Priprava
■ Penasto
umešamo zmehčano maslo, sladkor, jajci in vanilijev sladkor.
■ Na umešano zmes
presejemo moko s pecilnim praškom.
Ugnetemo gladko
testo, ki ga razdelimo na polovico; eni polovici primešamo mlete pistacije. Testo ločeno zavijemo v
prozorno folijo, nato ga za 1 uro potisnemo v hladilnik.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Spočito testo ločeno
razvaljamo, potem pa položimo enega na drugega. Zvijemo in narežemo na rezine.
■ Kekse zložimo v pomaslen
pekač, ki ga za 12 do 15 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Keksi s pistacijami se priležejo k skodelici čaja ali kave.
Nadomestek
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega
vanilijevega stroka. Seveda je to opazno dražji nadomestek.
Izboljšanje
Narezane kekse lahko povaljamo v mletih pistacijah.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.
Triki
Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške.
■ Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
Ideje
gl. pistacije (številne
ideje)
Opombe
Pistacije so podobne
mandljem, zato jim pogosto pravimo tudi
zeleni mandlji.
Opozorila
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.
Zanimivosti
Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
■ dopolnjen recept
keksi s pistacijami ali
pistacijevi keksi
■ številni različni viri
