Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Keksi s čokoladnimi kapljicami, brez glutena

    Popolni keksi s čokoladnimi kapljicami so preprosto najboljša različica ameriških »cookies«. Nihče niti ne pomisli, da so brez glutena.
    5.00 5 št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 23. oktober 2023 št. ogledov: 538
    Uredil: Urednik
    Izvirno: COOKING CLASSY
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g bele riževe moke
    • 60 g krompirjevega škroba
    • 30 g tapiokine moke
    • 375 g brezglutenskih čokoladnih kapljic
    • 150 g svetlega rjavega sladkorja
    • 100 g sladkorja
    • 185 g masla
    • 2 jajci, L
    • 2 žlički brezglutenskega vanilijevega izvlečka
    • 1 žlička ksantana
    • 1 žlička sode bikarbone
    • 1 žlička brezglutenskega pecilnega praška
    • 1/2 žličke soli
    posip, neobvezno
    • groba morska sol

    Priprava

    ■ KEKSI S ČOKOLADNIMI KAPLJICAMI, BREZ GLUTENA. (za 28 keksov, cookies). V mešalno posodo stresemo riževo moko, krompirjev škrob, tapiokino moko, ksantan, sodo bikarbono, pecilni prašek in sol. Mešamo 30 sekund.
    ■ Dva pekača obložimo s peki papirjem ali silikonsko podlago.

    Kdor ni vešč priprave keksov / piškotov, naj vsaj preleti članek Napake pri piškotih, keksih.


    ■ Maslo sobne temperature, sladkor in rjavi sladkor mešamo s planetarnim mešalnikom. Da se dobro premeša in dobi kremno teksturo. Enega za drugim (!) vmešamo jajci, potem pa še vanilijev izvleček.
    ■ Pečico segrejemo na 190 stopinj.

    Kdor žličko vanilijevega izvlečka nadomesti z majhnim vanilijevim strokom, slednjega podolžno razpolovi in izpraska semena. Masi jih primešamo skupaj z izvlečkom.


    ■ Hitrost mešanja znižamo na nizko in postopoma (!) vmešamo mešanico suhih sestavin. Nazadnje vmešamo čokoladne kapljice.
    ■ Testo natehtamo na koščke po 45 g. Oblikujemo jih v kroglice, ki ji sproti polagamo v pekača. Med posameznimi kroglicami puščamo pribl. 5 cm prostora.
    ■ Kekse pečemo 9–11 minut. Da se zlato obarvajo.

    Najboljšo čokoladno mešanico dobimo, če kombiniramo po 1/3 črne grenko sladke, črne polsladke in mlečne čokolade.


    ■ Pečene kekse potresemo z grobo soljo, kdor želi. Nekaj minut jih hladimo v pekačih. Nazadnje kekse preložimo na rešetko / mrežico. Da se ohladijo na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Keksi s čokoladnimi kapljicami, brez glutena ali najboljši ameriški piškoti s čokolado so lahko že za zajtrk. Sicer jih ponudimo kot samostojen desert lahko pa so tudi na pladnju mešanega drobnega peciva.

    Shranjevanje

    Piškote lahko hranimo v tesno zaprti pločevinasti škatli do 10 dni. Med posamezne plasti položimo liste peki papirja. Brezglutensko keksi s čokoladnimi kapljicami so primerni za zamrzovanje. Zamrznjene odtajamo v hladilniku ali pri sobni temperaturi.

