IŠČI PODROBNO

    Kisle kumarice

    Preverjena, najbolj preprosta različica za klasično ozimnico. Kumarice nadevamo v kozarčke. Kisle kumarice ali kumare v kisu: z janežem, s koriandrovimi semeni, s koprom, s čiliji ali/in s poprovimi zrni. Prelite z vrelo mešanico vode in kisa.
    5.00 13 št. oseb: Neznano čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 13 ocen) 27. julij 2006 št. ogledov: 17080
    Avtor: Urednik
    Izvirno: chefinja Ana Ugarković, Grazia
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 kg drobnih kumaric
    • 7,5 dl jabolčnega kisa
    • 3–4 žlice grobe soli
    • 4–5 vejic kopra
    • začimbe in/ali zelišča

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 80 °C.
    ■ Kumarice (gl. nasveti) operemo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in do suhega zbrišemo.
    ■ Steklene kozarce za vlaganje in pokrovčke temeljito operemo, do suhega obrišemo in položimo na rešetko v ogreti pečici.
    ■ V veliki posodi pristavimo kis (gl. nasveti), enako količino hladne vode in sol.
    ■ Vroče kozarce jemljemo iz pečice, nato pa jih tesno (gl. opozorila) napolnimo s posušenimi kumaricami. V vsak kozarec dodamo začimbe ali/in zelišča po okusu (gl. izboljšanje) ter po vejico ali dve kopra; gl. tudi triki. V kozarce nalijemo vrelo zavrelico do centimeter pod rob.
    ■ Kozarce tesno zapremo, potem pa jih ovijemo v odejo in v njej povsem ohladimo.
    ■ Ohlajene kozarce s kumaricami pred uporabo položimo v hladen in temen prostor. Vsaj za 14 dni.

    Serviranje

    Kisle kumarice ali kumare v kisu (tudi vložene kumarice) so klasična priloga k številnim hladnim predjedem, zlasti k narezkom in hladnim pečenkam, uporabljamo pa jih tudi kot sestavino pri pripravi različnih hladnih in toplih (pred)jedi, omak itd.; gl. ideje.

    Nadomestek

    ■ Jabolčni kis lahko nadomestimo s kakšno drugo vrsto sadnega ali vinskega kisa.
    ■ Koper lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi zelišči oziroma začimbami; gl. izboljšanje.

    Izboljšanje

    ■ Najboljši jabolčni kisi so tisti, pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so npr. bobovec, mošanca in lesnika.
    ■ gl. triki

    Nasveti

    ■ Za vlaganje izbiramo drobne, bradavičaste plodove.
    ■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
    ■ Shranke za ozimnico vlagamo v 4- ali 9-odstotni vinski, sadni ali alkoholni kis. Slednjega z vodo redčimo v razmerju 1: 1. Če nam je ljubša blažja kislost, razmerje lahko spremenimo do 1 : 3 v korist vode, vendar pri tem vroče shranke obvezno prelijemo z vročo tekočino ali pa jih pasteriziramo.
    ■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev; izjema so marmelade in džemi. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča. 

    Triki

    ■ V vsak kozarec potisnemo opran list vinske trte, ki kumaricam omogoči, da ostanejo hrustljave.
    ■ gl. opozorila

    Pojasnila

    Za litrski kozarec za vlaganje, napolnjen s sadjem ali zelenjavo, potrebujemo približno 5 decilitrov tekočine.

    Različice

    ■ Med številnimi dodatki najdemo pri različnih receptih za kisle kumarice tudi naslednje: cimet (gl. kisle kumarice s cimetom), česen, posušen čili (gl. pikantne kisle kumarice z zelišči, pikantne kisle kumarice s česnom in koprom),  gorčična semena, cela ali mleta, košček hrena, klinčki, pehtran in timijan (gl. pikantne kisle kumarice z zelišči), koper (gl. pikantne kisle kumarice s česnom in koprom), sladkor (gl. kisle kumarice II ter zeleni poper (gl. kisle kumarice s poprom).
    ■ Po starem bosanskem receptu (Bosanski kuhar, Svjetlost, 1984) kumarice kisamo na naslednji način: drobne plodove stresemo v posodo, v kateri jih prelijemo s kropom, pokrijemo in ohladimo. Ohlajene operemo, posušimo in naložimo v kozarce, kamor dodamo tudi liste vinske trte, 1 do 2 lovorova lista, listje višnje, malo kopra in majhen košček hrena; gl. opombe. Po vrhu križno položimo dve tanki deščici (gl. opombe), potem pa kumarice prelijemo z ohlajeno, pred tem soljeno in prevreto mešanico kisa in vode; preliv naj bi bil ravno pravšnji, ko ga lahko pijemo. Kozarce zapremo in postavimo na sonce. V istem receptu avtorica svetuje, da v vsak kozarec vložimo plavi kamen, velikosti pšeničnega zrna. Ne vemo, za kakšen kamen gre, vendar naj bi ta kumaricam pomagal obdržati lepo zeleno barvo.

    Ideje

    ■ gl. kumara (številne ideje); ozimnica (številne ideje)
    ■ Kisle kumarice ali kumarice v kisu (tudi vložene kumarice) najdemo v številnih jedeh:
    hladne in tople predjedi: marinirani beluši z mocarelo; ocvirkova pašteta ipd.
    - solate: francoska solata; ruska solata ipd.
    - mesne jedi: goveji file Stroganov ipd.
    - omake: remuladna omaka; zelena majoneza ipd.
    - druge jedi: pikantno maslo ipd.

    Opombe

    ■ Hren in gorčično seme sta naravna konzervansa.
    ■ Ozimnico so včasih v kozarcih prekrili z dvema tankima deščicama, ki sta shrankom preprečevali, da splavajo nad tekočino.
    ■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.

    Opozorila

    ■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na deklaraciji), ne zdravilni (gl. zdravilni učinki); najpogosteje so zdravju celo škodljivi.
    ■ Plodov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se shranki v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.
    ■ Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino. 

    Zanimivosti

    Recept dr. Samuela Johnsona za pripravo kumar: Narežemo jih na kolesca, začinimo s poprom in kisom, potem pa jih vržemo v smeti.

    Viri

    ■  dopolnjen recept kisle kumarice ali kumare v kisu (tudi vložene kumariceAna Ugarković, Grazia, 25.7.2006
    ■  številni različni viri 
     
    ” Čas priprave ne vključuje časa hlajenja (pribl. 12 ur) in časa zorenja (najmanj 14 dni) kumaric. “
    ” Na splošno naj bi veljalo, da tekočino za kisanje pripravimo iz litra vode, 1,5 do 2 decilitrov sadnega ali vinskega kisa in 40 do 50 gramov soli. Gl. tudi "nasveti". “
    ” Začimbe izberemo in dodamo po okusu: janež, koriander, koromačevo seme, črni poper v zrnu ali/in liste višnje (doslej še nismo razvozlali, zakaj). Gl. tudi "izboljšanje". “

    Sorodni recepti

    Pikantne bučke v kisu
    Pikantne, blago pekoče raznobarvne bučke. Surove skupaj z narezano čebulo vložimo v jabolčni in vinski kis, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Topinambur v kisu
    Kumarice in paprike v kisu so legendarna priloga k narezkom in drugim jedem. In sestavina številnih sendvičev. Ko ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pikantne rdeče redkvice v kisu
    Najboljše pri vlaganju: izjemno preprosto, shranki pa so za vso zimo. Očiščene redkvice narežemo na tri milimetre ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.000 receptov
    Moja kuharica