Priprava
■ Čokolado in orehe ločeno sesekljamo. Dva nizka pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj z rešetko na sredini.
■ Zmehčano maslo in oba sladkorja stepamo kake 3 minute. Da dobimo bledo, puhasto mešanico. Dodamo rumenjaka in vanilijev izvleček. Stepamo še 2 minuti.
■ Presejemo riževo moko, koruzni škrob, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Presejano dobro premešamo in stresemo na masleno mešanico. Premešamo, da se sestavine povežejo. Nazadnje vmešamo 3/4 sesekljane čokolade in sesekljane orehe.
■ Maso zajemamo s zajemalko za sladoled in jo polagamo v pekača. Med posameznimi kupčki pustimo dovolj prostora. Keksi se med peko razlezejo. Potresemo jih z malo soli, pečemo pa pribl. 13 minut.
■ Pečene kekse potresemo s preostalo čokolado.
Serviranje
Keksi s čokoladnimi koščki brez glutena ali
brezglutenski čokoladni piškoti so klasično praznično drobno pecivo. Pa tudi sladki prigrizek k popoldanski skodelici čaja ali kave.
Nadomestek
■ Temno čokolado lahko nadomestimo z mlečno.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Pojasnila
■ Riževo moko meljejo iz rjavega riža in ne vsebuje glutena. Ker je bogata z beljakovinami, je primerna kot nadomestek za meso. Uporabljamo jo pretežno za zgoščevanje, za pripravo dietetičnih testenin in drugega testa. Dodajamo jo hrani za dojenčke in otroke, uporabljamo jo kot osnovo za praške za pudinge ipd.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze. Gl. tudi
opombe.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje); maslo (številne
ideje); riževa moka (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne ideje).
■ Škatla domačih keksov je lahko presenetljivo, okusno in izvirno praznično darilo.
Opombe
Kristaliziran surovi sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je
piloncillo ali
panocha.
Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerarski sladkor je grobo zrnati rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor. Gl. tudi
pojasnila.
Opozorila
Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča teobromin, s podobnimi učinki kot kofein. In anandamin, naravni antidepresiv.
Zanimivosti
■ Ločevanje med keksi in piškoti ni smiselno. Izraz piškot izvira iz italijanskega
biscotto oz. nemškega
piskotte, sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj
Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
keksi s čokoladnimi koščki brez glutena ali
brezglutenski čokoladni piškoti (izvirno: glutenfree chocolate chip cookies)
Manuela Kjeilen, z bloga
PASSION FOR Baking
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Manuele Kjeilen
