Prijava

Kisel stročji fižol v olju po italijansko

Ozimnica za solato, prilogo ali hladno predjed. Fižol skuhamo v mešanici kisa in vode, odcejenega pa začinimo (čili, česen, peteršilj, origano) in prelijemo z deviškim oljem. Kisli stročji fižol v olju po italijansko, v pravem olju prava delikatesa.
4.75 4 št. oseb: Neznano čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (4.75; 4 ocene) 09. julij 2020 št. ogledov: 163
Avtor: Urednik
Izvirno: An Italian in mykitchen
Receptov: 13366
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g ozkega stročjega fižola
  • 5 dl belega vinskega kisa
  • 7,5 dl vode
  • 1–2 žlički soli
  • 2–3 ščepe čilijevih kosmičev
  • 1–2 stroka česna
  • 4–5 vejic peteršilja
  • 0,5–1 žlička origana
preliv
  • 5–7,5 dl ekstra deviškega oljčnega, koruznega ali sončničnega olja

Priprava

■ (za 1 litrski ali za 2 pol litrska kozarca) Zavremo mešanico kisa in vode. Stročji fižol očistimo; z nitastega stročjega fižola niti odstranimo. Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo po 3-minutnem blanširanju. Če so stroki daljši, jih razpolovimo po širini.
■ Krop posolimo in vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga 8–12 minut, v vsakem primeru ga skuhamo na zob, al dente. Med občasnim mešanjem. Najbolje, da fižol prvič poskusimo 7 minut po začetku vretja. Gl. tudi triki.
■ Kuhan stročji fižol odcedimo. Odcejenega razprostremo po papirnatih brisačah, da se posuši.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov. Ali pa napolnjene kozarčke ohladimo v pečici, ki jo ugasnemo, ko jih položimo vanje.
■ Česen stremo in drobno sesekljamo. Peteršilj in origano osmukamo in grobo sesekljamo. V skledici zmešamo česen, peteršilj, origano in čilijeve kosmiče. Fižol poskusimo; če je premalo slan, začimbni mešanici dodamo še sol.
■ Posušen stročji fižol stresemo v skledo. Potresemo ga z začimbno-zeliščno mešanico. Nežno premešamo, potem pa fižol razdelimo v kozarčka. Pri čemer naj sega največ dober centimeter pod vrh kozarčkov. Stročje prelijemo z oljem, da ga prekrije. Kozarčka nepredušno zapremo.
■ Stročji fižol ponudimo po 1–2 tednih od vlaganja.

Serviranje

Kisel stročji fižol v olju po italijansko ali kisel fižol v olju na italijanski način ponudimo kot solato, kot hladno predjed ali kot prilogo.

Shranjevanje

Kisel stročji fižol v olju po italijansko ali kisel fižol v olju na italijanski način hranimo pri sobni temperaturi do 3 mesece. V oljčnem olju se obdrži do pol leta, a dobi priokus olja. Odprt kozarec hranimo v hladilniku do 7 dni.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, gorčico, kisom, oljem (lešnikovim, olivnim), pehtranom, peteršiljem ali/in s šalotko.

Nasveti

■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.

Triki

Zelen stročji fižol obdrži privlačno zeleno barvo, če kuhanega odcedimo in za minuto, dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga znova odcedimo in pripravimo po receptu.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

Ideje

■ gl. olje (številne ideje); stročji fižol (številne ideje); vinski kis (številne ideje)
■ Vodo od kuhanja stročjega fižola uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove.

Opozorila

■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo. Police trgovin so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na steklenici), ne zdravilni; najpogosteje so zdravju celo škodljivi.

Zanimivosti

■ (Stročji) fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo zanesla Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 omožila za Henrika Valoiškega, bodočega francoskega kralja Henrika II. (1519-1559).
■ V Franciji so pridelavo kisa po vinogradnikih zaupali kisarjem, ki so 1394. leta postali cenjen ceh.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kisli stročji fižol v olju po italijansko ali kisel fižol v olju na italijanski način (izvirno: preserving green beans Italian style) Rosemary Molloy, z bloga An Italian in mykitchen
■ številni različni viri
 
” Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti. “
” Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. “
” Pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo. Police trgovin so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi. “

Sorodni recepti

Kisle kumarice
Preverjena, najbolj preprosta različica za klasično ozimnico. Kumarice nadevamo v kozarčke. Kisle kumarice ali ...
(5.00; 11 ocen)
Topinambur v kisu
Kumarice in paprike v kisu so legendarna priloga k narezkom in drugim jedem. In sestavina številnih sendvičev. Ko ...
(5.00; 6 ocen)
Pikantne bučke v olivnem olju
odličen shranek iz mladih, blanširanih in popečenih bučk, s čilijem, kaprami in timijanom v olivnem ...
(5.00; 2 oceni)
Vloženi češnjevci
Češnjevi paradižnički so ena sama koncentracija vonja in okusa, še posebej v izbrane oljčnem olju. Očiščene na ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.497 receptov
Moja kuharica