Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Kiselkasta leča z zelenjavo

    Rumena leča, živopisna sezonska zelenjava, številne (pikantne) začimbe, s pridihom limetinega soka in koriandra
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 23. januar 2007 št. ogledov: 6824
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12274
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g rumene leče
    • 1 čebula
    • 1 jajčevec
    • 2 bučki
    • 2 korenčka
    • sok 2 limet
    • 2,5 dl zelenjavne osnove
    • 2 žlici ghija
    • sol
    • 2 žlički gorčice v prahu
    • 1 žlička mlete kurkume
    • 2 žlički mletega koriandra
    • 2 žlički rimske kumine
    • majhen šopek koriandra
    • 1 rdeč čili

    Predpriprava

    ■  Lečo stresemo na cedilo, potem pa jo oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
    ■  Jajčevec in bučki očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na kolesca.
    ■  Korenček očistimo, olupimo in narežemo na kolesca.
    ■  Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca.

    Priprava

    ■  V posodi segrejemo ghi (gl. nadomestek), na katerem na hitro prepražimo kurkumo, koriander, rimsko kumino in gorčico v prahu. Dodamo narezano zelenjavo, ki jo med mešanjem pražimo dobro minuto.
    ■  Zelenjavi dodamo lečo, prilijemo zelenjavno osnovo, zavremo, potem pa pokrito počasi kuhamo 25 minut.
    ■  Jedi prilijemo sok 1 limete, potem pa jo odstavimo in pokrito pustimo 5 minut.
    ■  Jed nazadnje začinimo s soljo in okisamo s sokom druge limete.
    ■  Koriander osmukamo, čili pa očistimo in zrežemo na tanka kolesca.

    Serviranje

    Kiselkasta leča z zelenjavo je enolončnica ali ragu, ki jo razdelimo v segrete jušne krožnike. Potresemo jo s koriandrovimi lističi in z narezanim čilijem ter ponudimo.

    Nadomestek

    ■  Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.
    ■  Ghi nadomestimo z enako količino kuhanega masla, ki je svetlejše in manj izrazitega lešnikovega okusa. Vse pogosteje ga nadomeščamo tudi z rastlinskimi olji.
    ■  Limetin sok lahko nadomestimo z limoninim, pri čemer predvideno količino povečamo za tretjino. Limete so nekoliko bolj kisle in aromatične.
    ■  1/4 do 1/2 žličke kurkume za silo nadomestimo s 5 do 7 strtimi nitmi žafrana (dražji nadomestek s kompleksnejšim okusom), z 1/2 do 3/4 žličke anata (za 15 minut ga namočimo v olje ali drugo tekočino), z 1 kapljico rumene in z 1 majhno kapljico rdeče živilske barve (zmešane z malo vode ali druge tekočine) ali s 1/2 žličke karijevega praška (ki vsebuje številne druge začimbe).

    Nasveti

    Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.

    Pojasnila

    ■  Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.
    ■  Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino. Pri nas so naprodaj v večjih trgovskih središčih.
    ■  Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
    ■  Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    gl. leča z zelenjavo; lečina juha z zelenjavo; pastinak z lečo; pikanten ragu z lečo in rižem itd.

    Ideje

    gl. enolončnica; leča; ragu

    Opombe

    ■  Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
    ■  Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.

    Opozorila

    ■  V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■  Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv.
    ■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■  Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Bučke (gl. pojasnila), čebulo (gl. opozorila), čili, jajčevce, korenček (gl. opombe), limete, stročnice in številne začimbe (na primer kurkumo) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Vse stročnice, tako tudi leča, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanih stročnic dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.
    ■  Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
    ■  Leča vsebuje malo kalorij in veliko hranilnih snovi, zato je idealno živilo tudi pri shujševalnih dietah.

    Zanimivosti

    V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.

    Viri

    ■  dopolnjen recept kiselkasta leča z zelenjavo iz knjige Indijska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
    ■  fotografija Eising
    ■  različni viri 

    Spletne povezave

    ■  spletni nakup knjige Indijska kuhinja in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
    ■  fotografija Eising Studios (angl.) 
    ” Drobnejša leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini. “
    ” Na Bližnjem Vzhodu pravijo jajčevcem tudi "meso revnega moškega". “

    Sorodni recepti

    Bogat čili z mesom
    Bogat čili z mesom je ena od neštetih različic svetovno znane pekoče jedi iz mehiške kuhinje. Tale je nekoliko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jagnječji ragu s čičerko v pečici
    jed obogatimo s čebulo, korenčkom, paradižnikom in suhimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Telečji ragu z jurčki
    zelo preprosta mesna jed, izboljšana z gobami in belim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Žrebičkov golaž
    Različica priljubljenega sočnega govejega golaža. Enaka količina žrebičkovega bočnika in sesekljane čebule, ...
    (5.00; 10 ocen)
    Goveji ragu s šalotko in rdečim vinom
    slasten gost ragu iz govejega stegna, šalotke in rdečega vina, z eksotičnim priokusom ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljši segedin golaž
    Legendarna jed iz madžarske kuhinje, pri kateri v eni posodi združimo svinjsko vratovino ali pleče, kislo zelje ...
    (5.00; 10 ocen)
    Goveji ragu z guinnessom
    Klasična irska jed, primerna za večje družbe, ki jim je druženje pomembnejše od zahtevne kuharije. Najprej ...
    (5.00; 2 oceni)
    Smetanov piščančji ragu s pehtranovim rižem
    pretehtana kombinacija piščančjega mesa, sladke smetane, suhih paradižnikov in riža z nežnim ...
    (5.00; 5 ocen)
    12.350
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki