Predpriprava
■
KVAŠENO TESTO. Mleko in vodo segrejemo do toplega. KVASEC. Kvas nadrobimo v skodelico. Dodamo ščep sladkorja, prilijemo pol decilitra tople vode in 5 minut pustimo na toplem. Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ V večjo skledo ali v posodo multipraktika presejemo malo več kot polovico moke. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo kvasec, toplo mleko, stopljeno maslo, preostalo toplo vodo in žličko kisa. Posolimo in zamesimo gladko, prožno testo, ki mu dodajamo moko po potrebi; gl.
opombe.
■ Skledo namažemo z oljem, testo pa pokrijemo in na toplem pustimo
vzhajati približno 60 minut.
Priprava
■ Vzhajano testo na pomokani delovni površini gnetemo 2 do 3 minute. Testo razdelimo na 12 podobno velikih hlebčkov. Vsakega razvaljamo, zvijemo kot rolado, rahlo zvijemo v rogljiček in položimo v pekač. Rogljičke pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 30 minut. Pred koncem vzhajanja pečico segrejemo na 200 °C.
■ Jajce blago razžvrkljamo, potem pa z njim premažemo kifeljčke. Potresemo jih z grobo soljo, s črno kumino ali s sezamom (ali mešano). Pekač položimo v segreto pečico, da se kifeljčki zlato rjavo obarvajo.
■ Pečene kifeljčke pokrijemo s kuhinjsko krpo in ohladimo. Vsaj do mlačnega.
Serviranje
(Topli)
kifeljčki so odlično
krušno pecivo za zajtrk, priležejo pa se tudi k različnim narezkom in k drugim jedem, ki jih običajno uživamo s kruhom.
Nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od
mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov; gl. tudi
izboljšanje.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Sveži kvas lahko nadomestimo z zavitkom suhega kvasa.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Gl. tudi
nakup.
Nasveti
Ostra moka vsebuje razmeroma več
beljakovin kot
škroba, posledično pa tudi več
lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali
škrob (glavna sestavina v moki) v
ogljikov dioksid in
alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.
■ Črna kumina ali
zamorski kumen (Nigella sativa) je trajnica, katere posušena cela, zdrobljena ali mleta semena so pekoča in grenka kuhinjska začimba, ki po okusu spominja na
poper.
Različice
Ideje
■ gl.
kvašeno testo (številne
ideje);
piškoti ali keksi
■ S starimi kifeljčki pripravimo gratinirane kifeljčke.
■ Iz tega testa lahko spečemo tudi kruh.
Opombe
Točno količino moke je nemogoče zapisati. Predvsem zaradi različne vlažnosti moke. Pravo testo se ločuje od sklede in je takšno, kot za kruh.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
■ Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom.
■ Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji, proizvodnjo kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih od 1910 do 1920.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kifeljčki ali
kifeljci (izvirno: domaće kifle) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
