Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kavne rezine

    Sočna in izjemno kalorična sladica iz biskvitnega testa z mandlji in masleno kremo s kavo
    ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. avgust 2008 št. ogledov: 5140
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12992
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    biskvitno testo
    • 60 g moke
    • 100 g sladkorja
    • 80 g mletih mandljev
    • 8 rumenjakov
    • 4 beljaki
    • 20 g jedilnega škroba
    kavna maslena krema
    • 5 dl mleka
    • 250 g masla
    • 1 zavitek vanilij pudinga
    • 5 žlic sladkorja
    • 3 žlice sladkorja v prahu
    • 3 žlice mlete kave
    drugo
    • 50 g krokantovih drobtin
    • 10 kavnih bonbončkov

    Predpriprava

    Pekač obložimo s peki papirjem.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 220 °C.
    Biskvitno testo. V kotličku penasto umešamo rumenjake in polovico sladkorja. Beljake s preostalim sladkorjem stepemo v čvrst sneg, ki ga nežno primešamo rumenjakovi masi. Na vse skupaj presejemo moko z jedilnim škrobom. Dodamo mlete mandlje in nežno premešamo.
    ■ Testo namažemo v pripravljen pekač, da dobimo ploščo 30 x 45 centimetrov. Pekač za 8 do 12 minut potisnemo na srednjo višino v segreti pečici.
    ■ Pečen biskvit zvrnemo na prtič, peki papir odstranimo. Testo podolžno razrežemo na 3 enake dele.
    Vaniljev puding. Iz mleka, praška za puding, kave in sladkorja skuhamo puding; gl. opombe. Kuhanega odstavimo in ohladimo.
    Kavna maslena krema. V kotličku gladko razmešamo zmehčano maslo, sladkor v prahu in ohlajen puding.
    ■ Dve rezini biskvita namažemo z večjim delom kreme, potem pa vse tri zložimo eno na drugo. Kolač po zunanjih straneh premažemo s preostalo kremo, nekaj je pustimo za brizganje. 

    Serviranje

    Kolač narežemo na rezine, ki jih potresemo s krokantom, po vrhu pa nabrizgamo preostalo kremo, na kupčke pa razdelimo kavne bonbončke. Kavne rezine so zelo kalorična sladica. 

    Nadomestek

    Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.

    Izboljšanje

    Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih (del) pred mletjem blago prepražimo v suhi ponvi.

    Nasveti

    Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.

    Triki

    ■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Pri pripravi oziroma pečenju biskvitnega testa je pravšnja temperatura v pečici nadvse pomembna. Večina virov kot idealno temperaturo navaja 170 do 200° C, pri Gurmanu se nagibamo k temperaturi 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo, iz testa uhaja.
    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    Krokant je trda zmes iz najmanj 20 odstotkov mandljev, lešnikov ali / in orehov, redkeje z bučnimi semeni, in karameliziranega sladkorja. Naprodaj je v kosih ali v obliki drobtin.

    Ideje

    gl. kavna torta (različice); kavne rezine; kavne sladice

    Opombe

    ■ Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.
    ■ Puding pripravimo po navodilu z vrečke.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
    ■ gl. okvirček

    Opozorila

    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
    ■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
    Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

    Zanimivosti

    ■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
    ■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
    ■ Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
    Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kavne rezine iz knjige Velika knjiga o peki, Teubner, Christian, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1986
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Cankarjeva založba, Ljubljana
    ■ Christian Teubner, nakup novih in rabljenih knjig (Alibris; angl.)
    ■ Teubner, Christian, nakup knjig (Buch Gourmet; nem.)
    ■ Wolter, Annette, nakup knjig (Amazon; angl.)
    ” Ena rezine vsebuje približno 520 kalorij. “
    ” Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene. “

    Sorodni recepti

    Čokoladne kocke po dunajsko
    Zelo preprosta čokoladna sladica s čokoladnim biskvitom iz kopice jajc in veliko kakava. Čez biskvit pa na debelo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Preproste babičine orehove kocke za vegane
    Resnično najbolj preproste, a kljub temu sočne, mehke in okusne. V skledi zmešamo moko, drobno sesekljane orehe, ...
    (5.00; 2 oceni)
    LCHF kremne rezine
    LCHF kremne rezine ali pogovorno kar kremšnite so zelo razširjene in priljubljene sladice. Pravijo, da nisi bil na ...
    (5.00; 5 ocen)
    Kremšnite z višnjami
    Nevsakdanja, lepa in okusna, zaradi višenj tudi osvežujoča sladica. Tanka plast biskvita, kot pena rahla vanilijeva ...
    (5.00; 2 oceni)
    Makove kocke z orehovo kremo
    sočna sladica iz biskvitnega testa, namazanega z marelično marmelado in masleno kremo z ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.126
    receptov