Predpriprava
Bučki očistimo in naribamo na lističe. Stresemo jih v cedilo, posolimo in pustimo 30 minut.
Priprava
■ Čebulo razpolovimo, polovici pa narežemo na tanke lističe.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Čili razpolovimo, razsemenimo in narežemo na manjše koščke. Koper osmukamo.
■ Kis, vodo in sladkor pristavimo in zavremo.
■ Bučke oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo. Odcejene nadenemo v kozarčke, vmes razdelimo čili in koper. Bučke prelijemo z vročim kisom. Kozarčke zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Kisle bučke so lahko dodatek številni sendvičem in obloženim kruhkom, dodajamo jih lahko k različnim solatam in narezkom in podobno.
Nadomestek
Jabolčni kis lahko nadomestimo s svetlim vinskim.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
Nasveti
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
Pojasnila
Buča (
Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta
jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna
muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot
cukete (zucchette) ali
cukini (zucchini).
Različice
Ideje
■ gl. bučka (številne
ideje); jabolčni kis (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, drobtinami, gobami, jajčevci, kisom, lešniki, limonami, lososom, maslom*, olivnim oljem, orehi, paradižniki*, pinjolami, sardelnimi fileti, siri (grojer, feta, parmezan*, rikota) in s smetano.
Opombe
Bučke s čebulo po izvirnem receptu zalijemo z ohlajenim kisom, kozarčke pa hranimo v hladilniku.
Opozorila
Bučke vsebujejo veliko oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
Zanimivosti
Bučke vsebujejo več kalija kot banane.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kisle bučke (izvirno:
ukiseljene tikvice) s portala
Dobra hrana (hrv.), fotografija
CROPIX
■ številni različni viri
