IŠČI PODROBNO

    Kimči

    (VIDEO; kimchi) Fermentirana korejska priloga, domnevno ena od petih najbolj zdravih jedi na svetu. Različic je nešteto, med najbolj pogoste pa sodijo s kitajskim zeljem. Kimčki, ko zelje kombiniramo tudi z drugo zelenjavo.
    4.83 6 št. oseb: 6 čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (4.83; 6 ocen) 13. februar 2019 št. ogledov: 2249
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coop@home 
    Receptov: 14988
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg kitajskega zelja
    • 1 žlica rjavega sladkorja
    • 2 žlici limonovega soka
    • 1 žlica ribje omake
    • 2 rdeča čilija
    • 3 žlice soli
    • 2 stroka česna
    • 1 cm ingverja

    Predpriprava

    (Pred/priprava traja 3 dni) Kitajsko zelje očistimo in ga podolžno razpolovimo. Nato ga po širini narežemo na rezine, ki jih stresemo v skledo. Potresemo ga s soljo in obtežimo z manjšo, težjo skledo. Kitajsko zelje pustimo pri sobni temperaturi 48 ur.

    Priprava

    ■ Kitajsko zelje dobro speremo s hladno vodo, potem pa ga dobro odcedimo.
    ■ Čilija očistimo; če želimo nekoliko blažjo jed, semena odstranimo. Ingver in česen olupimo in ju drobno narežemo. Rjavi sladkor, čili, ingver, česen in sol stresemo v multipraktik ali v mešalnik (blender). Prilijemo limonov sok in ribjo omako ter vse skupaj zmiksamo v pasto.
    ■ Pečico ogrejemo na 80 stopinj. Kozarec za vlaganje (3 l) s pokrovom temeljito operemo, opranega pa položimo v ogreto pečico za 10 minut.
    ■ Dobro odcejeno kitajsko zelje dobro zmešamo s pripravljeno pasto. Nadenemo ga v kozarec za vlaganje (3 l) in pustimo 24 ur pri sobni temperaturi.

    Serviranje

    Kimči (kimchi) lahko uživamo samostojno, z rižem. Najpogosteje pa je priloga k drugim jedem ali pa je sestavina številnih jedi.

    Nadomestek

    ■ Ribjo omako lahko vegetarijanci ali/in sovražniki okusa nadomestimo z enako količino osnove iz šitak. V manjšem loncu pristavimo 7,2 dl hladne vode, 8 g suhih lističev šitak, 2 žlici sojine omake in 3 žlice soli. Zavremo in kuhamo, da povre polovica tekočine. Osnovo precedimo in ohladimo, v hladilniku pa jo lahko hranimo do 3 tedne.
    ■ Dokaj dober nadomestek sta tudi worcesterska (nekaj kapljic) in sojina omaka (1 : 1).

    Izboljšanje

    gl. različice

    Nasveti

    Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.

    Pojasnila

    ■ Kitajsko zelje je znano tudi kot kitajski kapus, pekinško zelje, bok čoj ali pak čoj. Po okusu je opazno nežnejše od našega (belega) zelja.
    ■ Ribja omaka (nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih. Gl. tudi opozorila.
    ■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

    Različice

    ■ Kitajsko zelje lahko odlično kombiniramo s korenčkom, z mlado čebulo in z rdečimi redkvicami.

    Ideje

    gl. kitajsko zelje (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Okus ribje omake marsikomu ni všeč, neuporabna pa je tudi v vegetarijanskih jedeh; gl. nadomestek.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kimči (izvirno: home-made kimchi) s portala coop@home
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Karameliziran brstični ohrovt s kaprami
    Izjemno preprosta, dišeča in okusna veganska predjed ali priloga. Neverjeten okus karamelizirane čebule in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Praženi šparglji na hitro
    Okusni. Delikatesni. Ekspresno. Samo 10 minut do odlične priloge k mesu, piščancu, lososu in škampom. Praženi ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.115 receptov
    Moja kuharica