Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kavna torta s konjakom

    Močna kava razvije svoj polni okus v odličnem kolaču s čokolado, sladko smetano in mletimi lešniki
    5.00 1 ni podatka čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 30. januar 2006 št. ogledov: 7477
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kavna smetana
    • 100 g mocca čokolade
    • 2,6 dl sladke smetane
    • 1 žlica instant mešanice za ekspresno kavo
    biskvitno testo
    • 6 jajc
    • 100 g čokolade
    • 110 g lešnikovih jedrc
    • 120 g sladkorja
    • 50 g moke
    • 30 g jedilnega škroba
    • 1 žlica instant mešanice za ekspresno kavo
    drugo
    • 1 dl ekspresne kave
    • 0,4 dl konjaka
    • 2 dl sladke smetane
    • čokoladni ostružki za okras

    Predpriprava

    ■  Kavna smetana. Čokolado nalomimo na koščke in pristavimo skupaj s sladko smetano. Počasi segrevamo, da se čokolada stopi. Primešamo mešanico za ekspresno kavo, zavremo, odstavimo, ohladimo in čez noč postavimo v hladilnik.
    ■  Lešnike olupimo in zlato rumeno prepražimo v suhi ponvi. Prepražene ohladimo in drobno zmeljemo.
    ■  Model za torto obložimo s peki papirjem.

    Priprava

    ■  Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■  Biskvitno testo. Čokolado drobno nastrgamo. Beljake stepemo v trd sneg. V kotličku penasto umešamo rumenjake in sladkor. Dodamo nastrgano čokolado, mlete lešnike in mešanico za ekspresno kavo, potem pa na vse skupaj presejemo moko z jedilnim škrobom. Premešamo, nazadnje pa nežno vmešamo še beljakov sneg.
    ■  V obložen tortni model nalijemo biskvitno testo. Povrhu ga poravnamo in za dobrih 35 minut potisnemo v segreto pečico. Pečen biskvit vzamemo iz pečice in iz modela ter ohladimo.
    ■  Ekspresno kavo zmešamo s konjakom. Ohlajen biskvit razpolovimo in obe polovici s pomočjo kuhinjskega čopiča navlažimo s kavno mešanico.
    ■  Ohlajeno kavno smetano penasto stepemo. Namažemo jo na spodnjo polovico prerezanega biskvita in poravnamo. Pokrijemo z drugo polovico biskvita.
    ■  Preostalo sladko smetano trdo stepemo in z njo debelo premažemo torto. Z žlico po smetani oblikujemo majhne vdolbinice, torto pa nazadnje potresemo s čokoladnimi ostružki.

    Serviranje

    Torto narežemo in ponudimo s sadnim sokom. Kavna torta s konjakom ali biskvitna kavina torta je hladna sladica za odrasle.

    Nadomestek

    ■  Lešnike lahko nadomestimo z mandeljni ali z orehi.
    ■  Ekspresno kavo nadomestimo s turško kavo, ki pa jo precedimo skozi gazo ali papirnato kuhinjsko brisačo.

    Izboljšanje

    ■  Za torto uporabimo temno čokolado, z najmanj 45 % kakavovih sestavin. Še bolje, če je teh vsaj 70 %; gl. opombe.
    ■  Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    ■  Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. K trdnosti menda pripomorejo tudi ščepec soli ali žlica hladne vode pred začetkom stepanja oziroma ščepec pecilnega praška tik pred koncem stepanja.
    ■  Pripravljena biskvitna zmes ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo zlijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
    ■  Lešnike zlahka olupimo, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.

    Pojasnila

    Pri pripravi oziroma pečenju biskvitnega testa je pravšnja temperatura v pečici nadvse pomembna. Večina virov kot idealno temperaturo navaja 170 do 200 °C, pri Gurmanu se nagibamo k temperaturi 200° C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

    Različice

    gl. kavna torta (različice)

    Ideje

    ■  gl. torta (številne različice)
    ■  Biftek s čokolado, presen ribji file s čokolado, gomoljika s čokoladno kremo, jastog s čokolado iz prekajenega kakavovca... Fikcija? Ne, le nekaj idej iz sodobne kuhinje.

    Opombe

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije temno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005) 

    Opozorila

    ■  Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo naprej, ker se lahko sesede.
    ■  Torta ni primerna za otroke.
    ■  Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

    Zanimivosti

    ■  Francoska beseda biscuit je prvotno pomenila prepečenec oziroma dvakrat pečeno testo, kar je, dobesedno vzeto, tudi pravilno.
    ■  Abu Bakr Muhamad Ibn Zakarja El Rhazi je bil arabski zdravnik, ki je v 9. stoletju prvi načrtno raziskal in opisal zdravilne učinke kavnih zrn.

    Viri

    ■  dopolnjen recept kavna torta s konjakom ali biskvitna kavina torta iz knjige Kava, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2005
    ■  fotografija Kirchherr, Jo; postavitev Brachat, Oliver
    ■  številni drugi viri spletne povezave
    ■  nakup knjige Kava, in drugih kuharic Učila International, Tržič
    ■  fotograf Jo Kirchherr (nem.)

    ” Za dobro biskvitno testo je najpomembnejši čvrst beljakov sneg; gl. nasveti. “
    ” Italijanska firma Zotter proizvaja najbolj nenavadno kombinacijo okusov v eni čokoladi: limona, polenta, sadno žganje in čokolada. (2005) “
    ” Jabolka imajo večjo, predvsem pa bolj zdravo jutranjo moč zbujanja kot kofein. “

    Sorodni recepti

    Torta nutella
    Torta nutella je izdatna sladica z biskvitom z lešniki in s čokolado, pa Nutellina krema s stepeno sladko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Presna jagodna torta z jagodno, čokoladno in kokosovo kremo
    samo pet sestavin, pa tako lahka, sočna in slastna, da se v ustih preprosto topi; v podlago zmiksamo suha jabolka in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Beljakova torta z jagodami in dvema kremama
    Še ena, ki zasvaja: lahka, sočna in kremasta. Penasto testo (meringue) je posušena klasika iz beljakov in sladkorja. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna torta z mareličnim džemom
    sočna čokoladna bomba za prave ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov