Kefirjeva torta z gozdnimi sadeži

Predpriprava

■ Krhko testo. V kotličku z električnim ročnim mešalnikom gladko razmešamo na lističe zrezano hladno maslo, sladkor in jajce. Dodamo vanilijev sladkor in drobno naribano limonino lupino, nazadnje pa gladko primešamo moko. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut potisnemo v hladilnik.
■ Gozdne sadeže očistimo.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Spočito testo razvaljamo 5 milimetrov debelo. Iz testa izrežemo krog s premerom 24 centimetrov, ki ga položimo v ustrezno velik tortni model s snemljivim obodom. Model za 15 minut potisnemo v segreto pečico.
■ P ečeno testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Kefirjeva krema. Želatino pripravimo po navodilu z embalaže. V kotličku gladko razmešamo kefir, sladkor in vanilijev sladkor, da se sladkorja stopita. Dodamo želatino in premešamo. Stepeno sladko smetano nežno vmešamo k ostalim sesavinam.
■ Na ohlajeno testo nalijemo del kefirjeve kreme. Obložimo jo z gozdnimi sadeži, ki jih prelijemo s preostalo kremo. Torto pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur potisnemo v hladilnik, da se krema strdi.
■ Omaka iz gozdnih sadežev. V kozici pristavimo gozdne sadeže, sladkor, limonin sok in malo hladne vode. Zavremo in počasi kuhljamo, da sadje razpade. Nazadnje vse skupaj pretlačimo skozi gosto cedilo, potem pa potrebi še enkrat pristavimo, zavremo in nekoliko ukuhamo, da se omaka zgosti.

Serviranje

Ohlajeno torto razrežemo, razdelimo na krožnike in oblijemo s sadno omako. Kefirjeva torta z gozdnimi sadeži ali torta s kefirjevo kremo in z omako iz gozdnih sadežev je sočna, lahka in aromatična sladica za vsako priložnost.

Nadomestek

■ Izven sezone sveže gozdne sadeže nadomestimo z zamrznjenimi.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

Nasveti

■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Ko ostalim sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Triki

Če med gnetenjem ugotovimo, da je krhko testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

Pojasnila

Kefir je bele do rahlo rumene barve, dokaj gost, zaradi vsebovanega CO2 se rahlo peni. Je osvežujoč, kisel in rahlo alkoholen, z značilno aromo.

Ideje

gl. torta (številne različice)

Opombe

■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki sprejev pa menda pomagajo.

Viri

■ priprava Alenka Kodele, vodja slaščičarne hotela Perla, HIT Nova Gorica, članica slovenske državne kuharske reprezentance
■ fotografija Egon Kaše
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ vsa priznanja in nagrade Alenke Kodele
■ HIT hotel Perla, Nova Gorica