Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kifeljčki s sezamom

    Krhki kifeljčki, ki jih po okusu lahko tudi nadevamo; najboljši so še topli
    5.00 9 ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 28. december 2011 št. ogledov: 6497
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12773
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • pribl. 850 g moke
    • 30 g svežega kvasa
    • 4 dl mleka
    • 1 žlička sladkorja
    • 1 žlička soli
    za premaz testa
    • 140 g masla
    • 3 rumenjaki
    • 1 žlica moke
    za premaz testenih zvitkov
    • 1 jajce
    • sezamovo seme

    Predpriprava

    ■ Mleko segrejemo do mlačnega. Mlačnega odstavimo ter primešamo kvas, nekaj žlic moke. Vse dobro premešamo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 10 do 15 minut.
    Premaz. V skodelici ročno razmešamo zmehčano maslo (gl opombe), rumenjake in moko.
    Testo. Moko presejemo v skledo. Dodamo2 decilitra mlačne vode in sol, nazadnje pa še vzhajan kvas. Ugnetemo gladko testo, ki ga pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati na dvojno površino.

    Priprava

    ■ Na pomokani delovni površini vzhajano testo razdelimo na 4 kose. Na debelo jih razvaljamo in premažemo s premazom.
    ■ Premazane liste testa združimo prekrivno po dva in dva. Testo pustimo počivati 10 do 15 minut.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Oba (združena) kosa testa na pomokanem prtu ali delovni površini razvaljamo, a ne pretanko. Položimo ju tako, da eden nekoliko prekriva drugega. Nato ju enakomerno zvijemo z obeh strani, vendar se na sredini ne smeta stikati.
    ■ Vsako stran narežemo na večje kose, ki jih zložimo v pekač, obložen s peki papirjem. Narezane kose testa namažemo z razžvrkljanim jajcem in potresemo s sezamovimi semeni; gl. opombe.
    ■ Pekač za približno 35 minut postavimo v pečico.

    Serviranje

    Še topli kifeljčki s sezamom ali kifeljčki s sezamovimi semeni so lahko ena od sestavin pri zajtrku ali malici, lahko pa jih ponudimo tudi s kozarcem vina ali piva. 

    Nadomestek

    ■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

    Različice

    gl. kifeljčki (različice); pekovski kifeljčki s sezamom

    Ideje

    gl. kruh (številne različice); krušno pecivo (številne različice)

    Opombe

    ■ Kifeljčki so za pripravo nekoliko zahtevnejši, zato si pomagamo s fotografijami.
    ■ Po izvirnem receptu namesto masla uporabimo svinjsko mast.
    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Testo lahko še pred zvijanjem nadenemo s poljubnim nadevom.
    ■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

    Zanimivosti

    Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kifeljčki s sezamom ali kifeljčki s sezamovimi semeni z bloga Ruža
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Ruža 

    ” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. “
    ” Še topli kifeljčki s sezamom so lahko ena od sestavin pri zajtrku ali malici, lahko pa jih ponudimo tudi s kozarcem vina ali piva.  “

    Sorodni recepti

    Pecivo z makom in sezamom
    zelo preprosta, a dišeča in hrustljava različica domačega peciva z makom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Parklji z drožmi
    Razveselimo se jih tako odrasli kot otroci. Ravno prav sladki, mehki in puhasti parklji z drožmi za praznični čas ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.919
    receptov