Priprava
■ SADNE KEKS KOCKE S PUDINGOVO KREMO. Sveže višnje očistimo. Če so zamrznjene, jih odmrznemo. Če so iz kompota, jih odcedimo. Plodove izpeškamo, če že niso. Lahko jih tudi drobno narežemo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja obeh krem (pribl. 30 minut) in kolača (vsaj 2 uri).
■ PUDINGOVA KREMA. V 2 dl mleka gladko razmešamo moko in prašek za puding.
■ Preostalo mleko, sladkor in vanilijev sladkor zavremo. Ko zavre prilijemo pudingovo zmes med nenehnim mešanjem. Nadaljujemo z mešanjem in kuhamo, da se mešanica zgosti.
■ Kuhano mešanico odstavimo. Ohladimo jo na sobno temperaturo. Med občasnim mešanjem, da se ne naredi skorjica na površini.
■ Maslo sobne temperature penasto stepemo. Stepemo tudi ohlajeni puding. Tega po žlicah dodajamo k maslu in stepamo pri nizki hitrosti.
■ Smetano čvrsto stepemo. Stepeno primešamo v kremo.
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ SADNA KREMA. Prašek za puding gladko zmešamo z 1 dl višnjevega soka ali vode.
■ Preostali sok / vodo nalijemo v kozico. Dodamo višnje in sladkor. Zavremo in kuhamo nekaj minut. Nazadnje vmešamo puding in kuhamo nekaj minut med nenehnim mešanjem. Da se zgosti. Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Na pladenj položimo 1 plast keksov, ki jih na hitro pomakamo v mleko. Lažje je, če na pladenj položimo višji okvir. Premažemo jih s 1/2 pudingove kreme. Po njej enakomerno razmažemo sadno kremo. Po tej pa preostalo pudingovo kremo.
■ Po vrhu položimo plast keksov, ki jih na hitro pomakamo v mleko.
■ DEKORACIJA. Višnje izpeškamo, če že niso.
■ Smetano čvrsto stepemo; gl.
Kako stepemo čvrsto in stabilno sladko smetano. Nato jo nabrizgamo z zvezdastim nastavkom na vsak keks. Na vrh položimo po 1 višnjo. Lahko dodamo tudi polovico poševno prerezanega keksa. Kakor na fotografiji.
■ Kolač preložimo v hladilnik vsaj za 2 uri.
Serviranje
Ohlajeni kolač narežemo na
keks kocke z višnjevo in pudingovo kremo ali
sadne keks kocke. Režemo v obliki keksov.
Sorodni recepti
Keks kocke z višnjevo in pudingovo kremo
Kuharski leksikon
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■
Višnje so koščičasti plodovi istoimenskega drevesa (
Prunus cerasus). Podobni češnjam, le da so bolj kisle. Poznanih je tudi veliko križancev, ki imajo obliko in barvo češenj. Po višnji pa imajo odpornost in kiselkast okus. Z višnjami pripravljamo kolače, torte, pite, kompote ipd. Višnje predelujejo v žganja in likerje, npr
. cherry brandy in
maraskino. 100 g višenj / 43 kalorij.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Sadne keks kocke
Opozorila
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno je po pisanju številnih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za številna obolenja.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
keks kocke z višnjevo in pudingovo kremo ali
najbolj sočne keks kocke (izvirno:
voćne keks kocke)
Vukica Mijić, z bloga
Vukica5 (hrv.)
■ številni različni viri
