Predpriprava
■ Suho sadje drobno
sesekljamo. Pomarančno lupinico drobno naribamo.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto
stepemo, potem pa vmešamo še rumenjak.
■ Na mešanico
presejemo moko ter dodamo ščepec soli in začimbno mešanico. Dodamo sesekljano suho sadje, ter nastrgano lupino ene pomaranče. Sestavine na hitro
ugnetemo v gladko
testo.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga zavijemo v prozorno folijo in za 30 do 60 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■
Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Ohlajeno testo med dvema listoma peki papirja
razvaljamo 5 milimetrov debelo. Iz testa z okroglim modelčkom izrežemo okrogle kekse, ki jih sproti polagamo v pekač. Med njimi puščamo nekaj prostora, ker se med peko nekoliko razlezejo.
■ Pekač za 10 do 15 minut položimo v ogreto pečico, da se kolački zlato rumeno obarvajo.
■ Pekač vzamemo iz pečice, kolačke pa hladimo 5 do 10 minut.
■ Kolačke s
paleto prenesemo na mrežico ali rešetko, kjer jih povsem ohladimo.
Serviranje
Keksi s suhim sadjem so preprosto
drobno pecivo, h kateremu ponudimo kozarec vode ali naravnega soka, lahko pa tudi skodelico čaja ali kave.
Nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od
mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila. Kadar pa kljub temu uporabimo margarino, izberemo takšno, na kateri izrecno piše, da je namenjena
peki peciva. V drugih vrstah margarine je preveč vode.
Nasveti
Če imamo čas, oprano suho sadje čez noč namakamo v vodi. Tako pride še bolj do izraza neponovljiva aroma svežega sadja. Sadje nato odcedimo (in drobno sesekljamo), voda, v kateri smo sadje namakali, pa postane osvežujoč, vitaminsko bogat napitek.
Pojasnila
■ Ostra moka vsebuje razmeroma več
beljakovin kot
škroba, posledično pa tudi več
lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Klasično začimbno mešanico za medeno testo sestavljajo
cimet, klinčki in
muškatni orešček.
Različice
Ideje
■ gl. maslo (številne
ideje); suho sadje (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Potem, ko si privoščimo košček sladkorja, denimo
mlečne čokolade, se že po nekaj urah dvigne raven
krvnega sladkorja, to pa lahko oslabi
imunski sistem. Sladkor močno poruši ravnovesje mineralov v organizmu, to pa lahko vpliva na občutek stalne
utrujenosti, celo
depresije, tesnobe, pri otrocih pa povzroči
hiperaktivnost (težave s koncentracijo in impulzivne reakcije).
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na
deklaraciji preverimo zapis o
aditivih.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Viri
■ dopolnjen recept
keksi s suhim sadjem (izvirno: kolački z mešanim sadjem) iz knjige
Piškoti, Linde Doeser, založba Učila International, Tržič 2012
■ številni različni viri
