Priprava
■ KVAŠENO TESTO. V veliko skledo presejemo moko. Dodamo 2 žlici sladkorja in premešamo.
■ Mleku primešamo enako količino vode, pristavimo in segrejemo do toplega.
■ V skledico nadrobimo kvas. Prelijemo ga s toplo mešanico, pokrijemo in pustimo 10 minut.
■ Kvasec nalijemo na moko. Dodamo jajce in zamesimo testo, ki ga gnetemo kakih 10 minut, da postane gladko in se ne lepi na dlani. Po potrebi mu primešamo še malo vode ali moke.
■ Testo razdelimo na 5, približno enako težkih kroglic. Pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in pustimo 10 minut.
■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
Tule, žal, ne gre brez margarine. Z maslom kifeljčki po tem receptu ne uspejo, pravi avtorica.
■ Hladno margarino razdelimo na 4 enake kose.
■ Prvo kroglico testa na blago pomokani delovni površini razvaljamo v krog, s premerom približno 15 centimetrov. Testo potegnemo na stran in po njem čimbolj enakomerno naribamo četrtino hladne margarine.
■ Drugo kroglico testa razvaljamo enako kot prvo, potem pa jo položimo na prvo. Tudi po njej enakomerno naribamo četrtino margarine. Postopek ponovimo še dvakrat. Zadnjo testeno kroglico pa le razvaljamo in položimo na prejšnje. Po njej ne naribamo margarine. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 10 minut.
■ Testeno sestavljenko na blago pomokani delovni površini razvaljamo približno pol centimetra debelo. Valjamo pazljivo, da ne predremo testa, skozi katerega bi pronicala margarina. Testi z ostrim nožem razrežemo na 16 trikotnikov.
■ Na širši del prvega trikotnika položimo malo džema; gl. nadomestek. Nato testo zvijemo v kifeljček, pri čemer testo blago raztegujemo in zategujemo. Pazimo, da ne zlepimo robov, da se pečeni kifeljčki lepše listajo. Kifeljček položimo v pekač, potem pa enko pripravimo še preostale.
■ Kifeljčke pokrijemo s kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo in pustimo vzhajati 45 minut.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Jajce blago razžvrkljamo in z njim premažemo vzhajane kifeljčke. Pekača za približno 15 minut položimo v ogreto pečico, da se kifeljčki zlato rjavko obarvajo.
Serviranje
Pečene kifeljčke nekoliko ohladimo, potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.
Kifeljčki z džemom so priljubljena sladica.
Nadomestek
Džem lahko nadomestimo z izbrano (domačo) marmelado, z
Nutello, še bolje z
domačo nutello ipd. V slani različici kifeljčke nadenemo z (naribanim) sirom (v kombinaciji s pršutom ipd.) ali s kakšno drugo delikateso.
Pojasnila
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.
Različice
■ Slano različico kifeljčkov pripravimo tako, da testu primešamo samo 2 žlici sladkorja in 2 žlički soli.
Ideje
ž
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin. Margarino v resnici proizvajajo iz rastlinskih maščob, a najpogosteje iz škodljivih olj najslabše kakovosti.
■ Rogljičke nadevamo z gostimi (!) džemi ali drugimi nadevi, da med peko ne stečejo iz testa.
Zanimivosti
Margarino je izumil Francoz
Hippolytè Megè-Muries, l. 1869. Kot nadomestek za tedaj redko in drago maslo .
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kifeljčki z džemom (izvirno: kiflice sa džemom)
Ana Đurđević, z bloga
prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri
Ana Đurđević
(4.96; 27 ocen)
07. marec 2015
št. ogledov: 3182
