Prijava

Kefirjev kruh

Ta odličen kruh ostane svež več dni, zato je priporočljiva priprava dvojne količine
3.00 1 ni podatka čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (3.00; 1 ocena) 28. julij 2011 št. ogledov: 5024
Avtor: Urednik
Receptov: 13314
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 500 g moke
  • 150 g kefirja
  • 12,5 g kvasa
  • 1 žlička soli

Predpriprava

Kefir z vilicami gladko razmešamo s 75 grami moke, da se moka stopi. Pokrijemo s prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo stati 24 ur.

Priprava

■ Kvas stopimo v malo vode.
■ 425 gramov moke presejemo v skledo namiznega električnega mešalnika; gl. opombe. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo kefir z moko, stopljeni kvas in sol. Sestavinam med mešanjem postopoma prilijemo do 2 decilitra mlačne vode, da dobimo dokaj vlažno testo.
■ Testu med mešanjem dodajamo po žlico moke, dokler se ne začne ločevati od posode in se preneha lepiti.
■ Testo predenemo na pomokano delovno površino, na kateri ga gnetemo nekaj minut. Po potrebi dodamo še malo moke.
■ Testo oblikujemo v podolgovato štruco, ki ga položimo na pomokan peki papir. Zdaj štruco s papirjem vred položimo v podolgovat pekač, tega pa za 2 uri in pol postavimo v hladno pečico, da vzhaja.
■ Kruh s papirjem vred vzamemo iz pekača. Z dlanmi ga nekoliko stanjšamo, potem pa ga čvrsto zvijemo; začnemo pri krajši strani, pri čemer sproti odstranjujemo moko. Papir znova pomokamo z ostro ali koruzno moko, potem pa štruco najprej prekrijemo s papirjem, nato pa še s kuhinjsko krpo. Vzhaja naj 30 do 60 minut.
■ V pečico položimo posodo s pokrovom, potem pa pečico segrejemo na 250 °C.
■ Testo pustimo, da s papirja spolzi v zelo vročo posodo. S škarjami zarežemo tri poševne črte, potem pa posodo pokrijemo, kruh pa pečemo 15 minut.
■ Pokrov odstranimo s posode, kruh pa pečemo še 15 do 20 minut, da dobi lepo skorjico.
■ Pečen kruh vzamemo iz pečice (gl. izboljšanje) in ohladimo.

Serviranje

Ohlajen kefirjev kruh ali kruh s kefirjem ponudimo kot vsak drug kruh.

Nadomestek

Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

Izboljšanje

■ Del bele moke nadomestimo s polnovredno (rženo) moko.
■ Če želimo, da bo kruhova skorja dlje časa trda in hrustljava, pečen kruh (brez posode) za 10 minut položimo na rešetko izključene pečice.

Nasveti

Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Pojasnila

■ Kefir je bele do rahlo rumene barve, dokaj gost, zaradi vsebovanega ogljikovega dioksida se rahlo peni. Je osvežujoč, kisel in rahlo alkoholen, z značilno aromo.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

Ideje

gl. kefir (različice): kruh (številne različice); kvašeno testo (številne različice)

Opombe

■ Kefirju mnogi pravijo kar jogurt. Vendar to ni ustrezna opredelitev, saj razen tega, da sta oba zakisana fermentirana mlečna napitka, nimata veliko skupnega.
■ Če nimamo električnega mešalnika, kvašeno testo po stari metodi stepamo s kuhalnico.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila; gl. nadomestek.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Ko so kefirju med fermentacijo dodali vodotopni koencim Q10 - tudi sad slovenskega znanja, je nastal izdelek, ki kot najmočnejši antioksidant varuje in hrani celice človeškega organizma.
■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

Zanimivosti

Kefirjevo ime naj bi pomenilo dobro življenje.

Viri

■ dopolnjen recept kefirjev kruh ali kruh s kefirjem s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.) 

” Kefirju mnogi pravijo kar jogurt. Vendar to ni ustrezna opredelitev, saj razen tega, da sta oba zakisana fermentirana mlečna napitka, nimata veliko skupnega. “
” Če želimo, da bo kruhova skorja dlje časa trda in hrustljava, pečen kruh (brez posode) za 10 minut položimo na rešetko izključene pečice. “

Sorodni recepti

Kruh s slanino in čebulo
testena mešanica bele moke in polnozrnatega pšeničnega ...
(5.00; 2 oceni)
Zeliščna fokača
preprosta in dišeča različica ploščatega italijanskega kruha, tokrat z odličnim, počasi vzhajanim testom ter z ...
(5.00; 4 ocene)
Ječmenov kruh
polnovredna različica kruha iz mešanice polnozrnate pšenične in ječmenove ...
(5.00; 1 ocena)
Polnozrnati kruh
polnovredna različica kruha s tremi vrstami moke, kosmiči, sezamom, piro in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.445 receptov
Moja kuharica