Kisla repa s fižolom in ocvirki

Predpriprava

Fižol namočimo v hladno vodo čez noč. Gl. nasveti, triki.

Priprava

■ Fižol odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo. Nato fižol (1–3 ure) in kislo repo (pribl. 30 minut) ločeno skuhamo.
■ Čebulo drobno sesekljamo, potem pa jo prepražimo na olju, da porumeni.
■ Koruzno moko zmešamo z nekaj žlicami hladne vode, mešanico pa prilijemo h kuhanemu fižolu. Dodamo še kuhano repo, prepraženo čebulo z maščobo, začimbe in zelišča. Vse skupaj kuhamo 15 minut, da dobimo gosto jed.

Serviranje

Kisla repa s fižolom in ocvirki je preprosta samostojna jed, lahko pa je tudi prikuha. Jed pred serviranjem potresemo z (vročimi) ocvirki.

Nadomestek

Suhi fižol lahko nadomestimo s kuhanim fižolom iz pločevinke. Gl. tudi nasveti.

Izboljšanje

■ Kuhan fižol je okusnejši, če skupaj z njim kuhamo polovico čebule in majhen zeliščni šopek.
■ Če je kisla repa prekisla ali preslana, jo stresemo v večjo posodo. Prelijemo jo s hladno vodo in premešamo z vilicami. Nato vodo odlijemo.
■ Repi spremenimo okus z nekaj brinovih jagod.

Nasveti

Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje.

Triki

Čas namakanja suhega fižola skrajšamo na minimum, če ga stresemo v soljen krop. Kuhamo ga 2-3 minute. Fižol odstavimo in v vodi namakamo 60 minut. Nato fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo vodo in dokončamo po receptu.

Različice

gl. jota s kislo repo ipd.

Ideje

gl. kisla repa (številne ideje); suhi fižol (številne ideje)

Opombe

Suhi fižol namakamo zato, da ga rehidriramo. Sicer bi visoka temperatura med kuhanjem vplivala le na površinski del fižolovih zrn, notranjost pa bi ostala suha, moknata in neužitna.

Opozorila

■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z najmanj dvojno količino vode glede na količino fižola.
■ S predolgim kuhanjem kisle repe izničimo nekatere blagodejne učinkovine fermentiranega živila.

Zanimivosti

Včasih so pogosto kisali še okusnejšo repo tropinko. Repi so porezali repno perje, repke pa so pustili. V kad so najprej položili plast tropin, prihranjenih od trgatve, nanje pa plast repe. Postopek so večkrat ponovili, na vrhu pa so morale biti tropine. Repo tropinko so gospodinje ribale sproti.

Viri

■ dopolnjen recept kisla repa s fižolom in ocvirki (izvirno: repa s fižolom) s portala Združenje Turističnih Kmetij Slovenije
■ številni različni viri