Priprava
■
Zmehčano maslo, sladkor, jajce in vanilijev sladkor penasto
umešamo; z
mikserjem 5 do 10 minut.
■ Na penasto zmes
presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo sol, nato vse skupaj zmešamo z žlico. Lahko si pomagamo s prsti, vendar ne gnetimo predolgo, ker je zmes precej lepljiva.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v
prozorno folijo in za 1 do 2 uri postavimo v hladilnik.
■ Brusnice drobno
sesekljamo.
■ Orehova jedrca drobno sesekljamo.
■ Limonino lupinico drobno
naribamo. Zmešamo jo z brusnicami in orehi.
■ Testo vzamemo iz hladilnika in položimo na pomokano delovno površino. Testo nežno razvaljamo v kocko s stranico 20 centimetrov.
■ Razvaljano testo predenemo na
peki papir.
■ Mleko in rjavi sladkor premešamo in z mešanico na tanko premažemo testo. Po njem enakomerno potresemo orehovo mešanico.
■ S pomočjo peki papirja testo zvijemo v
rolado, ki jo dobro stisnemo. Ovijemo jo v prozorno folijo in v hladilnik postavimo za nekaj ur, še bolje čez noč.
■ Zgornji žar v
pečici segrejemo na 190 °C.
■ Pekač obložimo s peki papirjem, ki ga premažemo z maslom.
■ Ohlajeno rolado režemo na približno pol centimetra debela kolesca. Zlagamo jih na pripravljen pekač, tega pa za 10 minut postavimo v segreto pečico. Takoj, ko se robovi keksov zlato rjavkasto obarvajo, kekse vzamemo iz pečice. Med hlajenjem se bodo še strdili.
Serviranje
Keksi z brusnicami in orehi bodo še okusnejši, če jih ponudimo z dobrim čajem.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Vanilijev sladkor lahko nadomestimo z žličko
vaniljinega izvlečka.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka
grenčine.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
Različice
gl.
keksi (
različice)
Ideje
gl. brusnice (
različice); orehi (številne
različice)
Opombe
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Brusnice v slovenskem visokogorju nabiramo od julija do oktobra.
Opozorila
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Brusnice in orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji
oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
Viri
■ dopolnjen recept
keksi z brusnicami in orehi s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
