IŠČI PODROBNO

    Kavna pena s pomarančnimi fileji v sirupu

    Nežna, aromatična poslastica v medeno pomarančnem sirupu s pistacijami
    št. oseb: 4 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. november 2007 št. ogledov: 3560
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15046
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kavne pena
    • 150 g bele čokolade
    • 2,5 dl sladke smetane
    • 4 rumenjaki
    • 50 g sladkorja v prahu
    • 3 žlice kavnega likerja
    • 3 žličke instant espresso praška
    • 2 lista želatine
    • 2 žlici ruma
    pomarančni fileji v sirupu
    • 4 rdeče pomaranče
    • 20 g medu
    • 1 žlica olupljenih pistacij

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel. Želatino za 10 minut namočimo v malo hladne vode. Čokolado nadrobimo v skledo, ki jo položimo nad posodo z vrelo vodo. Čokolado stopimo.
    ■ Stopljeno čokolado odstavimo. V kotličku razžvrkljamo rumenjake (gl. opozorila), sladkor v prahu, espresso kavo in kavni liker. Kotliček položimo nad vodno kopel, vsebino pa 4 minute stepamo z metlico, da dobimo zgoščeno, kremasto zmes.
    ■ Stepeno zmes odstavimo, potem pa vanjo na hitro vmešamo stopljeno čokolado.
    ■ V posodici segrejemo rum. Dodamo mu ožeto želatino, ki jo med mešanjem počasi stopimo, nazadnje pa vmešamo v jajčno kremo. To iz kotlička prelijemo v skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo in za 20 minut položimo v hladilnik.
    ■ Smetano s ščepcem sladkorja čvrsto stepemo in nežno vmešamo v ohlajeno kremo. S peno nadenemo 4 kozarce, ki jih pokrijemo s prozorno folijo položimo v hladilnik. Za najmanj 6 ur, še bolje, čez noč
    ■ Pomaranče olupimo in filiramo; gl. nasveti. Iz ostankov ožamemo 1 dl soka, ki ga v kozici pristavimo z medom. Zavremo in počasi kuhljamo, da se tekočina zgosti v sirup.
    ■ V suhi ponvi nežno prepražimo pistacije. Ohlajene drobno sesekljamo.
    ■ V pomarančni sirup vmešamo pomarančne fileje. Premešamo, kozico pa odstavimo.

    Serviranje

    Kavno peno vzamemo iz hladilnika. Obložimo jo s pomarančnimi fileji, pokapljamo s sirupom in potresemo s sesekljanimi pistacijami. Kavna pena s pomarančnimi fileji v sirupu je lahka, osvežujoča sladica. nadomestek
    V brezalkoholni različici kavni liker nadomestimo s kavnim sirupom.

    Nasveti

    ■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške. Gl. tudi triki.
    ■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.

    Triki

    Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■ Bela čokolada v bistvu sploh ni čokolada, saj v njej ni kakavovega testa. Proizvajajo jo iz kakavovega masla.
    ■ Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov. To je še posebej pomembno pri sadnih želejih.
    ■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.
    ■ gl. okvirček

    Različice

    Ideje

    gl. pene

    Opombe

    ■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.
    ■ Na rumenjak odpade 30 % teže celotnega jajca.
    ■ gl. okvirček

    Opozorila

    ■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. opombe.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Med in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Znanstveniki iz Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization ugotavljajo, da redno uživanje agrumov za 50 % zmanjšuje možnost pojava raka ust, požiralnika in želodca. Le ena pomarančna dnevno pa za nekaj odstotkov zmanjšuje možnost možganske kapi.

    Zanimivosti

    Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept kavna pena s pomarančnimi fileji v sirupu Violete in Uroša Mencingerja, gastropiscev znanih pod psevdonimom Rad Dobrojem
    ■ fotografija Uroš Mencinger

    Spletne povezave

    ■ spletni portal Rad Dobrojem
    Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization

     
    ” Priprava pene je dokaj preprosta in hitra, dolgotrajno pa je njeno hlajenje. “
    ” Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak. “
    ” Pistacije uporabljamo kot živilo, začimbo ali/in naravno barvilo. “

    Sorodni recepti

    Najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov
    Dva velemojstra, H. Blumenthal in H. This, sta domislila najbolj preprosto, najbolj čokoladno in najhitreje scoprano ...
    (5.00; 25 ocen)
    Preprosta čokoladna pena iz treh sestavin
    Izrazito čokoladni okus, rahlost in penasta tekstura, polna neštetih drobnih zračnih mehurčkov. Preprosta ...
    (5.00; 7 ocen)
    Vanilijeva panakota z jagodami, mandlji in baziliko
    Priljubljena italijanska panna cotta, tokrat z mešanico smetane in mleka. Ohlajeno kremo obložimo z jagodami, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kakijeva pena z grškim jogurtom in smetano
    odlična, lahka, hitro pripravljena in osvežilna ...
    (5.00; 3 ocene)
    Borovničeva pena z limono
    Brez jajc. Mlečno sadna sladica iz borovnic, kuhanih s sladkorjem, z limonovim sokom in lupinico. Pireju primešamo ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.170 receptov
    Moja kuharica