Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kavna torta s konjakom

Močna kava razvije svoj polni okus v odličnem kolaču s čokolado, sladko smetano in mletimi lešniki
5.00 1 ni podatka čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 30. januar 2006 št. ogledov: 7514
Avtor: Urednik
Receptov: 13107
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kavna smetana
  • 100 g mocca čokolade
  • 2,6 dl sladke smetane
  • 1 žlica instant mešanice za ekspresno kavo
biskvitno testo
  • 6 jajc
  • 100 g čokolade
  • 110 g lešnikovih jedrc
  • 120 g sladkorja
  • 50 g moke
  • 30 g jedilnega škroba
  • 1 žlica instant mešanice za ekspresno kavo
drugo
  • 1 dl ekspresne kave
  • 0,4 dl konjaka
  • 2 dl sladke smetane
  • čokoladni ostružki za okras

Predpriprava

■  Kavna smetana. Čokolado nalomimo na koščke in pristavimo skupaj s sladko smetano. Počasi segrevamo, da se čokolada stopi. Primešamo mešanico za ekspresno kavo, zavremo, odstavimo, ohladimo in čez noč postavimo v hladilnik.
■  Lešnike olupimo in zlato rumeno prepražimo v suhi ponvi. Prepražene ohladimo in drobno zmeljemo.
■  Model za torto obložimo s peki papirjem.

Priprava

■  Pečico segrejemo na 180 °C.
■  Biskvitno testo. Čokolado drobno nastrgamo. Beljake stepemo v trd sneg. V kotličku penasto umešamo rumenjake in sladkor. Dodamo nastrgano čokolado, mlete lešnike in mešanico za ekspresno kavo, potem pa na vse skupaj presejemo moko z jedilnim škrobom. Premešamo, nazadnje pa nežno vmešamo še beljakov sneg.
■  V obložen tortni model nalijemo biskvitno testo. Povrhu ga poravnamo in za dobrih 35 minut potisnemo v segreto pečico. Pečen biskvit vzamemo iz pečice in iz modela ter ohladimo.
■  Ekspresno kavo zmešamo s konjakom. Ohlajen biskvit razpolovimo in obe polovici s pomočjo kuhinjskega čopiča navlažimo s kavno mešanico.
■  Ohlajeno kavno smetano penasto stepemo. Namažemo jo na spodnjo polovico prerezanega biskvita in poravnamo. Pokrijemo z drugo polovico biskvita.
■  Preostalo sladko smetano trdo stepemo in z njo debelo premažemo torto. Z žlico po smetani oblikujemo majhne vdolbinice, torto pa nazadnje potresemo s čokoladnimi ostružki.

Serviranje

Torto narežemo in ponudimo s sadnim sokom. Kavna torta s konjakom ali biskvitna kavina torta je hladna sladica za odrasle.

Nadomestek

■  Lešnike lahko nadomestimo z mandeljni ali z orehi.
■  Ekspresno kavo nadomestimo s turško kavo, ki pa jo precedimo skozi gazo ali papirnato kuhinjsko brisačo.

Izboljšanje

■  Za torto uporabimo temno čokolado, z najmanj 45 % kakavovih sestavin. Še bolje, če je teh vsaj 70 %; gl. opombe.
■  Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

■  Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. K trdnosti menda pripomorejo tudi ščepec soli ali žlica hladne vode pred začetkom stepanja oziroma ščepec pecilnega praška tik pred koncem stepanja.
■  Pripravljena biskvitna zmes ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo zlijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
■  Lešnike zlahka olupimo, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.

Pojasnila

Pri pripravi oziroma pečenju biskvitnega testa je pravšnja temperatura v pečici nadvse pomembna. Večina virov kot idealno temperaturo navaja 170 do 200 °C, pri Gurmanu se nagibamo k temperaturi 200° C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

Različice

gl. kavna torta (različice)

Ideje

■  gl. torta (številne različice)
■  Biftek s čokolado, presen ribji file s čokolado, gomoljika s čokoladno kremo, jastog s čokolado iz prekajenega kakavovca... Fikcija? Ne, le nekaj idej iz sodobne kuhinje.

Opombe

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije temno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005) 

Opozorila

■  Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo naprej, ker se lahko sesede.
■  Torta ni primerna za otroke.
■  Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

Zanimivosti

■  Francoska beseda biscuit je prvotno pomenila prepečenec oziroma dvakrat pečeno testo, kar je, dobesedno vzeto, tudi pravilno.
■  Abu Bakr Muhamad Ibn Zakarja El Rhazi je bil arabski zdravnik, ki je v 9. stoletju prvi načrtno raziskal in opisal zdravilne učinke kavnih zrn.

Viri

■  dopolnjen recept kavna torta s konjakom ali biskvitna kavina torta iz knjige Kava, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2005
■  fotografija Kirchherr, Jo; postavitev Brachat, Oliver
■  številni drugi viri spletne povezave
■  nakup knjige Kava, in drugih kuharic Učila International, Tržič
■  fotograf Jo Kirchherr (nem.)

” Za dobro biskvitno testo je najpomembnejši čvrst beljakov sneg; gl. nasveti. “
” Italijanska firma Zotter proizvaja najbolj nenavadno kombinacijo okusov v eni čokoladi: limona, polenta, sadno žganje in čokolada. (2005) “
” Jabolka imajo večjo, predvsem pa bolj zdravo jutranjo moč zbujanja kot kofein. “

Sorodni recepti

Tortice s tremi čokoladnimi penami s čilijem
Tortice s tremi čokoladnimi penami s čilijem (ali brez čilija) so ena sama čokoladna nežnost, polna zasvajajočega ...
(5.00; 6 ocen)
Lešnikova torta z lešnikovo kremo
nežno beljakovo testo z lešniki, nadev z lešniki, džem, glazura, čokolada in še enkrat ...
(5.00; 4 ocene)
Presna bananina torta z datlji, mandlji in lešniki
izvrstna sladica brez moke, jajc, sladkorja in pecilnega praška; za podlago zmiksamo mandlje, lešnike, datlje, ...
(5.00; 7 ocen)
Presna mandljeva torta s pomarančno in čokoladno kremo
Hitro pripravljena, sočna in okusna. Zmiksana mešanica mandljev, datljev in kakava, pomarančne kreme iz indijskih ...
(5.00; 17 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.239
receptov