Prijava

Kisle kumarice

Preverjena, najbolj preprosta različica za klasično ozimnico. Kumarice nadevamo v kozarčke. Kisle kumarice ali kumare v kisu: z janežem, s koriandrovimi semeni, s koprom, s čiliji ali/in s poprovimi zrni. Prelite z vrelo mešanico vode in kisa.
5.00 13 št. oseb: Neznano čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 13 ocen) 27. julij 2006 št. ogledov: 16688
Avtor: Urednik
Izvirno: chefinja Ana Ugarković, Grazia
Receptov: 13521
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 kg drobnih kumaric
  • 7,5 dl jabolčnega kisa
  • 3–4 žlice grobe soli
  • 4–5 vejic kopra
  • začimbe in/ali zelišča

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 80 °C.
■ Kumarice (gl. nasveti) operemo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in do suhega zbrišemo.
■ Steklene kozarce za vlaganje in pokrovčke temeljito operemo, do suhega obrišemo in položimo na rešetko v ogreti pečici.
■ V veliki posodi pristavimo kis (gl. nasveti), enako količino hladne vode in sol.
■ Vroče kozarce jemljemo iz pečice, nato pa jih tesno (gl. opozorila) napolnimo s posušenimi kumaricami. V vsak kozarec dodamo začimbe ali/in zelišča po okusu (gl. izboljšanje) ter po vejico ali dve kopra; gl. tudi triki. V kozarce nalijemo vrelo zavrelico do centimeter pod rob.
■ Kozarce tesno zapremo, potem pa jih ovijemo v odejo in v njej povsem ohladimo.
■ Ohlajene kozarce s kumaricami pred uporabo položimo v hladen in temen prostor. Vsaj za 14 dni.

Serviranje

Kisle kumarice ali kumare v kisu (tudi vložene kumarice) so klasična priloga k številnim hladnim predjedem, zlasti k narezkom in hladnim pečenkam, uporabljamo pa jih tudi kot sestavino pri pripravi različnih hladnih in toplih (pred)jedi, omak itd.; gl. ideje.

Nadomestek

■ Jabolčni kis lahko nadomestimo s kakšno drugo vrsto sadnega ali vinskega kisa.
■ Koper lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi zelišči oziroma začimbami; gl. izboljšanje.

Izboljšanje

■ Najboljši jabolčni kisi so tisti, pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so npr. bobovec, mošanca in lesnika.
■ gl. triki

Nasveti

■ Za vlaganje izbiramo drobne, bradavičaste plodove.
■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Shranke za ozimnico vlagamo v 4- ali 9-odstotni vinski, sadni ali alkoholni kis. Slednjega z vodo redčimo v razmerju 1: 1. Če nam je ljubša blažja kislost, razmerje lahko spremenimo do 1 : 3 v korist vode, vendar pri tem vroče shranke obvezno prelijemo z vročo tekočino ali pa jih pasteriziramo.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev; izjema so marmelade in džemi. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča. 

Triki

■ V vsak kozarec potisnemo opran list vinske trte, ki kumaricam omogoči, da ostanejo hrustljave.
■ gl. opozorila

Pojasnila

Za litrski kozarec za vlaganje, napolnjen s sadjem ali zelenjavo, potrebujemo približno 5 decilitrov tekočine.

Različice

■ Med številnimi dodatki najdemo pri različnih receptih za kisle kumarice tudi naslednje: cimet (gl. kisle kumarice s cimetom), česen, posušen čili (gl. pikantne kisle kumarice z zelišči, pikantne kisle kumarice s česnom in koprom),  gorčična semena, cela ali mleta, košček hrena, klinčki, pehtran in timijan (gl. pikantne kisle kumarice z zelišči), koper (gl. pikantne kisle kumarice s česnom in koprom), sladkor (gl. kisle kumarice II ter zeleni poper (gl. kisle kumarice s poprom).
■ Po starem bosanskem receptu (Bosanski kuhar, Svjetlost, 1984) kumarice kisamo na naslednji način: drobne plodove stresemo v posodo, v kateri jih prelijemo s kropom, pokrijemo in ohladimo. Ohlajene operemo, posušimo in naložimo v kozarce, kamor dodamo tudi liste vinske trte, 1 do 2 lovorova lista, listje višnje, malo kopra in majhen košček hrena; gl. opombe. Po vrhu križno položimo dve tanki deščici (gl. opombe), potem pa kumarice prelijemo z ohlajeno, pred tem soljeno in prevreto mešanico kisa in vode; preliv naj bi bil ravno pravšnji, ko ga lahko pijemo. Kozarce zapremo in postavimo na sonce. V istem receptu avtorica svetuje, da v vsak kozarec vložimo plavi kamen, velikosti pšeničnega zrna. Ne vemo, za kakšen kamen gre, vendar naj bi ta kumaricam pomagal obdržati lepo zeleno barvo.

Ideje

■ gl. kumara (številne ideje); ozimnica (številne ideje)
■ Kisle kumarice ali kumarice v kisu (tudi vložene kumarice) najdemo v številnih jedeh:
hladne in tople predjedi: marinirani beluši z mocarelo; ocvirkova pašteta ipd.
- solate: francoska solata; ruska solata ipd.
- mesne jedi: goveji file Stroganov ipd.
- omake: remuladna omaka; zelena majoneza ipd.
- druge jedi: pikantno maslo ipd.

Opombe

■ Hren in gorčično seme sta naravna konzervansa.
■ Ozimnico so včasih v kozarcih prekrili z dvema tankima deščicama, ki sta shrankom preprečevali, da splavajo nad tekočino.
■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.

Opozorila

■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na deklaraciji), ne zdravilni (gl. zdravilni učinki); najpogosteje so zdravju celo škodljivi.
■ Plodov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se shranki v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.
■ Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino. 

Zanimivosti

Recept dr. Samuela Johnsona za pripravo kumar: Narežemo jih na kolesca, začinimo s poprom in kisom, potem pa jih vržemo v smeti.

Viri

■  dopolnjen recept kisle kumarice ali kumare v kisu (tudi vložene kumariceAna Ugarković, Grazia, 25.7.2006
■  številni različni viri 
 
” Čas priprave ne vključuje časa hlajenja (pribl. 12 ur) in časa zorenja (najmanj 14 dni) kumaric. “
” Na splošno naj bi veljalo, da tekočino za kisanje pripravimo iz litra vode, 1,5 do 2 decilitrov sadnega ali vinskega kisa in 40 do 50 gramov soli. Gl. tudi "nasveti". “
” Začimbe izberemo in dodamo po okusu: janež, koriander, koromačevo seme, črni poper v zrnu ali/in liste višnje (doslej še nismo razvozlali, zakaj). Gl. tudi "izboljšanje". “

Sorodni recepti

Posušeni paradižniki v oljčnem olju
Sočni, zelo aromatični in okusni na soncu posušeni paradižniki, vloženi v kakovostno ekstra deviško oljčno olje. ...
(5.00; 2 oceni)
Pikantne bučke v olivnem olju
odličen shranek iz mladih, blanširanih in popečenih bučk, s čilijem, kaprami in timijanom v olivnem ...
(5.00; 2 oceni)
Pikantne rdeče redkvice v kisu
Najboljše pri vlaganju v kis je, da je izjemno preprosto, shranke pa ponavadi ohranimo vso zimo. Očiščene redkvice ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.651 receptov
Moja kuharica