Predpriprava
■ Mleko segrejemo do
mlačnega. Mlačnega odstavimo ter primešamo kvas, nekaj žlic moke. Vse dobro premešamo, pokrijemo s
kuhinjsko krpo in pustimo
vzhajati 10 do 15 minut.
■
Premaz. V skodelici ročno razmešamo zmehčano maslo (gl
opombe), rumenjake in moko.
■
Testo. Moko presejemo v skledo. Dodamo2 decilitra mlačne vode in sol, nazadnje pa še vzhajan kvas.
Ugnetemo gladko
testo, ki ga pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati na dvojno površino.
Priprava
■ Na pomokani delovni površini vzhajano testo razdelimo na 4 kose. Na debelo jih
razvaljamo in premažemo s premazom.
■ Premazane liste testa združimo prekrivno po dva in dva. Testo pustimo počivati 10 do 15 minut.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Oba (združena) kosa testa na pomokanem prtu ali delovni površini razvaljamo, a ne pretanko. Položimo ju tako, da eden nekoliko prekriva drugega. Nato ju enakomerno zvijemo z obeh strani, vendar se na sredini ne smeta stikati.
■ Vsako stran narežemo na večje kose, ki jih zložimo v
pekač, obložen s
peki papirjem. Narezane kose testa namažemo z
razžvrkljanim jajcem in potresemo s sezamovimi semeni; gl. opombe.
■ Pekač za približno 35 minut postavimo v pečico.
Serviranje
Še topli
kifeljčki s sezamom ali
kifeljčki s sezamovimi semeni so lahko ena od sestavin pri zajtrku ali malici, lahko pa jih ponudimo tudi s kozarcem vina ali piva.
Nadomestek
■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim
suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
Kadar pripravljamo kvašeno testo z
namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta
ogljikov dioksid in vneseta
kisik.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
gl.
kifeljčki (
različice);
pekovski kifeljčki s sezamom
Ideje
gl.
kruh (številne
različice);
krušno pecivo (številne
različice)
Opombe
■ Kifeljčki so za pripravo nekoliko zahtevnejši, zato si pomagamo s fotografijami.
■ Po izvirnem receptu namesto masla uporabimo
svinjsko mast.
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Testo lahko še pred zvijanjem nadenemo s poljubnim
nadevom.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po
orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.
Zanimivosti
Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa:
Saf-Moment v Rusiji,
Yuva v Turčiji,
Lievital v Italiji,
l’Hirondelle ter
Francine v Franciji in tako dalje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kifeljčki s sezamom ali
kifeljčki s sezamovimi semeni z
bloga Ruža■ številni različni viri
Spletne povezave
Ruža
