuhinjsko desko ali drugo delovno površino.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kis, še posebej jabolčnega, uvrščamo med varovalna živila , ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Ozimnico so včasih v kozarcih prekrili z dvema tankima deščicama, ki sta shrankom preprečevali, da splavajo nad tekočino.
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
številni različni viri