Predpriprava
■ V posodi zmešamo sladko smetano, kavna zrna in sladkor, da se slednji stopi. Pokrijemo in za 24 ur postavimo v hladilnik, da se smetana prepoji z okusom kave.
■ V lončku pristavimo črno kavo, instant mešanico in ostali sladkor. Zavremo, odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Želatino namočimo v skodelici hladne vode.
Priprava
■ V kotličku penasto
umešamo rumenjake in polovico sladkorja. Med
stepanjem prilijemo nekoliko ohlajeno kavo. Kotliček postavimo nad
vodno kopel, vsebino pa stepamo, da se zgosti.
■ Rum segrejemo, potem pa v njem razpustimo ožeto želatino. Mešanico primešamo zgoščeni kremi, odstavimo in stepamo še toliko časa, da se krema ohladi.
■ Sladko smetano trdo stepemo in vmešamo v kremo.
■ Šest (kavnih) skodelic napolnimo s kremo, vendar ne povsem do roba. Skodelice pokrijemo s
prozorno folijo in za nekaj ur shranimo v zamrzovalnik.
■ Sladko smetano s kavnimi zrni iz hladilnika tik pred serviranjem precedimo in trdo stepemo.
Serviranje
Skodelice s kremo vzamemo iz zamrzovalnika; gl.
nasveti. Na kremo razdelimo stepeno kavno smetano, ki jo potresemo s po ščepcem mlete kave.
Kavna zmrzlina s kavno smetano ali
kavni parfe s smetano je priljubljena sladica za odrasle.
Nadomestek
Mleto kavo za posip nadomestimo s
kakavom ali z nastrgano
čokolado.
Izboljšanje
Umešanim rumenjakom in sladkorju dodamo nekaj kapljic
kavnega likerja.
Nasveti
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Če pustimo zmrzlino v zamrzovalniku čez noč, jo vsaj uro pred serviranjem postavimo na sobno temperaturo. Sicer bo pretrda.
Pojasnila
Zmrzlina je v Franciji
parfait, kar v prevodu pomeni
popoln.
Različice
gl.
zmrzlina (številne
različice)
Ideje
gl. ledene sladice (številne
različice)
Opombe
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti maščob; več tolšče, trša stepena smetana; gl.
opozorila.
■ Rumenjakov delež pri teži celega jajca znaša 30 %.
Opozorila
■ Jajca moramo nad soparo stepati najmanj toliko časa, da dosežejo 73° C. Na ta način uničimo vse bakterije, zlasti zelo nevarno
salmonelo.
■ Sladica ni primerna za otroke.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine
maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
Zanimivosti
■
Kratka zgodba o izvoru kave. Pastir
Kaldi iz pokrajine
Kaffe v Etiopiji je opazil razposajene koze, ki so zobale zrna z nekega grma. Poskusil je nekaj zrn in ugotovil, da ni več utrujen in zaspan. Zrna je odnesel bližnjim menihom, ki so menili, da jim je prinesel
hudičevo past. Zrna so vrgli v ogenj, s katerega pa je zavel prijeten, omamen vonj. Ta se je nato nezadržno razširil po vsem svetu.
■ Kofein so iz kave prvič pridobili leta 1820.
■ Ko so
Georgea B. Shawa na večernem sprejemu vprašali, kako naj mu postrežejo čaj, z rumom ali brez, je strumno odvrnil:
Običajno ga pijem z rumom, toda brez čaja.
Viri
■ dopolnjen recept
kavna zmrzlina s kavno smetano ali
kavni parfe s smetano iz knjige
Kava, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2005
■ fotografija Eising, Susie
■ številni drugi viri
spletne povezave ■ nakup knjige
Kava, in drugih kuharic,
Učila International , Tržič
■ številne fotografije
S. & P. Eising (angl.)
