Priprava
■ KAVNI ŽELE. Skuhamo kavo za peno in žele. Lahko ji dodamo malo kakava. Če je turška, jo precedimo skozi gosto cedilo. Obloženo z gazo.
Veganski nadomestek za želatino je agar. Razpustimo ga v nekaj žlicah vroče tekočine. Dober nadomestek je tudi pektin.
■ V skodelico nalijemo 2 žlici vode, na katero stresemo želatino. Počakamo 5 minut, da nabrekne.
■ V srednje veliko skledo nalijemo vročo kavo. Dodamo instant espreso kavo in sladkor in zmešamo. Da se sladkor stopi. Nazadnje dodamo želatino in premešamo, da se stopi.
■ Po 1 žlico mešanice nalijemo v 6 kozarcev. Položimo jih v hladilnik za 20 minut. Preostalo mešanico nalijemo v pravokotno posodico (pribl. 12 x 17 cm). Tudi to položimo v hladilnik.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja sladice v hladilniku, 30 minut.
■ KAVNA PENA. Liker nalijemo v skodelico. Nanj stresemo želatino in počakamo 5 minut, da nabrekne.
■ V srednje veliko skledo nalijemo vročo kavo. Dodamo instant espreso kavo in sladkor in zmešamo. Da se sladkor stopi. Nazadnje dodamo želatino in premešamo, da se stopi.
■ Hladno smetano stepamo pribl. 1 minuto pri srednji hitrosti. Da se na površini tvorijo mehki vršički.
■ Pribl. 0,6 dl stepene smetan vmešamo v kavno mešanico. Z metlico. Vse skupaj nalijemo na stepeno smetano in stepamo še 1 minuto. Pri srednji hitrosti.
■ Kavno peno razdelimo ali nabrizgamo na žele v kozarcih. Položimo jih v hladilnik za 30 minut.
■ Žele iz posodice v hladilniku narežemo na kockice tik pred serviranjem. Razdelimo jih po vrhu ohlajene pene.
Serviranje
Hladni
kavni mus s kavnim želejem, mousse ali
kavna pena s kavnim želejem, lahkotno sladkanje za ljubitelje kave.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pena (
mousse) pomeni, da ima sladica zračno teksturo. Zato ji dodamo smetano ali beljake, v katere vtepemo zrak. Kako lahka je pena, je odvisno od razmerja med količino stepene smetane/beljakov in drugih sestavin. Če uporabimo samo beljakov sneg, je pena izrazito nežna in rahla. Z dodajanjem rumenjakov, masla ali/in smetane pa dobi pena nekoliko težjo teksturo. A bogatejši okus.
Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (
Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
»Kahlua« je mehiški kavni liker, »Baileys' Irish Cream« pa je liker z viskijem.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Opozorila
Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kavni mus s kavnim želejem, mousse ali
kavna pena s kavnim želejem (izvirno:
coffee mousse and geleé) z bloga
HUNGRY RABBIT
■ številni različni viri
