Keksi s suhim sadjem

Predpriprava

■ Suho sadje drobno sesekljamo. Pomarančno lupinico drobno naribamo.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto stepemo, potem pa vmešamo še rumenjak.
■ Na mešanico presejemo moko ter dodamo ščepec soli in začimbno mešanico. Dodamo sesekljano suho sadje, ter nastrgano lupino ene pomaranče. Sestavine na hitro ugnetemo v gladko testo.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga zavijemo v prozorno folijo in za 30 do 60 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Ohlajeno testo med dvema listoma peki papirja razvaljamo 5 milimetrov debelo. Iz testa z okroglim modelčkom izrežemo okrogle kekse, ki jih sproti polagamo v pekač. Med njimi puščamo nekaj prostora, ker se med peko nekoliko razlezejo.
■ Pekač za 10 do 15 minut položimo v ogreto pečico, da se kolački zlato rumeno obarvajo.
■ Pekač vzamemo iz pečice, kolačke pa hladimo 5 do 10 minut.
■ Kolačke s paleto prenesemo na mrežico ali rešetko, kjer jih povsem ohladimo.

Serviranje

Keksi s suhim sadjem so preprosto drobno pecivo, h kateremu ponudimo kozarec vode ali naravnega soka, lahko pa tudi skodelico čaja ali kave.

Nakup

Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila. Kadar pa kljub temu uporabimo margarino, izberemo takšno, na kateri izrecno piše, da je namenjena peki peciva. V drugih vrstah margarine je preveč vode.

Nasveti

Če imamo čas, oprano suho sadje čez noč namakamo v vodi. Tako pride še bolj do izraza neponovljiva aroma svežega sadja. Sadje nato odcedimo (in drobno sesekljamo), voda, v kateri smo sadje namakali, pa postane osvežujoč, vitaminsko bogat napitek.

Pojasnila

■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Klasično začimbno mešanico za medeno testo sestavljajo cimet, klinčki in muškatni orešček.

Različice

gl. keksi s suhimi borovnicami in brusnicami (različice);

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. piškoti in keksi (številne različice)

Opombe

■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Potem, ko si privoščimo košček sladkorja, denimo mlečne čokolade, se že po nekaj urah dvigne raven krvnega sladkorja, to pa lahko oslabi imunski sistem. Sladkor močno poruši ravnovesje mineralov v organizmu, to pa lahko vpliva na občutek stalne utrujenosti, celo depresije, tesnobe, pri otrocih pa povzroči hiperaktivnost (težave s koncentracijo in impulzivne reakcije).
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Viri

■ dopolnjen recept keksi s suhim sadjem (izvirno: kolački z mešanim sadjem) iz knjige Piškoti, Linde Doeser, založba Učila International, Tržič 2012
■ številni različni viri