Prijava

Keksi z belo čokolado, pistacijami in limonovo lupinico

Dišeči, hrustljavi in zelo okusni masleni keksi s številnimi kompatibilnimi dodatki. Keksi z belo čokolado, pistacijami in limonovo lupinico, odišavljeni tudi z vaniljinim izvlečkom. Za praznike in za vsak dan.
št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. december 2015 št. ogledov: 1190
Avtor: Urednik
Receptov: 13773
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 280 g večnamenske moke
  • 225 g masla
  • 195 g bele čokolade
  • 100 g sladkorja
  • 90 g lahkega rjavega sladkorja
  • 95 g pistacijevih jedrc, nesoljenih
  • 2 veliki jajci
  • lupinica 2 velikih limon
  • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
  • 1/4 žličke sode bikarbone
  • 1/4 žličke soli

Predpriprava

■ Belo čokolado nadrobimo v posodo multipraktika. Zmiksamo jo na drobne koščke.
■ Dodamo pistacije, potem pa oboje drobno sesekljamo.
■ V večjo skledo presejemo moko, jedilno sodo in sol.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo.
■ Zmehčano maslo in sladkor stepamo, da dobimo lahko kremo. Enega za drugim (!) vmešamo jajci. Vmes del kreme postrgamo tudi z oboda posode. Pri nizki hitrosti po vrsti primešamo še limonovo lupinico, vanilijev izvleček, presejano moko in čisto na koncu še pistacije.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo. Za 60 minut ga položimo v hladilnik.

Priprava

■ Ohlajeno testo razdelimo na 2 dela. Vsakega položimo na večji kos peki papirja. Testo s pomočjo papirja oblikujemo v svaljek, s premerom pribl. 3,5 cm; gl. video. Svaljka položimo v zamrzovalnik, da se testo strdi.
■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ Ventilacijsko pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Zvitek testa vzamemo iz zamrzovalnik. Testo odvijemo, potem pa ga z ostrim nožem narežemo na pribl. 6 mm debela kolesca. Sproti jih polagamo v pekač, med keksi pa pustimo po 5 cm razmika.
■ Pekača za 11–13 minut položimo v ogreto pečico. Da se keksi ob robu zlato rumeno obarvajo.
■ Mrežico ali rešetko obložimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Pečene kekse preložimo nanjo. Dobro jih ohladimo.

Serviranje

Keksi z belo čokolado, pistacijami in limonovo lupinico so hrustljavo (praznično) pecivo za k skodelici kave ali čaja.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Soda bikarbona lahko povzroči nekoliko temnejšo barvo keksov. Lahko jo nadomestimo z dvojno količino pecilnega praška.

Triki

Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, predvsem zaradi tega, ker drevo potrebuje kar 15 do 20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

Različice

Ideje

gl. bela čokolada (številne ideje); maslo (številne ideje); pistacije (številne ideje)

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ gl. nadomestek

Viri

■ preveden in dopolnjen recept keksi z belo čokolado, pistacijami in limonovo lupinico (izvirno: white chocolate, pistachio and lemon cookies) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen (angl.)
■ številni različni viri 
 
” V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca. “
” Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. “
” Soda bikarbona lahko povzroči nekoliko temnejšo barvo keksov. Lahko jo nadomestimo z dvojno količino pecilnega praška. “

Sorodni recepti

Krhki čokoladni keksi s karamelami
Krhki keksi s karamelami so priljubljeno drobno pecivo, še posebej za praznične dni. Za druženje ob skodelici čaja ...
(5.00; 2 oceni)
Lešnikovi keksi z nutello
Dišeče, ne presladko drobno pecivo. Med najbolj krhkimi, topljivimi in okusnimi keksi sploh. Lešnikovi keksi z ...
(5.00; 4 ocene)
Linški piškoti
Priljubljeno (praznično) drobno pecivo iz avstrijske kuhinje. Linško (krhko) testo, izboljšano z mletimi mandlji, z ...
(5.00; 2 oceni)
Vaniljevi pingvin keksi, brez glutena
Na kakovostni lestvici od 1 do 10 so tile piškoti izven nje. Preprosti keksi, odišavljeni z vaniljo. Zlepljeni s ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.904 receptov
Moja kuharica