Priprava
■ Vodo zavremo.
■ Čebulo razpolovimo, polovice pa narežemo na tanka kolesca. Narezano stresemo v skledo in jo potresemo s soljo in s sladkorjem. Prilijemo vrelo vodo, v kateri čebulo namakamo nekaj minut.
■ Kis nalijemo na čebulo, vse skupaj premešamo in namakamo še 30 minut.
■ Čebulo nazadnje potresemo s timijanom in jo nadenemo v kozarec za vlaganje. Dobro zaprtega položimo v hladilnik.
Serviranje
Kisla čebula je odličen dodatek
krompirjevim solatam (številne
različice), solatam s tuno in z belim fižolom ipd. S kislo čebulo obogatimo tudi številne druge jedi, tudi sendviče.
Nadomestek
Rdeči vinski kis zna biti boljša izbira od jabolčnega.
Izboljšanje
■ Najboljši jabolčni kisi so pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so npr. bobovec, mošancelj in lesnika.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo.
Pojasnila
Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo.
Različice
Ideje
Improvizirajmo. Čebulo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, peteršiljem, poprom (črnim, belim), rožmarinom ali/in s timijanom.
Opombe
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo, obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zanimivosti
Holandski botanik C. H. Persoon (1761-1836) je leta 1822 odkril mikroorganizem, ki povzroča ocetno fermentacijo. Imenoval ga je
Mycoderma aceti. Holandski mikrobiolog M. W. Beijerinck (1851-1931) pa ga je pozneje preimenoval v
acetobacter.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kisla čebula (izvirno:
easy quick pickled onions)
Rafaella Sargi, z bloga
Rafaella (angl.)
■ številni različni viri