Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kavne rezine

Sočna in izjemno kalorična sladica iz biskvitnega testa z mandlji in z masleno kremo s kavo. Kavne rezine imajo v kremi mleko, maslo, vanilijev puding, sladkor in drobno mleto kavo. Za otroke pa ni.
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. avgust 2008 št. ogledov: 5203
Avtor: Urednik
Receptov: 13255
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvitno testo
  • 60 g moke
  • 100 g sladkorja
  • 80 g mletih mandljev
  • 8 rumenjakov
  • 4 beljaki
  • 20 g jedilnega škroba
kavna maslena krema
  • 5 dl mleka
  • 250 g masla
  • 1 zavitek vanilij pudinga
  • 5 žlic sladkorja
  • 3 žlice sladkorja v prahu
  • 3 žlice mlete kave
drugo
  • 50 g krokantovih drobtin
  • 10 kavnih bonbončkov

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 220 °C.
■ BISKVITNO TESTO. V kotličku penasto umešamo rumenjake in polovico sladkorja. Beljake s preostalim sladkorjem stepemo v čvrst sneg, ki ga nežno primešamo rumenjakovi masi. Na vse skupaj presejemo moko z jedilnim škrobom. Dodamo mlete mandlje in nežno premešamo.
■ Testo namažemo v pripravljen pekač, da dobimo ploščo 30x45 cm. Pekač za 8 do 12 minut potisnemo na srednjo višino v segreti pečici.
■ Pečen biskvit zvrnemo na prtič, peki papir odstranimo. Testo podolžno razrežemo na 3 enake dele.
■ VANILIJEV PUDING. Iz mleka, praška za puding, kave in sladkorja skuhamo puding; gl. opombe. Kuhanega odstavimo in ohladimo.
■ KAVNA MASLENA KREMA. V kotličku gladko razmešamo zmehčano maslo, sladkor v prahu in ohlajen puding.
■ Dve rezini biskvita namažemo z večjim delom kreme, potem pa vse tri zložimo eno na drugo. Kolač po zunanjih straneh premažemo s preostalo kremo, nekaj je pustimo za brizganje. 

Serviranje

Kolač narežemo na rezine, ki jih potresemo s krokantom, po vrhu pa nabrizgamo preostalo kremo, na kupčke pa razdelimo kavne bonbončke. Kavne rezine so zelo kalorična sladica. 

Nadomestek

Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.

Izboljšanje

Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih (del) pred mletjem blago prepražimo v suhi ponvi.

Nasveti

Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.

Triki

■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Pri pripravi oziroma pečenju biskvitnega testa je pravšnja temperatura v pečici nadvse pomembna. Večina virov kot idealno temperaturo navaja 170 do 200° C, pri Gurmanu se nagibamo k temperaturi 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo, iz testa uhaja.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Krokant je trda zmes iz najmanj 20 odstotkov mandljev, lešnikov ali / in orehov, redkeje z bučnimi semeni, in karameliziranega sladkorja. Naprodaj je v kosih ali v obliki drobtin.

Različice

Ideje

gl. biskvitno testo (številne ideje); maslo (številne ideje); mleko (številne ideje); prašek za puding (številne ideje)

Opombe

■ Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.
■ Puding pripravimo po navodilu z vrečke.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek), belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.

Zanimivosti

■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
■ Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.

Viri

■ dopolnjen recept kavne rezine iz knjige Velika knjiga o peki, Christian Teubner, Annette Wolter, Cankarjeva založba, Ljubljana 1986
■ številni različni viri
 
” Ena rezine vsebuje približno 520 kalorij. “
” Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene. “

Sorodni recepti

Kakavove kocke z orehi
Preprosta sladica, odišavljena z rumom in z naribano pomarančno lupinico. Kakavove kocke z orehi, lahko tudi z ...
(5.00; 1 ocena)
Limonine rezine z mandlji
preprosta in hitro pripravljena sladica z odmrznjenim listnatim testom in ...
(5.00; 2 oceni)
Rezine z breskvami iz kompota in drobljencem
sadna sladica iz umešanega testa in breskev iz pločevinke ali domačega ...
(5.00; 1 ocena)
Monte
tole ni recept iz babičine kuhinje, pa je že klasika; spodaj preprost biskvit iz stepenih rumenjakov, kakava, praška ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki