Priprava
■ KEKSI S ČOKOLADNO IN MALINOVO KREMO, BREZ GLUTENA. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ V skledo presejemo moke, ksantan, pecilni prašek in sol. Dodamo sladkor (gl.
opozorila) in premešamo. Prilijemo kokosovo olje in smetano (gl.
nasveti) in mešamo, da se začnejo sestavine povezovati. Tedaj jih na hitro pregnetemo. Da dobimo gladko, blago lepljivo testo.
■ Testo razvaljamo med 2 listoma peki papirja. Razvaljanega položimo v hladilnik za 5 minut.
Keksi s čokoladno in malinovo kremo, brez glutena v različnih fazah priprave
■ Ohlajeno testo izrežemo z izbranim modelčkom. Tile s fotografije so izrezani z okroglim modelčkom (6 cm). Izrezane prenesemo v pekač. Pečemo jih 10–12 minut; gl.
pojasnila.
■ OSNOVNA KREMA. Kokosovo smetano in sladkor v prahu zmešamo v gladko zmes. Razdelimo jo na 2 dela.
■ Pečene kekse ohladimo na mrežici ali na rešetki.
■ MALINOVA KREMA. V majhni kozici pristavimo maline z žlico moke. Kuhljamo jih pri srednji temperaturi. Da spustijo sok, del tekočine pa izhlapi.
■ Kuhane maline pretlačimo s pasirko ali skozi kuhinjsko sito. Pretlačenega pristavimo in kuhljamo, da ga ostane za 2 žlici. Malinovo redukcijo ohladimo, ohlajeno pa vmešamo v polovico osnovne kreme. Če je preredka, primešamo kakšno žličko sladkorja v prahu.
■ ČOKOLADNA KREMA. Drugi polovici osnovne kreme primešamo kakav. Da dobimo gladko, enobarvno kremo. Ker kakav kremo zgosti, ji primešamo 1 žlico rastlinskega mleka. Če je potrebno, primešamo še eno. V skrajnem primeru še tretjo.
■ Obe kremi razdelimo po hladnih keksih. Pomagamo si z žličko. Kekse okrasimo s posipom po izbiri.
.jpg)
Prva krema je pregosta in jo moramo razredčiti. Malinova je ravno pravšnja.
Serviranje
Keksi s čokoladno in malinovo kremo, brez glutena se priležejo za praznike. Pa tudi med letom. K skodelici čaja, kave ali sadnega soka.
Shranjevanje
Keksi s čokoladno in malinovo kremo, brez glutena se obdržijo 3–4 dni. V tesno zaprti (pločevinasti) škatli. V hladnem in suhem prostoru.
Nadomestek
gl.
opozorila (sladkor)
Izboljšanje
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
Nasveti
■ Za brezglutensko mešanico mok lahko uporabimo riževo, krompirjevo in koruzno moko. Brez dodanega ksantana.
■ Kokosovo smetano dobimo tako, da kokosovo mleko položimo v hladilnik za nekaj ur. Brez potresanja. Izbiramo kokosovo mleko z visoko vsebnostjo kokosa in s čim manj stabilizatorjev. Kokosovo mleko se v tem času loči na gosto kokosovo smetano in na redko kokosovo vodo. Slednjo lahko koristno uporabimo pri pripravi
zmešančkov, smutijev (številne
različice).
Pojasnila
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo. To je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu. Vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Če kekse pečemo 10 minut, so drobljivi, s hrustljavo površino in z mehko notranjostjo. Po 12 minutah so keksi v celoti hrustljavi. Takšni so posebno primerni za zamrzovanje.
■ Ksantan (
xantan gumi) je polisaharid, ki ga izloča bakterija
Xantomonas campestris. Proizvaja se ga s fermentacijo glukoze, saharoze ali laktoze, pri čemer fini prah zmešajo s tekočino. V (brezglutenski) kuhinji ga uporabljamo kot nadomestek za gluten, kot vezivo ali/in zgoščevalec (solatnih prelivov npr.). Preprečuje drobljenje (piškotov npr.).
Različice
Opozorila
■ Sladkor praviloma ni vegansko živilo; gl.
zapis (angl.). Dobri veganski nadomestki so (abecedno): agavin sirup, datljev sirup, javorov sirup, melasa, rjavi rižev sirup, stevia in
yacon sirup.
■ Jagodičevje se hitro kvari. Zato sveže nabranega oz. kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Zanimivosti
Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar 10x več antioksidantov kot paradižniki.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
keksi s čokoladno in malinovo kremo, brez glutena (izvirno:
bowl gluten free vegan sugar cookies)
Katarina Čermelj, z bloga
THE loopywhisk
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Katarine Čermelj
