Prijava

Kimči

(VIDEO RECEPT; kimchi) Fermentirana korejska priloga, domnevno ena od petih najbolj zdravih jedi na svetu. Različic je nešteto, med najbolj pogoste pa sodijo s kitajskim zeljem. Kimčki, ko zelje kombiniramo tudi z drugo zelenjavo.
4.83 6 št. oseb: 6 čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (4.83; 6 ocen) 13. februar 2019 št. ogledov: 1295
Avtor: Urednik
Izvirno: coop@home 
Receptov: 13517
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg kitajskega zelja
  • 1 žlica rjavega sladkorja
  • 2 žlici limonovega soka
  • 1 žlica ribje omake
  • 2 rdeča čilija
  • 3 žlice soli
  • 2 stroka česna
  • 1 cm ingverja

Predpriprava

(Pred/priprava traja 3 dni) Kitajsko zelje očistimo in ga podolžno razpolovimo. Nato ga po širini narežemo na rezine, ki jih stresemo v skledo. Potresemo ga s soljo in obtežimo z manjšo, težjo skledo. Kitajsko zelje pustimo pri sobni temperaturi 48 ur.

Priprava

■ Kitajsko zelje dobro speremo s hladno vodo, potem pa ga dobro odcedimo.
■ Čilija očistimo; če želimo nekoliko blažjo jed, semena odstranimo. Ingver in česen olupimo in ju drobno narežemo. Rjavi sladkor, čili, ingver, česen in sol stresemo v multipraktik ali v mešalnik (blender). Prilijemo limonov sok in ribjo omako ter vse skupaj zmiksamo v pasto.
■ Pečico ogrejemo na 80 stopinj. Kozarec za vlaganje (3 l) s pokrovom temeljito operemo, opranega pa položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ Dobro odcejeno kitajsko zelje dobro zmešamo s pripravljeno pasto. Nadenemo ga v kozarec za vlaganje (3 l) in pustimo 24 ur pri sobni temperaturi.

Serviranje

Kimči (kimchi) lahko uživamo samostojno, z rižem. Najpogosteje pa je priloga k drugim jedem ali pa je sestavina številnih jedi.

Nadomestek

■ Ribjo omako lahko vegetarijanci ali/in sovražniki okusa nadomestimo z enako količino osnove iz šitak. V manjšem loncu pristavimo 7,2 dl hladne vode, 8 g suhih lističev šitak, 2 žlici sojine omake in 3 žlice soli. Zavremo in kuhamo, da povre polovica tekočine. Osnovo precedimo in ohladimo, v hladilniku pa jo lahko hranimo do 3 tedne.
■ Dokaj dober nadomestek sta tudi worcesterska (nekaj kapljic) in sojina omaka (1 : 1).

Izboljšanje

gl. različice

Nasveti

Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.

Pojasnila

■ Kitajsko zelje je znano tudi kot kitajski kapus, pekinško zelje, bok čoj ali pak čoj. Po okusu je opazno nežnejše od našega (belega) zelja.
■ Ribja omaka (nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih. Gl. tudi opozorila.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

Različice

Kitajsko zelje lahko odlično kombiniramo s korenčkom, z mlado čebulo in z rdečimi redkvicami.

Ideje

gl. kitajsko zelje (številne ideje)

Opozorila

■ Okus ribje omake marsikomu ni všeč, neuporabna pa je tudi v vegetarijanskih jedeh; gl. nadomestek.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kimči (izvirno: home-made kimchi) s portala coop@home
■ številni različni viri
 
” Kitajsko zelje je znano tudi kot kitajski kapus, pekinško zelje, bok čoj ali pak čoj. Po okusu je opazno nežnejše od našega (belega) zelja.  “
” Okus ribje omake marsikomu ni všeč, neuporabna pa je tudi v vegetarijanskih jedeh; gl. nadomestek. “
” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. “

Sorodni recepti

Pečena cvetača s čebulo in parmezanom
(video recept) Odlična priloga k mesnim jedem. Razcvetkano cvetačo potresemo z narezano čebulo in s česnom. ...
(5.00; 4 ocene)
Zeleni stročji fižol z limono, mandlji in parmezanom
Nevsakdanji način priprave priljubljenega stročjega fižola. Na hitro ga skuhamo v globoki ponvi, odcejenega pa ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.648 receptov
Moja kuharica