Priprava
■ KEKS KOCKE S TREMI ČOKOLADAMI. Pekač (pribl. 18x30 cm) obložimo s peki papirjem.
Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ V manjšo skledo presejemo moko, jedilni škrob in pecilni prašek. Dodamo rjavi sladkor in dobro premešamo.
■ Maslo sobne temperature, sladkor in vanilijev izvleček penasto stepemo. Dodamo močnato mešanico in premešamo z lopatico / kuhalnico. Le toliko, da se sestavine povežejo.
V sladico lahko kombiniramo čokolade po okusu. Tudi kakšno tako z dodatki, npr. s sesekljanimi lešniki ali z brusnicami.
■ Čokolade čimbolj enakomerno sesekljamo ali narežemo. Mešanico stresemo na testo in na hitro premešamo. Testo postrgamo v pekač, potem pa ga enakomerno vtisnemo na dno. Pomagamo si s hrbtno stranjo prstov ali/in s kozarcem z ravnim dnom.
■ Kolač pečemo pribl. 25 minut. Pečen je, ko po robovih nekoliko potemni. Zobotrebec, ki ga zabodemo v sredino, izvlečemo suh.
■ Kolač ohladimo na sobno temperaturo.
■ Z ohlajenega kolača previdno odstranimo papir. Nato ga narežemo na poljubno velike kockice.
Serviranje
Keks kocke s tremi čokoladami ali
piškoti s črno, mlečno in belo čokolado so samostojen desert. Lahko pa jih ponudimo tudi na pladnju mešanega (prazničnega) drobnega peciva / keksov.
Shranjevanje
Desert lahko hranimo do 7 dni v tesno zaprti škatli. Pri sobni temperaturi.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Keksi kocke s tremi čokoladami
■
Moka za torte / kolače (
cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo,
večnamensko moko (
all-purpose flour). Ta vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl.
domača moka za torte in kolače.
Kupujmo čimbolj sveže mleto moko iz najbližjega mlina.
■
Namenske moke so pripravljene za peko specifičnih izdelkov. Moka za krofe je znana po tem, da med cvrtjem manj vpija olje. Moka za vlečeno testo se zelo lepo razteguje. Moka za krhko pecivo vsebuje manj beljakovin in zato tvori slabše glutenske vezi. Tako dobimo krhek izdelek, bodisi kekse ali podlago za pite.
Piškoti s črno, mlečno in belo čokolado
■
Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Če izvzamemo okus. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Malenkostno odstopa surovi (nerafinirani) rjavi sladkor. Ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij in več mineralov. Kristaliziran surovi sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je
piloncillo ali
panocha.
Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerarski sladkor ali
demerara je grobo zrnati rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Največ
zelo škodljivih nasičenih maščobnih kislin vsebujejo naslednja živila (po vrsti): kokosovo olje, gosje meso, maslo in margarina (preverimo deklaracijo), palmovo olje, svinjska mast, polnomastno mleko, ghi (prečiščeno maslo), rdeče meso, siri z visokim odstotkom maščob in krušno pecivo in drugi pekovski izdelki (še posebej, če vsebujejo margarino ali palmovo olje.
Keksi kocke s tremi čokoladami
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado. Kakovostnejša čokolada, okusnejši
piškoti s črno, mlečno in belo čokolado.
Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vanilijo*.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
Rjavi trsni sladkor je nekoliko manj škodljiva, neprečiščena oblika sladkorja. Ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
keksi kocke s tremi čokoladami ali
piškoti s črno, mlečno in belo čokolado (izvirno:
keks kocke s tri vrste čokolade)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
Matejka Buča
Keksi kocke s tremi čokoladami
