Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kifeljčki

    Mehko krušno pecivo, ki nas zlahka tako zasvoji, da zmažemo še tople. Kifeljčki so krušno pecivo iz kvašenega testa, premazani so z jajcem, potreseni pa s soljo, s kumino ali/in s sezamom.
    Foto: MasterChef recepti
    št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. januar 2015 št. ogledov: 3771
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 500 g moke
    • 1 dl mleka
    • 50 g masla
    • 1 dl vode
    • 1 žlica sladkorja
    • 1/2 kocke kvasa
    • 1 žlička kisa
    premaz
    • 1 jajce
    posip
    • groba sol, črna kumina ali/in sezam

    Predpriprava

    KVAŠENO TESTO. Mleko in vodo segrejemo do toplega. KVASEC. Kvas nadrobimo v skodelico. Dodamo ščep sladkorja, prilijemo pol decilitra tople vode in 5 minut pustimo na toplem. Maslo pristavimo in počasi stopimo.
    ■ V večjo skledo ali v posodo multipraktika presejemo malo več kot polovico moke. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo kvasec, toplo mleko, stopljeno maslo, preostalo toplo vodo in žličko kisa. Posolimo in zamesimo gladko, prožno testo, ki mu dodajamo moko po potrebi; gl. opombe
    ■ Skledo namažemo z oljem, testo pa pokrijemo in na toplem pustimo vzhajati približno 60 minut.

    Priprava

    ■ Vzhajano testo na pomokani delovni površini gnetemo 2 do 3 minute. Testo razdelimo na 12 podobno velikih hlebčkov. Vsakega razvaljamo, zvijemo kot rolado, rahlo zvijemo v rogljiček in položimo v pekač. Rogljičke pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 30 minut. Pred koncem vzhajanja pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Jajce blago razžvrkljamo, potem pa z njim premažemo kifeljčke. Potresemo jih z grobo soljo, s črno kumino ali s sezamom (ali mešano). Pekač položimo v segreto pečico, da se kifeljčki zlato rjavo obarvajo.
    ■ Pečene kifeljčke pokrijemo s kuhinjsko krpo in ohladimo. Vsaj do mlačnega.

    Serviranje

    (Topli) kifeljčki so odlično krušno pecivo za zajtrk, priležejo pa se tudi k različnim narezkom in k drugim jedem, ki jih običajno uživamo s kruhom.

    Nakup

    Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov; gl. tudi izboljšanje.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Sveži kvas lahko nadomestimo z zavitkom suhega kvasa.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Gl. tudi nakup.

    Nasveti

    Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.
    ■ Črna kumina ali zamorski kumen (Nigella sativa) je trajnica, katere posušena cela, zdrobljena ali mleta semena so pekoča in grenka kuhinjska začimba, ki po okusu spominja na poper.

    Različice

    ■ gl. kifeljčki s kumino; kifeljčki s sezamom; kifeljčki z marmelado; kifeljčki z džemomkorenčkovi kifeljčki s slivovo marmelado; krušno pecivo (številne različice); kvašeni kifeljčki s kuhano šunkokvašeno testo (številne različice); pekovski kifeljčki s sezamom ipd. 

    Ideje

    ■ gl. kvašeno testo (številne ideje)
    ■ S starimi kifeljčki pripravimo gratinirane kifeljčke.
    ■ Iz tega testa lahko spečemo tudi kruh.

    Opombe

    Točno količino moke je nemogoče zapisati. Predvsem zaradi različne vlažnosti moke. Pravo testo se ločuje od sklede in je takšno, kot za kruh. 

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    ■ Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom.
    ■ Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji, proizvodnjo kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih od 1910 do 1920.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kifeljčki ali kifeljci (izvirno: domaće kifle) s portala coolinarika (hrv.) 
    ■ fotografija MasterChef recepti
    ■ številni različni viri 
     
    ” Iz tega testa lahko spečemo tudi kruh. “
    ” Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. “
    ” Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom. “

    Sorodni recepti

    Bombetke s slanino in olivami
    odlično drobno pecivo za k slanim jedem, narezkom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Babičini rogljički s sirom
    Hrustljavi rogljički z mehko sredico in s svinjsko mastjo, ki jo lahko nadomestimo z maslom, a to potem niso več ...
    (5.00; 14 ocen)
    Pecivo z makom in sezamom
    zelo preprosta, a dišeča in hrustljava različica domačega peciva z makom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekovski kifeljčki s sezamom
    priljubljeno pekovsko pecivo iz kvašenega testa, potreseno s ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov