Prijava

Keksi s čokoladnimi koščki brez glutena

Tile hrustljavi keksi so brezglutenski, a bolj okusni od klasičnih. Testo je iz riževe moke, (rjavega) sladkorja, masla, sesekljane čokolade in orehov, rumenjakov in vanilije. Keksi s čokoladnimi koščki brez glutena, samo pol ure do grizljanja.
5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 27. november 2020 št. ogledov: 306
Avtor: Urednik
Izvirno: PASSION FOR Baking
Receptov: 13593
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 175 g riževe moke
  • 100 g sladkorja
  • 120 g svetlega rjavega sladkorja
  • 120 g masla
  • 200 g čokolade, 55 %
  • 50 g orehov
  • 2 žlici koruznega škroba
  • 2 rumenjaka, L
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • 1/2 žličke pecilnega praška
  • 1/2 žličke sode bikarbone
  • 3/4 žličke soli
posip
  • sol

Priprava

■ Čokolado in orehe ločeno sesekljamo. Dva nizka pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj z rešetko na sredini.
■ Zmehčano maslo in oba sladkorja stepamo kake 3 minute. Da dobimo bledo, puhasto mešanico. Dodamo rumenjaka in vanilijev izvleček. Stepamo še 2 minuti.
■ Presejemo riževo moko, koruzni škrob, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Presejano dobro premešamo in stresemo na masleno mešanico. Premešamo, da se sestavine povežejo. Nazadnje vmešamo 3/4 sesekljane čokolade in sesekljane orehe.
■ Maso zajemamo s zajemalko za sladoled in jo polagamo v pekača. Med posameznimi kupčki pustimo dovolj prostora. Keksi se med peko razlezejo. Potresemo jih z malo soli, pečemo pa pribl. 13 minut.
■ Pečene kekse potresemo s preostalo čokolado.

Serviranje

Keksi s čokoladnimi koščki brez glutena ali brezglutenski čokoladni piškoti so klasično praznično drobno pecivo. Pa tudi sladki prigrizek k popoldanski skodelici čaja ali kave.

Nadomestek

■ Temno čokolado lahko nadomestimo z mlečno.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Pojasnila

■ Riževo moko meljejo iz rjavega riža in ne vsebuje glutena. Ker je bogata z beljakovinami, je primerna kot nadomestek za meso. Uporabljamo jo pretežno za zgoščevanje, za pripravo dietetičnih testenin in drugega testa. Dodajamo jo hrani za dojenčke in otroke, uporabljamo jo kot osnovo za praške za pudinge ipd.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze. Gl. tudi opombe.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

Različice

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); maslo (številne ideje); riževa moka (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ Škatla domačih keksov je lahko presenetljivo, okusno in izvirno praznično darilo.

Opombe

Kristaliziran surovi sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnati rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor. Gl. tudi pojasnila.

Opozorila

Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča teobromin, s podobnimi učinki kot kofein. In anandamin, naravni antidepresiv.

Zanimivosti

■ Ločevanje med keksi in piškoti ni smiselno. Izraz piškot izvira iz italijanskega biscotto oz. nemškega piskotte, sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept keksi s čokoladnimi koščki brez glutena ali brezglutenski čokoladni piškoti (izvirno: glutenfree chocolate chip cookies) Manuela Kjeilen, z bloga PASSION FOR Baking
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Manuele Kjeilen
 
” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. “
” Temno čokolado lahko nadomestimo z mlečno. “
” Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. “

Sorodni recepti

Huzarski krapki z marmelado
(VIDEO RECEPT) Star, preizkušen recept za drobno pecivo iz krhkega testa, izboljšanega z mandlji. Testo oblikujemo v ...
(5.00; 1 ocena)
LCHF Linški piškotki
LCHF linški piškotki, ki ne smejo manjkati v času praznikov. So piškoti s tradicijo, zelo enostavni in okusni. Zelo ...
(5.00; 1 ocena)
Mandljevi piškoti s Sardinije
Svetovno znano drobno pecivo brez glutena. Mandlji, s sladkorjem zmiksani v mandljevo moko. Pa v peno stepeni beljaki. ...
(5.00; 6 ocen)
Mandljevi poljubčki
Priljubljeno brezglutensko italijansko drobno pecivo. Iz mešanice mandljeve moke (mandlji, zmleti do teksture moke), ...
(5.00; 2 oceni)
Orehovi keksi s čokoladno glazuro
Hrustljavo, okusno in aromatično drobno pecivo. Testo iz moke, mletih orehov, sladkorja, masla in iz rumenjakov. ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.726 receptov
Moja kuharica