UVODNA OPOMBA: Idealno je, če kavo skuhamo že večer pred pripravo.
Priprava
■ Skuhamo močno kavo. Najboljši je ekspreso, sicer turška. Ki pa jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Osladimo jo po okusu, potem pa jo dobro ohladimo v hladilniku.
■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Med nadaljnjim stepanjem v tankem curku prilijemo ohlajeno kavo. Stepamo, da se mešanica zgosti.
■ Skledo s kavno smetano pokrijemo s prozorno folijo in jo položimo v hladilnik. Za eno uro.
■ Kozarce za serviranje smetane/kreme položimo v zamrzovalnik. 15 minut pred serviranjem.
Serviranje
Smetano/kremo nežno premešamo in jo razdelimo v ohlajene kozarce. Po vrhu potresemo čokoladne ostružke ali kakav; gl. tudi
izboljšanje.
Kavna smetana po italijansko, crema di caffe, bolj preprosto pač ne gre.
Serviranje
Kavna smetana po italijansko, crema di caffe, se v hladilniku obdrži nekaj dni.
Nadomestek
Skuhamo lahko ekspreso ali turško kavo, deluje pa tudi z instant in z brezkofeinsko kavo.
Izboljšanje
■ Kava je okusnejša, če ji primešamo ščep kakava.
■ Na dno kozarca lahko potresemo grobo nadrobljene
mandljeve poljubčke (
amaretti). Po smetani/kremi pa lahko potresemo (tudi) malo cimeta, pa kakšno čokoladno kavno zrno.
Nasveti
Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Triki
Če pri roki ni (električne) metlice za stepanje, hladne (!) sestavine nalijemo v kozarec ali v steklenico. Steklen ali plastičen. Kozarec/steklenico zapremo vse skupaj pa dobro pretresamo 2–3 minute. Smetana/krema ni tako gosta, je pa vseeno odlična.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (
Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
Različice
Ideje
gl. kava (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opozorila
Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
■ Iz Brazilije prihaja več kot 50 % vse kave. V kavi je skoraj 1.000 aromatičnih sestavin. Po svetu vsak dan popijemo pribl. 2,5 milijarde skodelic kave.
■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kavna smetana po italijansko, crema di caffe (izvirno: Italian coffee cream /crema di caffe/)
Rosemary Molloy, z bloga
An Italian in my kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup knjig
Rosemary Molloy
