Predpriprava
■ Orehe drobno
sesekljamo.
■ Kavo zmešamo z žlico vroče vode v gladko pasto.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto
stepemo. Nazadnje vmešamo še rumenjak in kavno pasto.
■ Na mešanico
presejemo moko. Dodamo sesekljane orehe in ščepec soli, nato pa sestavine na hitro
ugnetemo v gladko
testo.
■ Testo oblikujemo v dve krogli, ki ju zavijemo v prozorno folijo in za 30 do 60 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Ohlajeno testo
razvaljamo med dvema listoma peki papirja približno 3 milimetre debelo.
■
Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Iz testa z modelčkom izrežemo kroge, ki jih sproti polagamo v pekač. Pri tem med njimi puščamo nekaj prostora, saj se med peko nekoliko razlezejo.
■ Pekač za 10 do 12 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, piškotke pa hladimo 5 do 10 minut.
■ Piškotke s paleto prenesemo na
mrežico ali rešetko, kjer jih povsem ohladimo.
Serviranje
Kavni piškoti z orehi se priležejo ob
skodelici čaja ali kave.
Nakup
■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od
mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov; gl. tudi
izboljšanje.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Krhko testo v hladilniku hladimo vsaj 30 minut, idealno pa je 2 uri.
■ Kadar piškote/kekse zlepimo z marmelado, to pred tem segrejemo in gladko premešamo ali pretlačimo skozi gosto
cedilo. Marmelado lahko po okusu odišavimo z
rumom ali z izbranim
likerjem.
Pojasnila
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ S ščepcem soli pri sladicah poudarimo okuse glavnih sestavin.
Različice
gl. kavni piškoti (
različice)
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ gl.
piškoti in keksi (številne
različice)
Opombe
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi
nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega
holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
Zanimivosti
■ Za začetek prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo štejemo leto 1957, ko ga je kot takega definiral
dr. William Coda Martin.
■
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Viri
■ dopolnjen recept
kavni piškoti z orehi (izvirno: piškotki s kavo in z orehi) iz knjige
Piškoti, Linde Doeser, založba Učila International, Tržič 2012
■ številni različni viri
