Predpriprava
■ KEKSI S PISTACIJAMI (fotografija je simbolična). Moko presejemo s pecilnim praškom. Dobro premešamo z metlico. Pistacije zmeljemo.
■ Penasto stepemo maslo sobne temperature, sladkor, jajci in vanilijev sladkor. Dodamo moko in na hitro ugnetemo gladko testo. Razdelimo ga na polovici, eni primešamo mlete pistacije. Testo ločeno zavijemo v prozorno folijo. V hladilniku ga hladimo vsaj 60 minut.
Priprava
■ Klasičen črni pekač namažemo z maslom. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Oba kosa testa razvaljamo na tanko pomokani delovni površini. Po obliki čimbolj podobno. En list testa položimo na drugega. Zloženko obrežemo, če je potrebno. Obe testi zvijemo v nekakšno roladico. Ki jo narežemo na kolesca.
■ Kekse zložimo v pomaslen pekač. Pečemo jih 12-15 minut.
Serviranje
Keksi s pistacijami so drobno pecivo za posebne priložnosti. S skodelico čaja ali kave.
Nadomestek
Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s semeni iz 1/2 vanilijevega stroka. Opazno okusnejšikeksi s pistacijami.
Izboljšanje
Narezane kekse lahko povaljamo v mletih pistacijah.
Nasveti
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru. Predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. Pred uporabo jo presejemo. Da se znebimo morebitnih grudic.
Keksi s pistacijami
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. Najboljše so izrazito zelene pistacije, ki dajo pecivu lepo barvo. A te so tudi najdražje.
Različice
Ideje
Opombe
Pistacije so podobne mandljem. Zato jim pogosto pravimo tudi
zeleni mandlji.
Opozorila
■ Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.
■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.
Zanimivosti
Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
■ dopolnjen recept
keksi s pistacijami (izvirno: pistacijevi keksi)
■ številni različni viri