    Sorodni recepti


    Najboljši ameriški piškoti s čokolado, cookies

    Kuharski leksikon

    čokolada Ljudje, oboleli za celiakijo, kronično genetsko boleznijo, ne smejo uživati živil oz. hrane, ki vsebuje gluten. Gluten ali lepek je zmes beljakovin v zrnih nekaterih žitaric (abecedno): ječmena, ovsa, pire, pšenice in rži. Glutena ne vsebujejo moke iz (abecedno): ajde, amaranta (ščir), čičerike, guara, koruze, krompirja, koruze, kostanja, leče, maranta, munga, prosa, kinoje (quinoa), riža, rožičevca, saga, soje, tapioke, tefa (teff) in topinamburja. Gluten lahko vsebujejo tudi: pivo in nekatera vina, pripravljene omake, velik del juh iz vrečke, pečen fižol ali čili iz pločevinke. Pa nekateri solatni prelivi, nekatere klobase in salame, paštete, jušne kocke in nizkocenovni narezki.


    Keksi s čokoladnimi kapljicami

    Tile piškoti so popolna čokoladna »uživancija«. So mehki, žvečljivi, sočni in popolnega okusa.


    Riževo moko meljejo iz rjavega riža in ne vsebuje glutena. Ker je bogata z beljakovinami, je primerna kot nadomestek za meso. Uporabljamo jo pretežno za zgoščevanje, za pripravo dietetičnih testenin in drugega testa. Dodajamo jo hrani za dojenčke in otroke, uporabljamo jo kot osnovo za praške za pudinge ipd.

    Keksi so okusnejši, če 1 žličko vanilijevega izvlečka nadomestimo s semeni 1 majhnega vanilijevega stroka.


    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    Kristaliziran surovi sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor ali demerara je grobo zrnati rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.


    Ameriški keksi s čokoladnimi kapljicami

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Sodo bikarbono lahko vedno nadomestimo s pecilnim praškom. Obratno ne gre (!). 1 žličko sode bikarbone nadomestimo s 3 žličkami pecilnega praška.


    ■ Ksantan (xantan gumi) je polisaharid, ki ga izloča bakterija Xantomonas campestris. Proizvaja se ga s fermentacijo glukoze, saharoze ali laktoze, pri čemer fini prah zmešajo s tekočino. V (brezglutenski) kuhinji ga uporabljamo kot nadomestek za gluten, kot vezivo ali/in zgoščevalec (nor. solatnih prelivov). Preprečuje tudi drobljenje, npr. piškotov.
    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    ■ Čokoladne kapljice imajo slabše razmerje med kakavom in maščobo kot kakovostne čokolade. Zato lahko kakovostno čokolado enakomerno narežemo na drobne koščke.
    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Krompirjev škrob načeloma lahko nadomestimo s koruznim. A zamenjava pri teh keksih še ni bila testirana.


    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept keksi s čokoladnimi kapljicami, brez glutena ali najboljši ameriški piškoti s čokolado (izvirno: gluten-free chocolate chip cookies /the best!/) Jaclyn Bell, z bloga COOKING CLASSY
    ■ številni različni viri


    Jaclyn Bell
     

    Sorodni recepti

    Keksi s čokoladnimi koščki brez glutena
    Tile hrustljavi keksi so brezglutenski, a bolj okusni od klasičnih. Testo je iz riževe moke, (rjavega) sladkorja, ...
    (5.00; 20 ocen)
    Slankasti čokoladni brownie keksi
    (VIDEO) Odlični piškoti, mehki znotraj in blago hrustljavi ob robu. Slankasti čokoladni brownie keksi, z veliko ...
    (5.00; 5 ocen)
    Keksi z nadevom iz karamel s čokoladnim prelivom
    Keksi z nadevom iz karamel s čokoladnim prelivom, s podobnim,a boljšim okusom od priljubljeni čokoladic Twix. Maslen ...
    (5.00; 7 ocen)
    Vanilijevi rogljički
    Vanilijevi rogljički so priljubljeno drobno (praznično) pecivo iz preprostega krhkega testa s 4 sestavinami. ...
    (5.00; 20 ocen)
    Božični piškoti, eno testo za mešanico keksov
    Osnovni recept za božične kekse, ko ni čas za eksperimentiranja in uporabljamo preverjene recepte. Temu receptu z ...
    (5.00; 20 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani