Predpriprava
Datlje, rozine in brusnice operemo in odcedimo. Oprane namočimo v mlačno vodo za 30 minut.
Priprava
■ Namočeno suho sadje odcedimo in stresemo v multipraktik. Prilijemo med, dodamo maslo in zmiksamo v kremno mešanico.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Jajci stepemo. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Orehe drobno zmeljemo, prav tako rožiče. Primešamo jim oboje kosmiče in kakav. Prilijemo stepeni jajci in dodamo zmiksano sadno mešanico. Dobro premešamo.
■ Maso zajamemo z žlico za sladoled. Položimo jo v pekač in sploščimo z dlanjo ali s prsti. Podobno oblikujemo vso maso. Kekse pečemo pribl. 15 minut.
■ Pečene kekse ohladimo na mrežici ali/in rešetki.
Serviranje
Ohlajeni
keksi s suhim sadjem, medom, orehi in kakavom so energetska bomba. In sočen posladek.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ Uporabljajmo nefiltriran med, ki v nobenem trenutku pridelave ne preseže temperature 48 °C.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti
Vostizza) in svetle sultanine.
■ Tale mešanica kliče po kakšni varčni količini cimeta ali/in klinčkov.
Nasveti
■ Kupujmo kosmiče iz ekološko pridelanih žitaric. Naprodaj so grobo ali fino mleti.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
■ Datlji so plodovi pravega datljevca (
Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-30 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, najboljša izbira tudi pri tej sladici.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
gl. datlji (številne
ideje); maslo (številne
ideje);
med (številne
ideje); orehi (številne
ideje); kakav (številne
ideje); ovseni kosmiči (številne
ideje); rženi kosmiči (številne
ideje)
Opombe
Ovseni kosmiči znižujejo raven holesterola. Vsebujejo topne vlaknine, imenovane beta-glukan. Te vlaknine vpijajo slab holesterol, ko se ta premika skozi vaš prebavni sistem. Nazadnje se izločijo skupaj z njim. Gl. tudi
opozorila.
Opozorila
■ Kosmiči sodijo med rafinirana in obogatena žita. Z rafiniranjem jim odstranijo vlaknine, vitamine in minerale. Nato dodajajo vlaknine in sintetične verzije vitaminov in mineralov, ki so jih prej odvzeli. Včasih jih dajo nazaj v naravnih razmerjih. Da lahko na ovitku trdijo, da izdelek vsebuje
cela žita. Gl. tudi
opombe.
■ Med pogosto ponarejajo z
invertnim sladkorjem. Takšne ponaredke odkrijejo le s kemijsko analizo. Med najboljše pokazatelje ponarejenega medu sodita tudi napis
ne kristalizira in cena pod 9 evrov za kg. Med ne sme biti preveč tekoč. To je prvi znak, da ni najbolj kakovosten.
Zanimivosti
■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
■ Med vsebuje povprečno 34 % grozdnega sladkorja (glukoza), povprečno 40 % sadnega sladkorja (fruktoza), 1-4 % trsnega ali pesnega sladkorja (saharoza) in 18 % vode.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
keksi s suhim sadjem, medom, orehi in kakavom (izvirno: keksići)
Sonja Lakuzić, z bloga
Silly World
■ številni različni viri
