Priprava
■ Skuhamo kavo. Če je turška, jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
■ V skodelico nalijemo za 3 žlice vode. Po njej enakomerno (!) potresemo želatino. Pustimo 5–10 minut.
Iz 100 kg mleka pridobijo nekaj več kot 16 kg sladke smetane. Ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ V kozici pristavimo smetano, mleko, kavo, sladkor in vaniljev izvleček. Segrevamo, da se sladkor stopi. Odstavimo in vmešamo želatino, da se stopi. Znova pristavimo in segrevamo med mešanjem. Zavreti ne sme (!).
■ Vročo mešanico razdelimo v 4–6 kozarcev ali skodelic. Ohladimo na sobno temperaturo, potem pa preložimo v hladilnik. Vsaj za 4 ure.
V kavi je skoraj 1.000 aromatičnih sestavin.
■ KAVNI SIRUP. Skuhamo kavo. Če je turška, jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Kavo pristavimo s sladkorjem. Segrevamo jo, da se sladkor stopi. Vmešamo liker. Ohladimo na sobno temperaturo, potem pa preložimo v hladilnik.
Serviranje
Vsako porcijo panakote prelijemo z 1–2 žlicama kavnega sirupa.
Kavna panakota s kavnim sirupom, panna cotta ali
smetanova strjenka s kavo, preprosta sladica za ljubitelje kave.
Shranjevanje
Kavna panakota s kavnim sirupom, panna cotta se obdrži v hladilniku do 3 dni. Pokrita s prozorno folijo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Smetanova strjenka ali panakota (
panna cotta) je sama po sebi dokaj pusta sladica, razen v primerih, ko jo skuhamo s kakovostno vanilijo. V kombinaciji z izbranim prelivom (sadnim, čokoladnim, karamelnim…) pa dobi povsem novo dimenzijo. Lahko jo obložimo s svežim jagodičevjem ali z drugim sezonskim sadjem, s sesekljanimi (opečenimi) oreščki ipd.
Panakote (panna cotta) v italijanskih kuharicah ne najdemo pred l. 1960. V deželi Piemont, od koder prihaja, so jo l. 2001 uvrstili med tradicionalne jedi.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (
Coffea arabica). Izvira iz Etiopije in predstavlja več kot 9/10 svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Izvirno panakoto pripravljamo brez želatina. Takšna ima najboljšo teksturo, žametno in kremno. Če pa že uporabljamo želatino, je uporabimo čim manj.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kavna panakota s kavnim sirupom, panna cotta ali
smetanova strjenka s kavo (izvirno:
coffee panna cotta)
Shiran Dickman, z bloga
Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup e-knjige
Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman
Shiran Dickman
